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令和７ 年 ４ 月 施 行陸 上 自 衛 隊島松駐屯地糧食品規格表目 次第１章 注意事項第１ 適用範囲第２ 納入要領第３ 一般共通規格第４ 見本第５ 品質表示第６ その他第２章 総合共通規格１ 冷凍食品類２ 冷蔵・チルド食品類３ 缶詰・瓶詰・レトルトパウチ食品類４ 弁当類５ 即席食品類６ 漬物・佃煮類第３章 食品規格大 分 類 小 分 類 頁Ａ 穀類Ａ－ａ 穀類 １Ａ－ｂ 麺類 ２Ａ－ｃ パン類 ２Ｂ いも及びでん粉類Ｂ－ａ いも類 ３～４Ｂ－ｂ でん粉・でん粉製品 ４Ｃ 砂糖及び甘味類 ５Ｄ 豆類 ６～７Ｅ 種実類 ８Ｆ 野菜類 ９～１４Ｇ 果実類 １５～１８Ｈ きのこ類 １９Ｉ 藻類 ２０Ｊ 魚介類魚介類共通規格 ２１Ｊ－ａ 魚類 ２２～２４Ｊ－ｂ 貝類 ２４Ｊ－ｃ えび・かに類 ２５Ｊ－ｄ いか・たこ類 ２６Ｊ－ｅ その他 ２６Ｊ－ｆ 水産練り製品 ２７Ｋ 肉類Ｋ－ａ 牛肉類 ２８Ｋ－ｂ 豚肉類 ２９Ｋ－ｃ 羊肉類 ２９Ｋ－ｄ 鶏肉類 ３０Ｋ－ｅ 肉加工品類 ３１Ｌ 卵類 ３２Ｍ 乳類 ３３～３４Ｎ 油脂類 ３５Ｏ 菓子類 ３６Ｐ 嗜好飲料類 ３７Ｑ 調味料及び香辛料類Ｑ－ａ 調味料類 ３８～４１Ｑ－ｂ 香辛料類 ４２第４章 参考資料食品表示法及び食品表示基準の概要・食品衛生法の概要・ＪＡＳ法の概要第 １ 章 注 意 事 項第１ 適用範囲本規格表は、島松駐屯地において調達する糧食品に適用する。 駐 屯 地 名 郵 便 番 号 ・ 住 所陸上自衛隊島松駐屯地 〒061-1393 恵庭市西島松３０８番地第２ 納入要領１ 納入時における検収は、総務部衛生科において食品衛生検査に合格したのち、更に、本規格表に基づいて糧食班検収所において実施する。 そのため、入札時には本規格表を熟読の上、誤りのないようにすること。 ２ 検量の指定のないものは正味重量により行うものとする。 ３ 個数食品は納入時に、検査・保存食用として３食提出する。 ４ 納入場所島松駐屯地総務部管理課糧食班検収所５ 納入時間(1) 時間指定のない場合０８１５～１２００(生鮮野菜は下処理時間が間に合わない為１１００までとする)(2) 時間指定のある場合はその都度指定(3) 土日祝又は休暇期間中の魚切身と肉類(加工品を除く)は冷凍納品６ 納入時間を厳守とするが、万一やむを得ない事態により時間の変更をしなければならない場合は、調達会計部契約課第１契約班及び総務部管理課糧食班第３ 一般共通規格１ 本規格表に記入されていない品目については、その都度示す。 ２ 本規格表と糧食購入要求書に相違がある場合は、糧食購入要求書の規格を優先する。 ３ 納入する糧食品は所定の規格を満たすもので、一般市場において市販品として流通しているものとする。 ４ 食品衛生法及び関係法(省)令並びに公正競争規約の適用を受けるものについては、その定めるところに従い製造表示されているものとする。 ５ 規格内容の「〇〇ｇ程度」とは上下幅５％とする。 ６ 規格内容の「〇〇ｇ以上」とは上限１０％までとする。 ７ 規格内容の単位は、以下の略称と同意語とする。 ８ 同等品で入札に参加する場合は、事前に見本を提出し承認を受けるものとする。 第４ 見本１ 見本提出品目は、公告に〇印を付して示す。 ２ 見本は、指定された日時に糧食班へ品名・業者名を記入し提出する。 ３ 提出された見本が規格と合致しない場合、又は見本の提出がない場合は、当該品目の入札には参加できない。 単 位 略 称 単 位 略 称 単 位 略 称 単 位 略 称kg(キログラム) ＫＧ 個・尾 ＥＡ 袋 ＢＧ 箱 ＣＡｇ(グラム) ＧＭ 本 ＰＣ 束 ＢＮ セット ＳＴＬ(リットル) ＬＩ 枚 ＳＨ 缶 ＣＮ 食 ＲＡ第５ 品質表示品質表示は農林水産省で示す品質表示基準制度に基づき実施する。 第６ その他１ 納入時間の遅れ及び衛生検査・受領検査の不合格があったときは適切な処置を実施する。 ２ 輸送業者等を使用する場合、契約業者は確実に納入場所を指示し、品名・数量・時間等を明確にする。 ３ 夏季輸送途中に鮮度が低下しやすい食材、冬季輸送途中に凍結しやすい食材、肉・魚介等の冷凍食材は包装容器、輸送方法(保冷車等)を適切にし品質保持に努める。 ４ この規格表で完全に表現し得ない事項もあるので、商習慣に従い良心的に納入するものとする。 ５ この規格表について疑義等のある場合は、その都度契約担当官及び糧食班と調整するものとする。 (１) 北海道補給処調達会計部契約課第１契約班０１２３－３６－８６１１ 内線５３４０(２) 北海道補給処総務部管理課糧食班 ０１２３―３６－８６１１ 内線５２９６第 ２ 章 総 合 共 通 規 格総合(ｿｳｺﾞｳ)－１ 冷凍食品類１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・凍結前加熱の有無、加熱調理の必要性、製造業者の氏名又は名称及び住所等を表示する。 ２ 輸入品については原産国を表示、又冷凍野菜については原料原産地を表示する。 ３ 栄養分析・配合表・細菌検査表提出４ 輸送に関しては、製品に記載された流通形態で納入するものとし、納入時完全凍結のもので、保管中に解凍・再凍結していないものとする。 ５ 冷凍食品の保存方法はＪＡＳ法を優先し、－１８℃以下とする。 総合(ｿｳｺﾞｳ)－２ 冷蔵・チルド食品類１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者の氏名又は名称及び住所等を表示する。 ２ 栄養分析・配合表・細菌検査表提出３ 輸送に関しては、製品に記載された流通形態で納入するものとし、要冷蔵という表示は不可とし、記載がない製品については、冷蔵１０℃以下(非加熱食肉製品及び特定加熱食肉製品のうち、水分活性が０．９５以上のものについては４℃以下)、チルドについては５℃以下とする。 また、納入時においては、衛生的に安全な状態のものとする。 総合(ｿｳｺﾞｳ)－３ 缶詰・瓶詰・レトルトパウチ食品類缶 詰 ・ 瓶 詰１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・製造業者名又は名称及び住所等を表示する。 輸入品の場合は、食品衛生法、及びＪＡＳ法に準じた品質とし、原産国、輸入者の住所、氏名等を表示する。 ２ 形状は巻締め完全、外観良好で、きず・さび・汚染・変形を認めないこと。 ３ 小型缶(Ｆ２・Ｆ３・Ｋ・Ｍ２・Ｐ４・角５Ａ号缶等)は、缶切り不要であるプルトップリング付とする。 ４ 指定したもの以外、製造後２年以内の納入とし、保証期間は納入後１年以上３年未満とする。 レトルトパウチ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者の氏名又は名称及び住所等を表示する。 ２ 容器包装加圧加熱食品とし、レトルトパウチ食品である旨を表示し、調理が必要なものについては調理方法、○人前と表示する。 ３ 指定したもの以外、賞味期限１年以前の納入とし、保証期間は納入後１年間とする 。 総合(ｿｳｺﾞｳ)－４ 弁当類１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき各個に品名・原材料名・内容量・消費期限・製造業者名を表示する。 ２ 契約担当官、食品衛生管理官並びに給食担当官等の業者実態調査を行うものとする。 ３ 納入当日製造の、作業工程時間(予定)表を、入札前に調達会計部契約課へ提出する。 ４ 納品時に、検査用及び保存用として３食提出する。 ５ 衛生的容器を使用し、はしを添付する。 ６ 輸送に関しては、直射日光及び高温多湿を避け、製品に記載された流通形態で納入するものとし、記載がない製品については微生物検査で問題のない温度で輸送するよう考慮し、品質保持に努める。 総合(ｿｳｺﾞｳ)－５ 即席食品類１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・調理方法・使用上の注意・製造業者の氏名又は名称及び住所等を表示する。 ２ 即席麺・カップ味噌汁・カップスープ類は、栄養成分を表示する。 ３ 納入時、賞味期限を３ヶ月以上残したもの。 総合(ｿｳｺﾞｳ)－６ 漬物・佃煮類１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・原料原産地・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者の氏名又は名称及び住所を表示する。 ２ 国産とする。 ３ 食品衛生法及びＪＡＳ法に許可された添加物使用４ 衛生的容器使用５ 検収時、漬汁・粕・みそ等は計量しない。 - 1 -第３章 食 品 規 格Ａ 穀類Ａ－ａ 穀類Ａ-ａ共 通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 乾燥・風味良好で、折れ・くだけのないもの番号 品名 単位 規格 包装・その他1 小麦粉 Kg ＪＡＳ規格品、薄力粉１等品防湿処理包装2 調 味 天 ぷ ら 粉 袋１ 白色、市販中級品程度２ 種類の指定がある場合は、公告で示す3 唐揚粉 袋１ １kg袋入り２ 種類の指定がある場合は、公告で示す4 クルトン 袋１ ５㎜さいの目２ ａ ２５０ｇ袋入り ｂ １００ｇ袋入りダンボール入5 干 うどん 袋 １ ＪＡＳ規格品２ 乾燥良好なもの３ 種類の指定がある場合は、公告で示す防湿処理包装6 干 し そ う め ん Kg7 干 そば 袋8 ス パ ゲ ッ テ ィ kg１ 太さ１．７㎜、ＪＡＳ規格品２ デュラム小麦１００％9 マカロニ kg１ デュラム小麦１００％、ＪＡＳ規格品２ 種類は、その都度公告で示す10 花 麩 Kg１ 良質な中力粉使用、着色料は食品衛生法許可品２ 種類は、その都度公告で示す11 パン粉 kg 白色、市販中級品程度防湿処理包装12 生パン粉 袋 規格2kg 粗目タイプ 冷凍品13 精白米 kg 品種、産年、産地等の納入条件は、公告で示す防湿クラフト袋14 強化精麦 kg１ 強化切断精麦で無圧ぺん、ビタミンＢ群強化２ 農産物検査法による検査をおこなったもの15 もち米 kg 国産米とする防湿処理包装16 発芽玄米 kg１ １kg袋入り、マイナスイオン処理したもの２ 品種、産年、産地はその都度公告で示す17 ビーフン kg１ 良質な米粉使用、炒め用カット１０㎝程度２ ケンミン同等品18 冷凍焼おにぎり 袋 総量２４０ｇ個包装３個、ボイリングパック入りダンボール入19 冷凍白玉 kg １個８ｇ程度、自然解凍で食べられるもの20 冷 凍 焼 も ち 個 １個３５ｇ、自然解凍で食べられるもの21 マカロニサラダ kg１ マカロニ・玉葱・人参使用、１kg真空包装２ 味の素・ケンコー・キューピー製品とする22 スパゲッティサラダ kg１ スパゲッティ・玉葱・人参使用 、１kg真空包装２ 味の素・ケンコー・キューピー製品とする23 揚玉 kg １kg防湿袋入り24 乾 燥 か き 揚 袋１ 総量５１ｇ以上３枚袋入り、後のせタイプ２ ａ 野菜入り ｂ えび入り- 2 -Ａ 穀類Ａ－ｂ 麺類Ａ-ｂ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 使用する原料の粉は２等品以上のものとする３ ゆで麺は、納入当日ゆでたもので、形・重量が同じもの４ 弾力・こし・のどごしがよく、茹で過ぎ・こしのないものは不可とする５ ゆで麺容器は、衛生的な麺用バットを使用し、外気に触れないように保護したもの６ 冷凍麺については、総合共通規格によるものとする７ 冷凍麺については納品時に、検査用及び保存用として３食提出する番号 品名 単位 規格 包装・その他1 ゆ で う ど ん 個１ １０～１２番２ １８０ｇ以上共通規格参照2 ゆ で そ う め ん 個 ２００ｇ以上、２０～２７番3 焼そば用ラーメン Kg１ 焼そば用の弾力のある蒸し麺２ 油をまぶしてあるもの３ １８～２０番4 ゆ で そ ば 個１ １８～２０番、そば粉を２０％以上使用２ ２５０ｇ以上5 冷凍さぬきうどん 個 ２３０ｇ以上、ビニール袋入りダンボール入6 冷 凍 焼 う ど ん kg 肉・野菜入り、１kgボイリングパック入り7 冷 凍 ラ ー メ ン 個１ ２００ｇ以上、ビニール袋入り、ちぢれ麺２ 種類の指定がある場合は、公告で示す8 冷 凍 焼 そ ば kg１ 肉・野菜入り、１kgボイリングパック入り２ ａ ソース味 ｂ 塩味9 冷凍スパゲッティ 個２１０ｇ以上、ビニール袋入り、デュラムセモリナ100％使用10 冷 凍 そ ば 個 ２３０ｇ以上、ビニール袋入りＡ－ｃ パン類Ａ-ｃ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ ビニール袋包装等で衛生的処理が施されたもの３ 納品時に、検査用及び保存用として３食提出する番号 品名 単位 規格 包装・その他1 菓 子 パ ン 個 １ 消費期限は、納品日を含め３日以上のもの２ 内容量・種類は、その都度公告示すパンケース2 焼 調 理 パ ン 個3 調 理 パ ン 個１ 保冷車等で温度管理を厳重に行って納入できるもの２ 内容量・種類は、その都度公告示す4 ロングライフパン 個１ 常温で２０日以上保存のできるもの２ 内容量・種類は、その都度公告示すダンボール入- 3 -Ｂ いも及びでん粉類Ｂ共通ｷｮｳﾂｳ【生野菜類】１ ＪＡＳ法に基づく名称・産地・銘柄・等級を表示する２ 等級は秀又はＡ以上とし、等級のないものについては秀又はＡに準ずるもの３ 病虫害・外傷・腐敗・芯くされ・変形・曲り・トウ立ち・スがなく、土・砂・きょう雑物・農薬の付着・混入のないもの４ 凍結・霜害のないもの５ 鮮度良好、水洗いが完全でひげ根を除去したもの６ 品名の品種は同一のものを納入する７ 有機野菜・遺伝子組換え・輸入品については農林水産省の示す品質表示基準により表示する【生加工野菜類】１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・産地・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 生野菜加工品は鮮度良好なもの、乾燥野菜類は乾燥良好で砕け・変色・油焼けのないもの３ 乾物は指定のない限り製造後１年以内のもの４ 冷凍野菜類は加工後－１８℃以下で保管されたもので、年一時期製造のもの以外は加工後１０ヶ月以内のもの５ 冷凍・冷蔵食品は、適正な温度管理のもと納品できるもの【こんにゃく製品、いも加工品類、でん粉・でん粉製品】１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 鮮度良好で着色を施さないもの３ １箱の数量を明示し、斉一に衛生的容器に並べたものＢ－ａ いも類番号 品名 単位 規格 包装・その他1 さ つ ま い も kg １個２００～３００ｇダンボール入2 じ ゃ が い も kg１ １個１３０～２００ｇ２ 表面の色が均一で、しわがなくハリがあるもの３ 皮が薄く、表面がなめらかなもの４ 男爵系５ 北海道産を基本とし、５～７月は国産とする3 メ ー ク イ ン kg１ １個１３０～２００ｇ２ 表面の色が均一で、しわがなくハリがあるもの３ 皮が薄く、表面がつるりとしていて重みのあるもの４ 北海道産を基本とし、５～７月は国産とする4 ながいも kg１ 長さ３０㎝程度、根径５㎝以上のもの２ 皮が自然な肌色で、 ハリとツヤのあるもの３ ヒゲ根があるもの5 皮むき生さといも kg １個２０～３０ｇビニール袋入6 冷 凍 さ と い も kg １個１０～２０ｇ、Ｓサイズ7 冷凍長いもとろろ kg１ 良質の長いもをなめらかにすりおろした無添加のもの２ 解凍後、分離なきもの8 冷凍千切長いも kg 良質の長いもを千切りした無添加のもの- 4 -Ｂ いも及びでん粉類番号 品名 単位 規格 包装・その他9 こ ん に ゃ く kg光沢、弾力充分な市販優良品 衛生的容器入 10 黒 こ ん に ゃ く kg11 つきこんにゃく kg12 刺身こんにゃく 個 固形量３００ｇ、みそだれ付き ビニール袋入13 白滝 kg 光沢・弾力充分な市販優良品 衛生的容器入14 乾燥マッシュポテト kg１ 乾燥良好で変質のないもの２ １００ｇ防湿袋入り ダンボール入15 ポ テ ト サ ラ ダ kg じゃがいも・玉葱・人参使用、１kg真空包装Ｂ－ｂ でん粉・でん粉製品番号 品名 単位 規格 包装・その他1 でん粉 kg１ 農産物規格規定１等品、じゃがいもを原料とする２ １kg防湿袋入りダンボール入2 緑豆春雨 kg１ 緑豆を原料とする２ ５００ｇ～１kg防湿袋入り3 カット緑豆春雨 kg１ ３cmカット、緑豆を原料とする２ ５００ｇ～１kg防湿袋入り３ 無漂白- 5 -Ｃ 砂糖及び甘味類Ｃ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・保存方法・製造業者の氏名又は名称及び住所等を表示する２ 外装・容器等はリサイクル法による区分について表示する３ 密封が完全でかつ外観が良好であること４ 賞味期限については省略可とするが、保証期間は納入後１年間とする番号 品名 単位 規格 包装・その他1 黒 砂 糖 kg１kg防湿袋入りダンボール入2 上 白 糖 kg3 中 ざ ら 糖 kg4 水 あ め 個 ６００ｇポリ容器入り5 は ち み つ 個１ 純粋２ ２４０gポリ容器入り- 6 -Ｄ 豆類Ｄ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 生の加工品は製造後２４時間以内のもの３ 異味・異臭・異物がなく鮮度良好なもの４ 製造後適切な保存をし、衛生的な容器に斉一に並べたもの５ 非遺伝子組換え食品であるもの６ 紙パック個食ドリンク類は、袋入りストローを貼り付けたものでストレッチ包装番号 品名 単位 規格 包装・その他1 小豆 kg１ 北海道産、大納言、農産物規格２等合格品以上２ 整粒８０％以上、ひねは不可ダンボール入2 こ し あ ん kg １ 小豆を原料とし、砂糖・食塩等で調味したもの２ １㎏ビニール入り 3 つ ぶ あ ん kg4 金 時 豆 煮 豆 kg １ 良質で粒が均一な豆を使用し、煮くずれの少ないもの２ １kg真空包装5 黒 豆 煮 豆 kg6 大 豆 水 煮 kg１ 良質で粒が均一な大豆を原料としたもの２ 国産品、１kg真空包装7 き な 粉 袋１ 黄又は青大豆を原料とし、乾燥良好で異物の混入不可２ ２５０ｇ防湿袋入り8 呉汁 kg 大豆を一晩水に漬けて、半つぶしにしたもの完全滅菌済衛生的容器入9 木 綿 豆 腐 個１ 大豆を原料とし、純白で適度な硬さを保ち、割れくだけ等のないもの２ 特有の風味があり、異味・異臭のない鮮度良好なもの３ 製造後１時間以上冷却したもの４ １個４００ｇのパック入り10 絹 ご し 豆 腐 個11 焼 豆 腐 kg１ 本規格表の木綿豆腐を圧搾水切り後、均一に焼き上げ焼き過ぎ・焼きむらのないもの２ １個３００ｇ以上12 パック厚揚 個１ 良質な植物油で揚げたもの２ 厚さ２㎝以上、１枚２００ｇ13 油揚 kg１ 良質な植物油で揚げたもの２ １枚１２０～１５０ｇ14 小揚 kg１ 良質な植物油で揚げたもの２ １枚１５ｇ程度15 味 付 油 揚 袋１ １枚２０ｇ以上、３０枚入ボイリングパック２ きつねうどん用- 7 -Ｄ 豆類番号 品名 単位 規格 包装・その他16 が ん も ど き 個１ 豆腐を主体に胡麻かひじきを入れたもの２ 良質の植物油で揚げたもの３ １個３５ｇ程度 完全滅菌済衛生的容器入17 一 口 が ん も ど き kg１ がんもどき規格に準ずる２ １個１０ｇ程度18 お か ら kg 新鮮で、固く絞った目の細かいもの19 高 野 豆 腐 kg１ ＪＡＳ規格品２ 乾燥良好で、異味・異臭・変色・ひび割れ等のないもの３ １個１６ｇ程度、厚さ１．５㎝、１辺５～７㎝のもの防湿袋入20 カ ッ プ 納 豆 個１ 完全に発酵した糸引き納豆で、異物の混入のない粒揃いのもの２ たれ・辛子付き、フタ付きカップ入り３ ａ ５０ｇ ｂ ３０ｇ ｃ ４０ｇ紙カップ入り ダンボール入21 ひ き わ り 納 豆 kg 完全発酵の糸挽き納豆を挽きわりにしたもの22 カップひきわり納豆 個１ カップ納豆規格に準ずる２ ａ ４０ｇ ｂ ３５ｇ23 レッドキドニー水煮 袋 ａ 固形量８００ｇ以上 ｂ 固形量５００ｇ以上レトルト包装24 ミックスビーンズ水煮 袋１ 固形量８００ｇ以上２ レッドキドニー・マローファット・ガルバンゾー使用25 茹 小 豆 缶 缶 固形量１０００ｇ以上ダンボール入26 豆乳 本１ 成分無調整、遺伝子組み換え大豆使用不可２ １Ｌ紙パック27 調 整 豆 乳 ( １Ｌ) 本１ 無添加・無調整、遺伝子組み換え大豆使用不可２ １Ｌ紙パック３ ｺｰﾋｰ 40％，ﾊﾞﾅﾅ 40％，ﾌﾟﾚｰﾝ 20％混納28 豆 乳 飲 料 個１ ２００ml以上、遺伝子組み換え大豆使用不可２ 内容量・種類等はその都度公告で示す- 8 -Ｅ 種実類Ｅ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原産地・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ カビ・虫食い・くだけ・異物の混入がないもの３ 乾燥品は、乾燥剤を入れるなど防湿包装処理をしているものとし、乾燥良好で変色・油焼けのないもの４ 水煮のものは、水分を除き検量したもので、カビ・変色のないもの５ 納入時、賞味期限までの期間を６ヶ月以上残したもの番号 品名 単位 規格 包装・その他1a スライスアーモンド kg１ 風味良好な無塩のもの２ ローストタイプ３ 防湿袋入ダンボール入b クラッシュアーモンド kgc 粉末アーモンド kg2 カシューナッツ kg3 クラッシュピーナッツ kg4 栗 水 煮 袋 固形量１０００ｇ以上、無糖、Ｓ又はＭサイズ レトルト包装5 黒ごま kg１ いりごま２ ａ １kg袋入り ｂ １００ｇ袋入りダンボール入6 黒 す り ご ま kg7 白ごま kg8 白 す り ご ま kg9 白 ね り ご ま 個１ ごま１００％２ ａ ５００ｇ容器入り ｂ １７０ｇ容器入り- 9 -Ｆ 野菜類Ｆ共通ｷｮｳﾂｳ【生野菜類】１ ＪＡＳ法に基づく名称・産地・銘柄・等級を表示する２ 等級は秀又はＡ以上とし、等級のないものについては秀又はＡに準ずるもの３ 病虫害・外傷・腐敗・芯くされ・変形・曲り・トウ立ち・スがなく、土・砂・きょう雑物・農薬の付着・混入のないもの４ 凍結・霜害のないもの５ 鮮度良好、 水洗いが完全でひげ根を除去したもの６ 品名の品種は同一のものを納入する７ 有機野菜・遺伝子組換え・輸入品については農林水産省の示す品質表示基準により表示する【生加工野菜類・水煮野菜類】１ ＪＡＳ法に基づく名称・産地・銘柄・等級を表示する２ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する３ 生野菜加工品は鮮度良好なもの、乾燥野菜類は乾燥良好で砕け・変色・油焼けのないもの４ 水煮野菜類kg単位のものは、水分を除き検量したもので、カビ・変色のないもの５ 真空包装・乾物は指定のない限り製造後６ヶ月以内のもの６ 冷凍・冷蔵食品は、適正な温度管理のもと納入できるもの７ 冷凍・冷蔵食品、缶詰・レトルトパウチ食品類は、総合共通規格によるものとする【飲料類】１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 紙パック個食ドリンク類は、袋入りストローを貼り付けたもので、ストレッチ包装されたもの番号 品名 単位 規格 包装・その他1 ア ス パ ラ ガ ス kg１ グリーンアスパラガス２ 長さ２０㎝、太さ１cm程度３ 国産を基本とし、５～７月は北海道産とするダンボール入ビニール袋入2 冷凍グリーンアスパラ kg 長さ５㎝にカットしたもの 規格５００ｇ3 カットアスパラ缶 缶固形量５００ｇ以上、ホワイトアスパラ使用、Ｍサイズダンボール入4 さ や い ん げ ん kg 鮮度良好、国産品ダンボール入ビニール袋入5 冷 凍 い ん げ ん kg両端を落とし、すじを除いた４㎝カットのもの規格５００ｇ6 うど kg 白根部３０㎝程度7 冷凍えだ豆 kg１ 良質な枝豆を加熱加工したもの、塩味付き２ 自然解凍で喫食可能なもの8 冷凍むきえだまめ kg 良質な枝豆のむきみを加熱加工したもの9 エンダイブ kg 鮮度良好、枯葉・鬼葉・斑点を除き根切りしたもの10 さ や え ん ど う kg 鮮度良好、国産品11 冷凍さやえんどう kg なり軸とすじを除いたもの 規格５００ｇ12 スナップえんどう kg 鮮度良好、国産品13 冷凍グリンピース kg 適熟なもの14 グ リ ン ピ ー ス 缶 缶 ａ 固形量２０００ｇ以上 ｂ 固形量 ２８５ｇ以上 ダンボール入15 オクラ kg 長さ８～１０㎝程度 衛生的包装16 冷凍きざみオクラ kg 良質なおくらを小口カットしたもの 規格５００ｇ ビニール袋入17 かぶ kg 直径６㎝程度、葉部４㎝以内 ダンボール入- 10 -Ｆ 野菜類番号 品名 単位 規格 包装・その他18 か ぼ ち ゃ kg１ 西洋種「栗かぼちゃ」、１玉１．５～２．５kg２ 国産を基本とし、８～１２月は北海道産とするダンボール入ビニール袋入19 冷凍カットかぼちゃ kg 国産の栗かぼちゃの可食部を４㎝角に切ったもの20 パンプキンサラダ kg１ かぼちゃ使用、１kg真空包装２ 味の素・ケンコー・キューピー製品とする21 カ リ フ ラ ワ － kg１ 花つぼみから下部を５㎝程度に切り揃えたもの２ 花つぼみは緻密で純白なもの22 冷凍カリフラワー kg 可食部を小分けしバラ凍結したもの23 かんぴょう kg 太さ・長さの揃ったもの24 菊のり 袋 色鮮やかなもの、２０ｇ入り25 キ ャ ベ ツ kg１ 鬼葉・斑点を除き根切りした生食用の柔らかいもの２ 巻きが強く、外葉の緑色が濃くつやのあるもの３ １玉１～３kg 国産品26 春キャベツ kg１ 鬼葉・斑点を除き根切りした生食用の柔らかいもの２ 巻きがゆるく、外葉の緑色が鮮やかなもの３ １玉１～３kg 国産品27 レ ッ ド キ ャ ベ ツ kg １玉５００ｇ以上28 き ゅ う り kg 直径２．５㎝以上 ９０～１２０ｇ程度29 みずな kg１ 葉先がピンとしていて、みずみずしいもの２ 茎にツヤがあり、まっすぐ伸びているもの３ 根がまっ白で、変色していないもの４ 国産品30 ク レ ソ ン kg 鮮度良好、枯葉・鬼葉・斑点を除き根切りしたもの31 洗いごぼう kg１ 直径２～３㎝長さ４０㎝以上、土付きは不可２ 皮のきめが細かくなめらかで、ひび割れのないもの32 切ごぼうにんじん kg１ 幅３㎜×長さ５㎝程度の金平用に千切り２ 漂白剤を使用していないもの３ あくぬきごぼう８０％・にんじん２０％混合衛生的包装ダンボール入 33 ささがき生ごぼう kg１ 納品の２０時間以内に加工された鮮度良好なもの２ 大きさが一様なもの３ 冷蔵・真空包装34 ご ぼ う サ ラ ダ kg１ 細切りごぼう・にんじん使用、１kg真空包装２ 味の素・ケンコー・キューピー製品とする35 金平ごぼう kg ごぼう・にんじん・白ごま使用、１kg真空包装ダンボール入ビニール袋入36 こ ま つ な kg１ 葉茎２５～３０㎝２ 葉肉は厚くみずみずしい、濃い緑色のもの３ 茎にハリとみずみずしさがあるもの37 し し と う が ら し kg なり軸を切った青色のもの38 し そ の 葉 枚 中葉、傷みのないもの 専用容器入- 11 -Ｆ 野菜類番号 品名 単位 規格 包装・その他39 し ゅ ん ぎ く kg 葉が濃緑色でみずみずしく、葉先に傷みのないものダンボール入ビニール袋入40 根 し ょ う が kg１ 肉質良好で発芽のないもの２ １個３０g以上41 千 切 紅 生 姜 kg 紅生姜を千切りにしたもの42 甘酢生姜 kg 根生姜を１㎜にスライスし甘酢に漬けたもの、無着色43 せり kg 根切り水洗いし葉先に傷みのないもの44 セロリー kg１ 外葉・枯葉を除き、根切り・葉切りしたもの２ 可食部２０㎝以上45 ぜ ん ま い 水 煮 kg 柔らかく、長さの揃ったあく抜き充分なもの レトルト包装46 タアサイ kg 葉が濃緑色でみずみずしく、葉先に傷みのないもの ダンボール入47 かいわれだいこん kg 枯葉・斑点のないもの 専用容器入48 だいこん kg１ 水洗いしたもの２ つやとハリがあり、毛穴の浅いもの３ スが入ってなく、みずみずしいもの４ 最大直径 １０㎝程度・長径３０㎝以上、葉部は１０㎝以内ダンボール入ビニール袋入49 白 髪 だ い こ ん kg１ 幅１．２mm、刺身の生食つま用２ 納品の２０時間以内に加工された鮮度良好なもの３ 時間指定納品衛生的包装50 切 干 だ い こ ん kg１ 国産品２ 太さ・長さの揃ったものビニール袋入51 た く あ ん 漬 kg 天日乾燥後予備・本漬けしたもの、ＪＡＳ規格品52 福神漬 kg ＪＡＳ規格品53 たけのこ水煮缶 缶 固形量１８００ｇ以上、ホール ダンボール入54 細 竹 ス ラ イ ス 袋 固形量１０００ｇレトルト包装55 味 付 支 那 竹 袋 固形量１０００ｇ56 たまねぎ kg１ 丸形とし偏平型を除いた１個 ２００ｇ程度２ 表面の皮に傷がなくしっかり乾いていてツヤのあるもの３ 芽が出ていなくて、根が伸びていないもの４ 頭の部分がしっかりしていて、 かたいもの５ 国産品 ダンボール入ビニール袋入 57 赤 た ま ね ぎ kg １個１５０ｇ程度58 チ ン ゲ ン サ イ kg １株１００～１５０ｇ程度59 スイートコーン 本１ 皮付きで１本３５０ｇ、可食部１５㎝以上２ 採取後２４時間以内のもの３ 種類は別示60 冷凍ホールコーン kg 表皮がやわらかく、甘味の多いもの61 冷凍クリームコーン kg 甘味の多いもの ビニール袋入62 ホールコーン缶 缶 固形量１８００ｇ以上ダンボール入63 クリームコーン缶 缶 内容量２９００ｇ以上64 ヤングコーン缶 缶ａ 固形量１５００ｇ以上ｂ 固形量２７０ｇ以上Ｓサイズ- 12 -Ｆ 野菜類番号 品名 単位 規格 包装・その他65 トマト kg１ １個１６０～２００ｇ２ 全体に丸く、かたくしまっているもの３ 全体が赤くツヤがあり、割れのない適熟なもの４ ヘタが緑色で張りがあり、しおれていないもの５ 国産品ビニール袋入ダンボール入66 ミ ニ ト マ ト kg１ １個１３ｇ程度、割れがなく適熟なもの２ ヘタが緑色で、しおれていないもの、国産品67 ダイストマト水煮缶 缶内容量２５００ｇ、固形量１５００ｇ以上、１．５㎝カットダンボール入68 １Ｌトマトジュース 本ａ １Ｌ紙パックｂ ９００ml以上ペットボトル、食塩無添加衛生的容器入69 なす kg１ １個６０～８０ｇ程度、国産品２ 濃い黒紫色でつやがあり、外皮に傷のないもの３ 握るとしっかりしたハリがあり、弾力を感じるものダンボール入ビニール袋入70 菜の花 kg１ 茎が柔らかく、つぼみのもの２ 結束されたもの71 にがうり kg １個１００～２００ｇのもの72 にら kg１ 長さ３０㎝程度の柔らかいもの２ 葉先までピンとしていて、ハリのあるもの３ 葉の緑色が濃く、においが強いもの73 にんじん kg１ １個１５０～３００ｇ、割れのないもの２ 赤みが濃く、色つやが良いもの３ ヒゲ根が少ないもの４ 国産品74 糸 に ん じ ん kg１ 幅１．２mm、刺身の生食つま用２ 納品の２０時間以内に加工された鮮度良好なもの３ 時間指定納品衛生的包装75 千 切 に ん じ ん kg１ 幅０．２×長さ４cm程度の生食サラダ用に千切り２ 納品の２０時間以内に加工された鮮度良好なもの３ 時間指定納品76 シャトーにんじん水煮缶 缶 固形量１７００ｇ以上、１６０個程度入り ダンボール入77 にんにく kg 大玉品、１玉５０ｇ程度ダンボール入ビニール袋入78 茎 に ん に く kg 長さ３０㎝程度79 冷凍茎にんにく kg 両端を落とし、すじを除いたもの、５㎝カット80 長ねぎ kg１ 青葉は白部の1/3程度に切り軟白部は２５㎝以上２ 真っ直ぐでつやがあり、巻きのしっかりしたもの３ ＳまたはＭサイズ、国産品81 軟白ねぎ kg１ 長さ７５㎝、白根３０㎝程度２ ＭまたはＬサイズ、国産品82 小ねぎ kg１ 長さ５０㎝、幅４㎜程度、国産品２ 緑色が濃くつややかで、先端までハリのあるもの- 13 -Ｆ 野菜類番号 品名 単位 規格 包装・その他83 はくさい kg１ 鬼葉・斑点を除き根切りし、切り口がみずみずしいもの２ 外葉が青々として、黄ばみのないもの３ 巻きが強く、頭の部分を押すと弾力のあるもの４ １玉２～４kg、国産品ダンボール入ビニール袋入84 白 菜 キ ム チ kg 白菜３cmカット済・昆布・人参・にんにく・キムチ液他 衛生的包装85 パセリ kg 縮みよく濃緑色で、芳香が良好なものダンボール入ビニール袋入86 はつかだいこん kg ひげ根部を除いた直径３㎝以下のもの、葉部５㎝以内87 ピーマン kg １個３０～５０ｇ88 赤 ピ ー マ ン kgパプリカ、１個１５０ｇ程度89 黄 ピ ー マ ン kg90 ふき水煮 袋１ 固形量１kg以上、国内産２ 幅１．５～２．５㎝、やわらかく無着色３ ａ 長さ２０㎝程度 ｂ 長さ３㎝程度にカットレトルト包装91 ブ ロ ッ コ リ ー kg１ つぼみから下の茎を５㎝程度に切り揃えたもの２ つぼみは濃緑色で、各粒が硬く引き締まり密集している３ 茎の切り口がみずみずしくスが入っていないの４ つぼみが黄色く変色したものは不可専用容器入92 冷凍ブロッコリー kg 可食部を小分けしバラ凍結したもの 規格５００ｇ ビニール袋入93 ほ う れ ん そ う kg１ 葉肉が厚く、濃緑色で葉先までピンと張っているもの２ 茎が適度な太さで、弾力のあるもの３ 根が大きくて、赤みが強いもの４ 葉が黄色く変色したものは不可５ 国産品ダンボール入ビニール袋入94 みつば kg１ 葉が淡緑色のもの２ 茎にしっかり水分と張りがあり、新鮮なもの３ 全体的に香りが強いもの95 みょうが kg 香りの良いもの、１５ｇ程度96 もやし kg 鮮度・発育良好な緑豆もやし 衛生的包装97 だ い ず も や し kg 鮮度・発育良好なものダンボール入ビニール袋入98 ス プ ラ ウ ト kg１ 枯葉・斑点のないもの、衛生的容器入り２ ａ そば ｂ ブロッコリー ｃ マスタードｄ レッドキャベツ ｅ ミックス99 冷凍モロヘイヤリーフ kg 自然解凍で喫食可能品、葉のみ100 ゆりね kg 全体に白く、鱗片のしまりが良いもの101 らっきょう甘酢漬 kg １粒５ｇ以上、はちみつ使用、ＪＡＳ規格品 ビニール袋入102 レタス kg１ １玉３００～５００ｇ２ 切り口が白く、直径２cm程度のもの３ 葉が淡い緑色でツヤがあるもの、鬼葉を除く４ 葉がふんわり巻いてあり、適度な弾力のあるもの５ 切り口が変色したものは不可６ 国産品ダンボール入ビニール袋入- 14 -Ｆ 野菜類番号 品名 単位 規格 包装・その他103 サラダな kg１ 鮮度良好、枯葉・鬼葉・斑点を除き根切りしたもの２ 国産品ダンボール入ビニール袋入104 リ ー フ レ タ ス kg １ 鮮度良好、枯葉・鬼葉・斑点を除き根切りしたもの２ 国産品鮮度良好、２５０ｇ袋入り105 サ ニ ー レ タ ス kg106 プリーツレタス kg107 ベ ビ ー リ ー フ 袋108 れんこん kg 切り根を除去した水洗い良好なもの、根径５㎝以上109 れ ん こ ん 水 煮 袋根径５㎝以内、厚さ７～８㎜程度の輪切り、固形量１０００ｇ110 れんこん水煮スライス 袋 ３㎜スライス、固形量１０００ｇ レトルト包装111 冷 凍 れ ん こ ん kg１ ２０～２５ｇ２ ａ 天ぷら用０．５㎝輪切り ｂ 煮物用乱切りビニール袋入112 れんこんサラダ kg１ 輪切りれんこん・にんじん使用、１kg真空包装２ 味の素・ケンコー製品とする衛生的包装113 わ ら び 水 煮 袋１ 固形量１０００ｇ２ 柔らかく、 長さの揃ったあく抜き充分なものレトルト包装114 冷凍ミックスベジタブル kg さいの目にんじん・グリンピース・コーン ビニール袋入115 １Ｌ野菜ジュース 本１ １Ｌ紙パック２ 内容量・野菜の種類はその都度公告で示すダンボール入 116 野 菜 ジ ュ ー ス 個１ ２００ml紙パック２ 内容量・野菜の種類はその都度公告で示す117 野菜＆フルーツジュース 個１ ２００ml紙パック２ 内容量・野菜と果物の種類はその都度公告で示す- 15 -Ｇ 果実類Ｇ共通ｷｮｳﾂｳ１ ＪＡＳ法に基づく名称・産地・銘柄・等級を表示する２ 等級は秀又はＡ以上とし、等級のないものについては秀又はＡに準ずる３ 病虫害・腐敗・傷・奇形・土・砂・きょう雑物・農薬の付着・混入のないもの４ 鮮度良好、納品時適熟なもの５ 品名の品種は同一のもので、大きさ・形の斉一なもの６ 凍結・霜害のないもの７ 果実加工品は、食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する８ 冷蔵食品は、適正な温度管理のもと納入できるのもの９ 缶詰・レトルトパウチ食品類は、総合共通規格によるものとする【飲料類】１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 紙パック個食ドリンク類は、袋入りストローを貼り付けたもので、ストレッチ包装されたもの番号 品名 単位 規格 包装・その他1 いちご kg１ 国産品とし、地物は採取日より２日以内２ １粒１５ｇ以上ｸﾞﾗｽﾎﾞｯｸｽ入のダンボール入2 いよかん kg１ １個２５０ｇ程度２ 新鮮でみずみずしいもの緩衝材使用のダンボール入3 低 塩 紀 州 梅 個１ 国産梅Ｌ玉使用、無着色２ 塩分４％以下３ １kgフタ付き専用ケース入りダンボール入4 みかん 個１ １個８０～１００ｇ２ 皮が薄くてみずみずしい、甘味の強いもの３ 身と皮の間に、すき間がほとんどないもの４ 皮の色が濃いもの5 みかん缶 缶 固形量１７００ｇ以上、全果粒6 み か ん パ ッ ク 袋１ 固形量１０００ｇ以上２ はごろも、サンヨー製品とするレトルト包装7 デコポン kg１ １個２００～２８０ｇ２ 新鮮でみずみずしいもの緩衝材使用のダンボール入8 はっさく kg１ １個２５０～４００ｇ２ 新鮮でみずみずしいもの9 サ ン フ ル ー ツ kg１ １個２５０ｇ程度、新甘夏２ 新鮮でみずみずしいもの10 甘夏缶 缶 固形量１７５０ｇ以上ダンボール入11 ネーブルオレンジ kg１ １個１６０～２２０ｇ２ へそが大きすぎず、皮にツヤがあるもの３ 新鮮でみずみずしいもの12 オレンジ kg１ １個１５０～１８０ｇ、バレンシアまたはマーコット２ 新鮮でみずみずしいもの13 柿 個１ １個１６０～２８０ｇ２ おけさ、庄内、次郎、富有などの甘柿３ 皮の色が濃く、ハリとツヤがある甘味の強いものダンボール入- 16 -Ｇ 果実類番号 品名 単位 規格 包装・その他14 キウイフルーツ 個１個１００ｇ程度緩衝材使用のダンボール入 15 ゴールドキウイフルーツ 個16 グレープフルーツホワイト kg １ １個３８０～４５０ｇ２ 新鮮でみずみずしいものダンボール入17 グレープフルーツルビー kg18 グレープフルーツ缶 缶１ 固形量１６５０ｇ以上２ ａ ホール ｂ ブロークン19 さ く ら ん ぼ kg１ １粒５ｇ以上２ 国産品３ しっかりとふくらんでハリがありツヤのあるもの４ 柄が緑でみずみずしいもの５ 色むらがなく、全体が鮮やかに発色しているもの６ キズやへこみ、穴のあいたものは不可ｸﾞﾗｽﾎﾞｯｸｽ入のダンボール入20 チ ェ リ ー 缶 缶 固形量２３０ｇ、Ｍサイズ、５０粒程度入、枝付き ダンボール入21 すいか kg１ １玉４．５～６．５kg２ 果皮にツヤがあり、縞がはっきりしたもの３ みずみずしく、甘味の強いもの緩衝材使用のダンボール入22 プラム kg １個６０～１００ｇ ｸﾞﾗｽﾎﾞｯｸｽ入のダンボール入 23 プルーン kg １個２０ｇ以上24 梨 kg１ 日本梨、種類は別示２ １個２５０～３５０ｇ３ 皮にハリがあり、適度なかたさのあるもの４ 色むらのないもの緩衝材使用のダンボール入25 西洋梨 個１ １個１８０～２５０ｇ２ ラ・フランス、バートレットなど季節の出回り品26 パインアップル kg１ １個１．５～２kg２ 全体に丸みがあり、下部が太っていて甘味の強いもの３ 葉が長すぎず、果肉が深みのある黄色のもの４ 外皮の上部に少し青みが残る程度の食べごろのものダンボール入27 ドーナツ抜パイン kg パインアップルの皮と芯を除き、１個５００ｇ以上 衛生的個包装28 カ ッ ト パ イ ン kg１ ドーナツ抜パインを８０ｇ程度にカットしたもの２ ａ 縦切り ｂ 輪切り衛 生 的 包 装29 パ イ ン 輪 切 缶 缶ａ 固形量１７００ｇ以上、４０枚入りｂ 固形量３４０ｇ以上、１０枚入り ダンボール入30 パインチビット缶 缶 固形量１７００ｇ以上31 パインチビット 袋１ 固形量１０００ｇ以上２ 糖分３０％カット、はごろも「甘みあっさり」レトルト包装32 バナナ kg １本１６０～２００ｇ ダンボール入33 びわ kg１ １個４０～７０ｇ２ うぶ毛が生えていて、色鮮やかなもの３ 皮にツヤがあり、実がふっくらとした卵型のものｸﾞﾗｽﾎﾞｯｸｽ入のダンボール入- 17 -Ｇ 果実類番号 品名 単位 規格 包装・その他34 黒ぶどう kg１ １房１５０～２５０ｇ、国産品２ 一粒一粒にハリとツヤがあり、ふっくらしたもの３ 軸がしっかりしていて緑色のもの４ 種類は別示ｸﾞﾗｽﾎﾞｯｸｽ入のダンボール入35 デ ラ ウ ェ ア kg１ １房１３０～２００ｇ、国産品２ 一粒一粒にハリとツヤがあり、ふっくらしたもの３ 軸がしっかりしていて緑色のもの４ 粒がかためで、色の濃いもの36 白ぶどう kg１ １房１３０～２００ｇ、国産品２ 一粒一粒にハリとツヤがあり、ふっくらしたもの３ 軸がしっかりしていて緑色のもの４ 種類は別示37 巨峰 kg１ １房２００ｇ程度、国産品２ 一粒一粒にハリとツヤがあり、ふっくらしたもの３ 軸がしっかりしていて緑色のもの４ 粒がかためで、色の濃いもの38 レーズン kg 乾燥３分程度のもの、１kg防湿袋入り 衛生的袋入り39 赤肉ネットメロン kg １ １玉１～２kg２ 道内産、種類は別示３ 重みがあり、丸く均整のとれたもの４ ネットにむらがなく、均一なもの５ 花落ちが小さく、飛び出していないもの６ 糖度１２％以上の適熟、食べごろのもの 緩衝材使用のダンボール入40 青肉ネットメロン kg41 もも 個１ １個２００～２６０ｇ２ 白肉水蜜桃３ 丸みがありまんべんなくうぶ毛が生えみずみずしいもの４ 傷やへこみがなく、かたすぎず、皮が薄くむき易いもの42 白桃缶 缶 固形量１７５０ｇ以上、二つ割りダンボール入43 黄桃缶 缶 固形量１７５０ｇ以上、 二つ割り44 黄 桃 ダ イ ス 袋１ 固形量１０００ｇ以上２ 糖分３０％カット、はごろも「甘みあっさり」レトルト包装45 ゆず kg１ １個１００～１２０ｇ２ ごつごつしてしっかりとした果皮で、色が均一なもの３ 新鮮でみずみずしいもの緩衝材使用のダンボール入46 りんご kg１ １個２５０～３５０ｇ２ 黄色種を除く季節の出回り品３ 肌にハリとツヤがあり、軸がピンと立ったもの４ 重みがあり、色が全体に回っているもの５ おしりのくぼみが深く、甘味の強いもの- 18 -Ｇ 果実類番号 品名 単位 規格 包装・その他47 ふ じ り ん ご kg１ １個２５０～３００ｇ２ 肌にハリとツヤがあり、軸がピンと立ったもの３ 重みがあり、色が全体に回っているもの４ おしりのくぼみが深く、甘味の強いもの緩衝材使用のダンボール入48 レモン kg１ 新鮮でみずみずしいもの２ ａ １個１００～１５０ｇｂ １個８０ｇ以上 国産品ダンボール入49 ナチュラルカクテル缶 缶１ 固形量１９５０ｇ以上、ＪＡＳ規格品２ 黄桃、白桃、りんご、パイン、みかん、チェリー３ ノンシュガー、洋梨ジュース使用50 フルーツサラダ缶 缶１ 固形量１９５０ｇ以上、ＪＡＳ規格品２ 黄桃・白桃・パイン・みかん・チェリー51 ミックスドフルーツ 袋１ 固形量１０００ｇ以上２ 黄桃、パイン、みかん３ はごろも、サンヨー製品とするレトルト包装52 １Ｌフルーツジュース 本１ 果汁１００％、１Ｌ紙パック２ 種類等はその都度公告で示すダンボール入- 19 -Ｈ きのこ類Ｈ共通ｷｮｳﾂｳ１ ＪＡＳ法に基づき、名称・産地・銘柄・等級を表示する２ 病虫害・外傷・腐敗・芯くされ・変形がなく、土・砂・きょう雑物・農薬の付着・混入のないもの３ 凍結・霜害のないもの４ 鮮度良好なもの５ 品名の品種は同一のものを納入する６ 遺伝子組換え・輸入品については農林水産省の示す品質表示基準により表示する【加工品類】１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 乾物は、乾燥良好で砕け・変色・油焼けのないもの３ 真空包装・乾物は指定のない限り製造後１年以内のもの４ 缶詰・レトルトパウチ食品類は、総合共通規格によるものとする番号 品名 単位 規格 包装・その他1 え の き だ け kg 鮮度良好、純白系品種 ビニール袋入2 な め 茸 茶 漬 缶 缶 内容量３０００ｇ以上、固形８０％以上 ダンボール入3 裏白き く ら げ 袋１ １袋１００ｇ２ 乾燥良好、直径２～３㎝の小型のもの ビニール袋入4 千切黒きくらげ kg 乾燥良好、２㎜の千切り5 生 し い た け kg 鮮度良好、かさの大きさは４～６㎝ 衛 生 的 包 装6 干 し い た け kg１ 肉厚で足を除いた直径４㎝程度の上級品２ 乾燥良好ビニール袋入7 千切干しいたけ kg１ 本規格表干しいたけを０．５㎝に千切り２ 石づきを除いたもの３ 乾燥良好8 ぶ な し め じ kg 鮮度良好 ビニール袋入9 し め じ 水 煮 袋 固形量１０００ｇ以上 レトルト包装10 し ろ し め じ kg 鮮度良好ビニール袋入11 た も ぎ た け kg 鮮度良好12 たもぎたけ水煮 袋 固形量１０００ｇ以上 レトルト包装13 生なめこ kg鮮度良好、かさの大きさは１㎝程度、１００ｇ程度袋入り衛 生 的 包 装14 な め こ 水 煮 缶 缶 固形量１３００ｇ以上、かさ１．５cm以下のつぼみ ダンボール入15 エリンギ kg鮮度良好、長さ１０～１５㎝程度で大きさの揃ったもの衛 生 的 包 装16 まいたけ kg 鮮度良好 ビニール袋入17 マッシュルーム水煮缶 缶１ スライスしたもの２ ａ 固形量１９００ｇ以上 ｂ 固形量４５０ｇ以上ダンボール入- 20 -Ｉ 藻類Ｉ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原産地・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 乾物は、乾燥良好で特有の色沢・味・香りがあり、異味・異臭・変質のない市販上級品とする３ カビ・虫食い・くだけ・異物の混入がないもの４ 乾物は、乾燥剤を入れるなど防湿包装処理をしているものとし、その他はくずれないように箱などで保護してあるものとする番号 品名 単位 規格 包装・その他1 青のり 個１ 粗く粉状に砕いたもの、防湿袋入り２ ａ ２５ｇ ｂ １０ｇ乾 燥 剤 入防湿処理包装2 切のり 袋 ３㎜×３㎝にカットしたもの、１００ｇ入り3 もみのり 袋 １㎝角程度に切ったもの、１００ｇ入り4 焼のり 袋 ａ 全形１０枚入り ｂ 全形２０枚入り5 小 袋 焼 の り 個 １０切れ４枚入り、和紙風防湿袋入り6 味付のり 個 １２切れ５枚入り×１００個7 焼岩のり 袋 岩のりを焼乾燥したもの、１００ｇ入り8 昆 布 kg 道内産、日本農林規格２等級以上のもの、１kg入り9 と ろ ろ 昆 布 kg ひきかたが均一なもの10 一口丸とろろ昆布 袋ａ 総量１００ｇ１００枚入りｂ 総量４０ｇ４０枚入り11 サ ラ ダ 昆 布 kg 天然で日高産のものを千切りにしたもの ビニール袋入12 ひじき kg 芽ひじき、黒褐色のもの、１kg入り 乾 燥 剤 入防湿処理包装 13 ふのり 袋 真ふのり使用、１００g入り14 味 付 も ず く kg もずく９０％程度、三杯酢 衛 生 的 包 装15 乾 燥 わ か め kg１ ２００ｇ入り２ 国産品で、理研「春の華」・創味「花そうみ」・三島「料理わかめ」乾 燥 剤 入防湿処理包装16 乾燥千切めかぶ 袋１ １００ｇ入り２ 理研「花めかぶ」同等品以上のもの17 冷凍千切めかぶ 袋 ２００ｇ入り ビニール袋入18 乾燥海藻ミックス 袋１ １００ｇ入り２ 理研「マリンセレクト」同等品以上のもの乾 燥 剤 入防湿処理包装19 スティック海苔佃煮 個１ 醤油、のり、砂糖、水あめ、醸造酢、調味液他２ １０ｇアルミパック、桃屋製ごはんですよ同等品以上のものビニール袋入- 21 -Ｊ 魚介類Ｊ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原産地等を表示する２ 加工魚介類・水産加工食品は、農林水産省が定める加工食品品質表示基準により、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する３ 必要に応じて、細菌検査等の証明書を提出すること４ 形態は、要求に応じた大きさ・重量で個体差のないもの５ 多量のグレーズ・鮮度保持材の使用のないもの６ 冷凍・冷蔵・チルド・缶詰・レトルトパウチなどの加工食品類は、総合共通規格によるものとする７ 魚処理要領処 理 名 称 処 理 要 領 細 部ラ ウ ン ド 丸のままのもの 処理しない魚体そのままのものセミドレス 腹抜き 内臓・エラ・血液膜を除去したものドレス 頭取り・腹抜き セミドレスから頭・ヒレを除去したものチ ャ ン ク 輪切り(筒切り)ドレスまたはパンドレスを指定重量の大きさ、 同じ幅に輪切りにしたものフ ィ ー レ ３枚おろし ドレスまたはパンドレスを３枚おろしにしたもの鍋用カット 角切りパンドレスまたはフィーレを一口大のぶつ切りにしたもの開 き 背または腹を開いて頭・内臓を除去したもの切 身 フィーレを指定重量の大きさに切り分けたもの８ 包装は衛生的ポリシート内装の上ダンボール箱入りとする９ 切身・ドレス・開き・鍋用カット・フィーレ・刺身(員数物)は納品時に、検査用及び保存用として３食提出する。 【生鮮食品】１ 鮮度良好で腐敗等のないもの表面：新鮮な光沢を有し、うろこが固着しているもの眼球：張りがあり、角膜が透き通ったものエラ：鮮紅色で裂口がかたく閉じているもの肉質：身が張り弾力があって、外傷・内臓の露出・腹切れ等のないもの２ 固有の生臭さはあるが、異臭のないもの【冷凍食品】１ 船内・水揚げ地・加工工場のいずれかで、速やかに急速冷凍したもので、凍結完全なもの２ 指定のない限り製造後６ヶ月以内のものとし、－１８℃以下で保存された冷凍焼けしていないもの３ 解凍後、鮮魚と同等になるものとし、不良品は交換する【貝類】１ 新鮮で品種固有の光沢を有し、大きさが揃ったもの２ むき身の場合、適度な弾力のある崩れのないもの３ 泥・砂・石等の異物の混入、異臭のないもの４ 冷凍品は砂抜き処理をしたもので、急速冷凍品とする【生食用魚介類】１ 鮮度良好な原料の皮・骨・血合い等を適宜取り除き、衛生的に処理されたもの２ 衛生的容器に斉一に並べてポリシート等で包装の上、内容数量を明記したもの【加工魚類】１ 干し魚は大きさが一様に揃ったものを開きにして、生干し３分程度に乾燥したもの２ 塩漬魚は全て塩分控えめに味付けされたもの３ 異味・異臭がなく、油やけしていないもの- 22 -Ｊ 魚介類Ｊ－a 魚類番号 品名 単位 規格 包装・その他1 あ じ フ ィ ー レ 枚 １３０ｇ以上共通規格参照2 あ じ 開 き 枚 １３０ｇ以上3 冷 凍 刻 み あ な ご 袋 蒲焼きを刻んだもの １kgボイリングパック入り ダンボール入4 赤 魚 フ ィ ー レ 枚１ きんめ・めぬけ・きちじのいずれかとする２ ２５０ｇ以上共通規格参照5 赤 魚 粕 漬 切 身 枚 １２０ｇ以上6 いわし開き 枚 ４０ｇ以上、中骨を取ったもの7 しらす干し kg１ かたくちいわし、または真いわしを使用したもの２ ６～７分乾燥、２㎝以下のもの完全滅菌済 衛生 的 容 器 入8 本 格 う な ぎ 蒲 焼 枚１ 農林水産省が定める加工食品品質表示基準及び、うなぎ加工品品質表示基準により原産地を表示２ 納入当日焼き上げたもの３ １００ｇ以上、さんしょう・たれ付き完全滅菌済 ダン ボ ー ル 入9 冷 凍 う な ぎ 蒲 焼 袋１ うなぎ加工品品質基準により原産地を表示する２ ボイリングパック入り、たれ・粉山椒付き、１枚もの３ １００ｇ以上長さ１５㎝程度10 か つ お た た き kg １本３００～５００ｇ、冷凍真空包装 衛生的容器入11 糸 か つ お 袋１ 本がつお１００％、ＪＡＳ規格品２ １００ｇ袋入り３ 不活性ガス充填、気密包装ダンボール入12 花 か つ お 袋１ 本がつお１００％、ＪＡＳ規格品２ １００ｇ袋入り13 混 合 削 節 kg いわし・さば節を混合、ＪＡＳ規格品14 かれい切身 枚１ 真かれい・黒かれい・縞羽かれい・北海かれい２ ａ １８０～２３０ｇ ｂ １５０ｇ以上共通規格参照15 干 か れ い 枚 宗八がれい、１００ｇ以上16 銀がれいみりん漬切身 枚 １２０ｇ以上17 鮭切身 枚１ 銀鮭としブナは除く２ ａ １２０ｇ以上 ｂ １００ｇ以上18 鮭フィーレ 枚 銀鮭としブナは除く、１枚７００ｇ以上19 鮭 鍋 用 カ ッ ト 個 銀鮭としブナは除く、無塩のもの20 いくら kg１ 鮭１等検２ 漬け方の種類等その都度公告で示す 衛生的容器入21 すじこ kg 鮭１等検、塩漬22 トラウトサーモン切身 枚１２０ｇ以上共通規格参照23 キングサーモン切身 枚24 塩 鮭 切 身 枚１ ブナを除く、薄味のもの２ １２０ｇ以上25 塩紅鮭切身 枚26 塩 ﾄ ﾗ ｳ ﾄ ｻ ｰ ﾓ ﾝ 切身 枚27 刺 身 用 サ ー モ ン 枚１ キングサーモン又はトラウトサーモンとする２ ａ さくどりｂ １切れの重量はその都度公告で示す衛生的容器入- 23 -Ｊ 魚介類番号 品名 単位 規格 包装・その他28 スモークサーモン kg１ 生食用、冷凍真空包装２ 皮を除き２㎜程度のスライスにしたもの衛生的容器入29 紅 鮭 切 身 枚１ ブナは除く２ １２０ｇ以上共通規格参照30 鮭フレーク kgａ 北海道産秋鮭８０％・紅鮭２０％、塩分２％以下ｂ オホーツク海産鮭使用、塩分２％以下 衛生的容器入31 焼 鮭 粗 ほ ぐ し kg 秋鮭を遠赤外線で焼き、粗くほぐしたもの32 さ ば 切 身 枚 １２０ｇ以上共通規格参照 33 さ ば フ ィ ー レ 枚 １３０ｇ以上34 塩さば切身 枚 １２０ｇ以上、薄味のもの35 し め さ ば 枚１ さばのフィーレの薄皮を除き、食酢・食塩等でしめたもの２ １切れの重量はその都度公告で示す衛生的容器入36 さわら西京漬切身 枚 １２０ｇ以上共通規格参照37 生 さ ん ま 尾１ 水揚げ３日以内のものをアルミシートで包装し氷詰め２ ラウンド１５０ｇ以上38 さ ん ま ラ ウ ン ド 尾 １５０ｇ以上39 冷凍さんま 尾 頭取り、腹抜き、７５ｇ以上40 骨なし開きさんま 枚 ７０ｇ以上 干していないもの41 つぼ鯛切身 枚 １５０ｇ以上42 つぼ鯛味噌漬切身 枚 １５０ｇ以上43 た ら 切 身 枚１ 真だら・助宗だらのいずれかとする２ １２０ｇ以上44 た ら 鍋 用 カ ッ ト 個１ ３０ｇ２ 真だら・助宗だらのいずれかを使用したもの45 も み じ こ kg助宗だら２等検、甘塩衛生的容器入 46 辛子明太子 kg47 パック辛子明太子 個 ２０ｇ以上、冷凍品48 明太ばらこ 本 ３３０ｇチューブ入り、ファインフレッシュとする共通規格参照49 たち kg 助宗だらの白子、溶け・崩れのない形状の整ったもの50 銀だらみりん漬切身 枚１２０ｇ以上51 銀だらみそ漬切身 枚52 味付数の子 kg１ にしん１等検、３㎝程度の折れが含まれていても可２ 白醤油を使用したもの衛生的容器入53 と び っ こ kg 醤油漬、５００ｇ容器入り54 ぶ り 切 身 枚１ 沖ぶりは除く２ １２０ｇ以上共通規格参照55 刺 身 用 は ま ち 枚ａ さくどりｂ １切れの重量はその都度公告で示す衛生的容器入56 ほ っ け フ ィ ー レ 枚１ ローソクほっけを除く２ １３０ｇ以上共通規格参照- 24 -Ｊ 魚介類番号 品名 単位 規格 包装・その他57 開きほっけ 枚１ 真ほっけの生干し２ ａ １枚３００ｇ以上ｂ 頭と尾を取り、頭と尾1/2カット140～150ｇ共通規格参照58 刺 身 用 ま ぐ ろ 枚１ きはだ・ばち・本まぐろのいずれかとする２ ａ さくどりｂ １切れの重量はその都度公告で示す完 全 滅 菌 済衛生的容器入59 ね ぎ と ろ 袋 ５００ｇ入り、冷凍真空包装60 マグロオイル漬缶 缶１ 内容量１７００ｇ以上、フレーク２ はごろも「シーチキンＬ」同等品ダンボール入61 ツ ナ オ イ ル 漬 袋１ 内容量１０００ｇ２ ａ チャンク ｂ フレーク レトルト包装62 ツナ野菜スープ煮 袋 内容量１０００ｇ以上、オイル無添加、ＬフレークＪ－ｂ 貝類番号 品名 単位 規格 包装・その他1 生あさり kg１ 殻付きで、砂抜き済みのもの２ １個１０～２０ｇ完 全 滅 菌 済衛生的容器入2 冷凍あさりむき身 kg １個５ｇ以上3 かきむき身 kg 生食用、 １個２０～３０ｇ4 冷凍かきむき身 kg １個２０～３０ｇ5 生しじみ kg １ 殻付きで、砂抜き済みのもの２ １個５～８ｇ 6 冷凍しじみ kg7 刺身用ほたてがい kg１ 貝柱のみとする２ ホール１個３０ｇ程度8 ほたてむき身 袋１ うろを除いたもの、生のもの２ １個５０g程度9 ボイルほたて kg１ 蒸した後、うろを除き冷凍したもの２ １個４５～５５ｇ10 冷凍ベビーほたてむき身 kg うろを除いたもの、１個１０ｇ程度11 刺身用北寄貝 kg１ 北寄貝を茹でた新鮮なもの２ ホール１個３０ｇ程度12 ボイル北寄貝 kg １個２０ｇ、ボイル後急速冷凍したもの- 25 -Ｊ 魚介類Ｊ－ｃ えび・かに類番号 品名 単位 規格 包装・その他1 刺身用甘えび 尾１ 尾を残して頭・殻・背わたを取ったもの２ ６ｇ以上完 全 滅 菌 済衛生的容器入2 さくらえび kg ５００ｇ入り、素干しにしたもの3 無頭えび kg１ ブラックタイガーとする２ ２０ｇ以上、２１－２５サイズ4 尾付むきえび kgブラックタイガー、１尾２０ｇ程度、２１－２５サイズ5 えびむき身 kg１ 冷凍でグレーズを含めないＮＥＴ重量で管理されたもの２ リン酸塩やＰＨ調整剤、未使用３ 尾数表示一覧サイズ 入り数／kgａ ６Ｌ ４１／５０ ９０～１２０尾ｂ ５Ｌ ５１／６０ １２０～１５０尾ｃ ４Ｌ ６１／７０ １４５～１７５尾ｄ ３Ｌ ７１／９０ １７０～２００尾ｅ ２Ｌ ８０／１２０ ２２０～２７０尾ｆ Ｌ １００／２００ ３６０～４４０尾6 バナメイむきえび kg7 天ぷら用えび 尾１ 天ぷら用に尾を残し、下処理したもの２ ａ ２０ｇ以上、のばし加工したものｂ ２７０ｇ１０尾入り、４Ｌサイズ、ホワイトえび使用8 えび燻 尾１ ブラックタイガーとする２ ボイル後、燻製にしたもの３ ２０ｇ程度、自然解凍で食べられるもの9 ずわいがにフレーク kg塊が残らないよう均一にほぐしたもの、５００ｇ袋入り10 生たらばがに足カット kg１ １個４０ｇ程度にカットしたもの２ 生とする３ 爪は除き、足のみとする11 かに缶 缶 固形量１３０ｇ以上、たらばがに又はずわいがに使用 ダンボール入- 26 -Ｊ 魚介類Ｊ－ｄ いか・たこ類番号 品名 単位 規格 包装・その他1 刺身用いか 枚 真いかを使用し、１切れの重量はその都度公告で示す完 全 滅 菌 済衛生的容器入2 いかそうめん 枚１ 真いかを２枚におろしてそうめん状に切り１枚ずつ包装２ ９０ｇ以上3 つぼぬきいか 枚 真いか、１杯２００ｇ程度4 切りいか kg本規格表のつぼぬきいかの軟骨を取り、中身をきれいにして幅１㎝の輪切りにしたもの5 サラダイカ kg胴部分のみ５㎜細切り、完全ボイル済みバラ凍結のもの6 かのこいか kg１ ムラサキイカの皮をむき、表面にかのこ目を入れ２×４㎝にカットしたもの２ ボイル済み、バラ凍結7 いか塩辛 kg１ 足を除いたもの、こうじ入り２ 漬け方の種類等その都度公告で示す8 刺身用たこ頭 枚１ 真だこを茹でた新鮮なもので、皮をむいたもの２ スライス１枚８～１５ｇ程度9 刺身用たこ足ホール kg１ 真だこを茹でた新鮮なもので、皮をむいたもの２ １本１kg程度10 刺身用たこ足 枚１ 真だこを茹でた新鮮なもので、皮をむいたもの２ 切り身１枚１２ｇ以上11 味付たこ kg着色料不使用、小型のたこを漬けたもの１個３００ｇ以上Ｊ－ｅ その他番号 品名 単位 規格 包装・その他1 塩くらげ kg１ ビゼンクラゲ又はエチゼンクラゲの千切り使用２ 食塩の割合１０％以下のもの完 全 滅 菌 済衛生的容器入2 中華くらげ kg ラノン種くらげ使用、中華味3 シーフードミックス kg１ えびむき身(80／120)・いか(2×3.5㎝)・あさりむき身(500／800)を各１／３混合したもの２ ボイル済み、バラ凍結- 27 -Ｊ 魚介類Ｊ－ｆ 水産練り製品Ｊ-ｆ共通ｷｮｳﾂｳ１ 鮮度・風味良好で弾力のあるもの２ 異味・異臭・ネトのないもの３ 揚げかまぼこについては、植物油を使用して完全放熱後、衛生的容器に保存したもの４ 形状は市販品と同等とし、その他細目についてはその都度、公告で示す５ でん粉の混合率は１５％以下のもの６ 着色料は食品衛生法許可品とし、淡い色合いのものとする７ 国産品とする番号 品名 単位 規格 包装・その他1 棒状かにかまぼこ kg １個１５ｇ程度、真空包装真空包装又は衛生的容器入2 チャンクかにかまぼこ kg 粗くほぐしたもの、真空包装3 フレークかにかまぼこ kg 細かくほぐしたもの、真空包装4 カリブかにかまぼこ 袋 総量４００ｇ２１本入り、真空包装5 板 か ま ぼ こ 個１ 正味１８０ｇ以上２ 堀川・紀文・山久・一正同等品とする３ 赤6 板 か ま ぼ こ 白 個１ 正味１８０ｇ以上２ 堀川・紀文・山久・一正同等品とする7 笹 か ま ぼ こ 個 ａ ３０ｇ以上 ｂ １６ｇ以上8 花 型 か ま ぼ こ 個１～２月は梅(１３０ｇ２０cm)３～５月は桜(１０５ｇ２０cm)６～８月は朝顔(１３５ｇ２０cm)９～１２月は紅葉(１２０ｇ２０cm)9 焼竹輪 kg １本１００ｇ程度10 パ ッ ク 焼 竹 輪 袋 総量１４０ｇ、５本入り11 伊達巻 本 冷凍１本３６０ｇ程度12 なると 本 １本１６０ｇ以上13 つと kg １本９０ｇ程度14 はんぺん kg１ 卵白・山芋使用のふんわりしたもの２ １枚５０ｇ以上15 さつま揚 kg１ １枚６０ｇ程度２ 形状等その都度公告で示す16 シ ュ ー マ イ 揚 袋 総量２８０ｇ１０本入り、真空包装17 ごぼう巻 個 １個３０ｇ以上18 魚肉ソーセージ 個 ９０ｇ以上ケーシング詰め、ＪＡＳ規格品19 すり身 kg１ ほっけ使用２ ａ プレーン ｂ えび入り- 28 -Ｋ 肉類Ｋ共通ｷｮｳﾂｳ１ 屠場法合格品２ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原産地・原材料名・内容量・消費期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する３ 異臭なく、固有の色沢を有し表面が湿潤して、適度な弾力があり加熱後柔らかいもの４ 衛生的に包装・保管され、適正な温度管理のもと納入できるもの５ 冷凍食品は加工日より３ヶ月以内のもので、－１８℃以下で凍結・保管された乾燥・変質のないもの納品後解凍し、不良の場合は交換する６ 生肉は納入当日スライスしたものとし、形・重量の一定なもの７ 指定したもの以外は合成肉を除く８ 包装は生肉用は衛生的容器使用、その他は衛生的ポリシート内装の上ダンボール箱入りとする９ 冷凍・冷蔵・チルド・缶詰・レトルトパウチなどの加工食品類は、総合共通規格によるものとする10 ステーキ・ロースカット・唐揚用(員数物)は納品時に、検査用及び保存用として３食提出するＫ-ａ 牛肉類Ｋ-ａ共通ｷｮｳﾂｳ１ 狂牛病検査合格品、必要に応じて証明書提出２ 食肉格付協会の認定する取引規格等級「３」以上のもの３ 飼育３０ヶ月以内のもの、去勢したものは牡牛の１等級品、枝肉(半丸)１２０kg以上４ 水分７５％程度、 脂肪３～１０％程度で結締組織の少ないもの５ 脂肪が均一に分布し固有の色沢を呈し、適度の弾力を有するもの番号 品名 単位 規格 包装・その他1 牛かたローススライス kg ３㎜スライス、前部位とする共通規格参照2 牛かたロースシャブシャブ用 kg １㎜スライス、前部位とする3 牛ロースステーキ 枚１ 脂肪を除いた芯部分で、冷凍不可２ ａ ２２０ｇ ｂ １７０ｇ4 牛サーロインステーキ 枚 重量は、その都度公告で示す5 牛ばら肉スライス kg ３㎜スライス、脂肪１．５cm以内に整形したもの6 牛丼用ばら肉スライス kg １mmスライス、脂肪１．５cm以内に整形したもの7 牛もも肉スライス kg ３㎜程度スライス、部位は内ももとする8 牛 も も 肉 角 切 kg ３cm切、部位は内ももとする9 牛ヒレステーキ kg １５０ｇ、柔らかくステーキ用に処理された上級品10 牛ひき肉 kg 牛肉を２回以上挽いたもの11 合びき肉 kg１ 牛肉と豚肉を５：５の割合で２回以上挽いたもの２ 脂肪分２０％以下12 牛肉カルビー漬 kg １ ５㎜スライス、たれ３０％以下２ １kgビニール袋入り 13 牛かたロースカルビー味漬 kg- 29 -Ｋ 肉類Ｋ－ｂ豚肉類Ｋ-ｂ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食肉格付協会の認定する取引規格等級「中」以上のもの２ 飼育３～５年もの、去勢したものは牡の１等級品、枝肉(半丸)１２０kg以上３ 水分７５％程度、脂肪３～１０％程度で結締組織の少ないもの４ 脂肪が均一に分布し固有の色沢を呈し、適度の弾力を有する番号 品名 単位 規格 包装・その他1 豚かた肉スライス kg３㎜スライス、脂身１cm以下共通規格参照2 豚かたローススライス kg3 豚かたロースカット 枚１ スジ切りしたもの、脂身1cm以下２ １１０ｇ以上３ 国内産4 豚かたロースシャブシャブ用 kg １㎜スライス、脂身１cm以下5 豚ローススライス kg ３㎜スライス、脂身１cm以下6 豚ロースカット 枚１ スジ切りしたもの、脂身１cm以下２ １００ｇ以上7 豚ロースシャブシャブ用 kg １㎜スライス、脂身１cm以下8 豚ばら肉スライス kg ３㎜スライス、脂身１cm以下9 豚 ば ら 肉 角 切 kg ３cm角切り、脂身１cm以下10 豚もも肉スライス kg ３㎜スライス、部位は内もも11 豚 も も 肉 角 切 kg ３cm切り、部位は内もも12 豚ヒレ肉 枚 ３０ｇ以上、カツ用ななめ切り13 豚ひき肉 kg１ 本規格表豚もも肉を２回以上挽いたもの２ 脂肪分１０％以下14 豚 ス ペ ア リ ブ 個 重量はその都度公告で示す15 豚骨 kg スープ用の骨でげんこつとする16 豚 肉 朝 鮮 漬 kg１ 本規格表豚もも肉スライスのキムチ液漬け２ １kgビニール袋入りＫ－ｃ 羊肉類番号 品名 単位 規格 包装・その他1 ラム肉 kg ３～４㎜スライス、脂肪分１５％以下共通規格参照2 ラム肉シャブシャブ用 kg １～２㎜スライス、脂肪分１５％以下3 ラ ム ロ ー ス kg ５㎜スライス、脂肪分１０％以下4 ラ ム 肉 た れ 付 kg １ 柔らかく、たれ３０％以下２ ａ １kgビニール袋入りｂ １kgビニール袋入り、たれに赤ワイン使用ヨシツネ食品同等品5 ラムロースたれ付 kg- 30 -Ｋ 肉類Ｋ－ｄ 鶏肉類Ｋ-ｄ共通ｷｮｳﾂｳ１ 鶏インフルエンザ検査合格品、必要に応じて証明書提出２ 食肉用肥育３ヶ月以内の若鶏で、毛・内臓・頭・筋・余分な脂肪を取り除いたもの３ 急速冷凍食品で、冷凍による乾燥・変質のないもの４ 指定したもの以外は国産品とする番号 品名 単位 規格 包装・その他1 あいがもスライス kg ２㎜スライス、部位はもも肉使用共通規格参照2 鶏手羽先 kg １個５５～７５ｇ3 鶏手羽元 kg １個５０～６０ｇ4 鶏むね肉 kg １個１１０～１３０ｇ5 鶏むね肉ステーキ用 枚１ １枚１３０～１４０ｇ２ 皮付きで厚さ１．５～２cmの長方形にカット6 鶏もも肉 kg １個１５０～２００ｇ7 鶏もも肉唐揚用 kg１ １個４０ｇにカットしたもの、輸入品可２ 皮付の場合、皮部は１５％以内とする8 鶏もも肉ステーキ用 枚１ １枚１３０～１４０ｇ２ 皮付きで厚さ１．５～２cmの長方形にカット9 レッグ 個 １個２４０～２６０ｇ、輸入品可10 鶏ささ身 kg １個８０～９０ｇ11 鶏ひき肉 kg 鶏むね肉の皮を除き２回挽いたもの12 鶏ガラ kg 頭部・毛・足を除いたスープ用の骨- 31 -Ｋ 肉類Ｋ－ｅ 肉加工品類番号 品名 単位 規格 包装・その他1 ローストビーフ kg１ 牛もも肉をスパイス等で調味し焼き上げたもの２ ５㎜スライス、ソース、マスタード付共通規格参照2 ローストポーク kg１ 豚かたロース肉をスパイスで調味し焼き上げた２ ５mmスライス、たれ別添3 ロ ー ス ハ ム kg ２kg程度、ＪＡＳ規格品、ケーシング包装4 ロースハムスライス kg ＪＡＳ規格品、３㎜スライス、真空包装5 ロースハム千切り kg ＪＡＳ規格品、千切り、真空包装6 プレスハムスライス kg ＪＡＳ規格品、２㎜スライス、真空包装7 生ハム kg １㎜スライス、シートを挟んだ真空包装8 豚ベーコンスライス kg１ 豚ばら肉を整形し調味・塩漬けで燻煙したもの２ ２㎜スライス、真空包装9 ショルダーベーコンスライス kg１ 豚かた肉を整形し調味・塩漬けで燻煙したもの２ ２㎜スライス、真空包装10 粗挽ウィンナーソーセージ kg１ 豚肉５０％以上、粗挽きタイプ２ １個２０ｇ程度、１kgポリ袋入り11 ミニウインナー kg １個５ｇ程度、粗挽きタイプ、１kgポリ袋入り12 セミドライソーセージ kg ＪＡＳ規格品、２㎜スライス、真空包装13 フランクフルトソーセージ kg１ 豚肉５０％以上、粗挽きタイプ２ １個４０ｇ以上、１kgポリ袋入り14 骨付ソーセージ 個１ 豚肉１００％２ ａ ８０～１００ｇ ｂ ５０ｇ以上15 焼 豚 ス ラ イ ス kg１ 豚肩ロース肉を使用し、たれを漬け焼き上げたもの２ ３㎜スライス、真空包装16 豚ばら巻きチャーシュースライス kg１ 豚ばら肉を円形に加工し、たれを着け焼き上げたもの２ ３㎜スライス、真空包装- 32 -Ｌ 卵類Ｌ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 農林水産省規格によるサイズ名が表示されたもの番号 品名 単位 規格 包装・その他1 鶏卵 kg１ 洗浄水は５５～６０℃の温水を用い、洗卵後は１５０～２００ｐｐｍの次亜塩素酸ソーダの希釈液又は、同等の殺菌工程を経ること２ ヒビ又は汚れのないもので、中に血液を含まないもの３ 割った状態で卵黄が盛り上がり、卵白に張りがあるもの４ 包装用資材はすべて新ダンボール・新トレーを使用５ ａ １個５８ｇ以上６４ｇ未満のＭサイズｂ １個６４ｇ以上７０ｇ未満のＬサイズダンボール入2 加熱鶏卵 個１ 加熱鶏卵製品で、卵白は半熟状、卵黄は生に近い状態２ 一般生菌数５００／ｇ以下で証明書を提出すること３ 要冷蔵品とし、保冷車等を使用し冷蔵状態で輸送４ １個５０ｇ以上、 ＭＳサイズ以上3 温泉卵 個１ 納品の２４時間以内に製造した鮮度良好なもの２ １個５０ｇ以上、ＭＳサイズ以上4 た ま ご 豆 腐 個 ａ １００ｇ以上 ｂ ５０ｇ以上、たれ付き5 冷凍厚焼きたまご 袋 総量５００ｇ、１０個ボイリングパック入り6 乾 燥 錦 糸 卵 kg ５㎜程度千切り、ビニール袋入り7 冷 凍 錦 糸 卵 袋１ ２㎜程度の太さに切り揃えたもの２ ａ １kgボイリングパック入りｂ ５００ｇボイリングパック入り8 冷凍スクランブルエッグ 袋 １kgボイリングパック入り9 プレーンオムレツ 袋 総量６００ｇ、１０個ボイリングパック入り 冷凍10 茶碗蒸し 個１ 栗・えび入り２ ボイリングパック入り、カッター付き３ １５０ｇ以上- 33 -Ｍ 乳類Ｍ共通ｷｮｳﾂｳ １ 厚生労働省令第５２号「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」による合格品２ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する３ 指定を除き、牛乳は無脂乳固形分８．２％・乳脂肪分３．４％以上ヨーグルトは無脂乳固形分８．０％以上、乳飲料は無脂乳固形分４．０％以上、乳酸菌飲料は無脂乳固形分１．０％以上４ ヨーグルトの形状による分類は以下の通りプレーンタイプ→牛乳などを乳酸菌で発酵させただけのものソフトタイプ→発酵して固まったヨーグルトを攪拌して柔らかくし、甘味料、果汁等を添加ハードタイプ→甘味料や香料を加え、寒天やゼラチンで固めたプリン状のヨーグルトドリンクタイプ→ソフトタイプよりさらに柔らかくし、ほとんど液状にしたもの５ 脂肪含有量による分類は以下の通り低脂肪乳→乳脂肪分０．５～２．０％以下低脂肪ヨーグルト→乳脂肪分１．５％以下６ 牛乳・乳飲料・ヨーグルト等の要冷蔵品は、保冷状態で輸送し賞味期限までの期間を７日以上残したもの７ ＬＬ製品は常温保存可能品とし、賞味期限までの期間を４０日以上残したもの８ 個食ドリンク類は、袋入りストローを貼り付けたもの９ カップ類は指定を除き紙カップ容器入りとし、スプ－ンを別添10 個食については納品時に、検査用及び保存用として３食提出する番号 品名 単位 規格 包装・その他1 １Ｌ牛乳 本１Ｌ紙パック、専用ケース入り共通規格参照2 １Ｌ低脂肪牛乳 本3 １Ｌコーヒー乳飲料 本4 １Ｌフルーツ乳飲料 本5 １Ｌカルシウム乳飲料 本6 牛乳 個１ ２００ml紙パック入り２ 専用ケース又はダンボール入り7 低 脂 肪 牛 乳 個8 コーヒー乳飲料 個9 フルーツ乳飲料 個10 ＬＬ牛乳 個 ２００ml紙パック入り、ストレッチ包装11 ホイップクリーム 本１ 乳脂肪分４０％前後２ 紙パック、専用ケース入り３ ａ １Ｌ ｂ ２００ｍｌ12 プレーンヨーグルト 個 ４００ｇ容器入り13 カップヨーグルト 個 ９０ｇ以上、形状、種類はその都度公告で示す14 ヨーグルトドリンクタイプ 本 規格９００ｍｌパック入り15 発酵乳 個 １２５ml、Ｌ．カゼイ．シロタ株入り16 １Ｌ乳酸菌飲料 本 １Ｌ紙パック、専用ケース入り17 ＬＬ１Ｌ乳酸菌飲料 本 １Ｌ紙パック、専用ケース入り18 乳 酸 菌 飲 料 個１ ａ ２００ml紙パック入りｂ １００ml紙パック入り２ 専用ケース又はダンボール入り19 ＬＬ乳酸菌飲料 個 ２００ml紙パック入り、ストレッチ包装- 34 -Ｍ 乳類番号 品名 単位 規格 包装・その他20 乳酸菌飲料８０ｍｌ 個Ｌ．カゼイ．シロタ株入り共通規格参照21 乳酸菌飲料６５ｍｌ 個22 クリームチーズ 個 ナチュラルチーズ、ソフトタイプで１kgアルミ包装23 粉チーズ 本 ナチュラルチーズ、８０ｇ入り24 プロセスチーズダイス kg１ あられ切り、１kg防湿袋入り２ ａ ５mm以下 ｂ ８mm以下25 プロセスチーズスライス 枚 １４ｇ以上個別ビニール包装、溶けるもの26 アイスクリーム 個１ 乳固形分１５％以上の内、乳脂肪８％以上、２ 内容量、種類はその都度公告で示す保冷容器使用27 ラ ク ト ア イ ス 個１ 乳固形分３％以上２ 内容量、種類はその都度公告で示す- 35 -Ｎ 油脂類Ｎ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所等を表示する２ 納入時、賞味期限までの期間を６ヶ月以上残したもの番号 品名 単位 規格 包装・その他1 オ リ ー ブ 油 本１ エクストラバージン、食用オリーブ油２ ａ １Ｌ瓶入り ｂ ５００ml瓶入りｃ ２５０ml瓶入りダンボール入2 卓上ご ま 油 本１ 純正２ ２００ｇ瓶入り3 サラダ油 本１ ポリ容器入り２ 内容量についてはその都度公告で示す4 天ぷら油 缶１ 食用なたねを原料としたもの２ 寒冷地仕様３ １６．５kg缶入り5 ラード 個 ２５０ｇチューブ入り、純正6 有 塩 バ タ ー 個２００ｇ7 無 塩 バ タ ー 個- 36 -О 菓子類О共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 納入時の包装・その他は衛生面を考慮した適宜な容器とする番号 品名 単位 規格 包装・その他1 桜もち 個 ９０ｇ以上、ビニールケース入り共通規格参照2 紅白まんじゅう 個１ 紅白各１個・あん７０％程度のもの２ 化粧箱入り、のし紙付き３ 内容量・のし紙の文面は、その都度入札通知書で示す3 おはぎ 個 ８０ｇ以上、ビニールケース入り4 プリン 個 内容量・種類等はその都度公告で示す5 コーヒーゼリー 個 １００ｇ以上、フレッシュミルク付き- 37 -Ｐ 嗜好飲料類Ｐ共通ｷｮｳﾂｳ１ 食品衛生法、及びＪＡＳ法に基づき、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者の氏名又は名称及び住所等を表示する２ 茶葉は日本茶業中央会、全国茶商工業協同組合連合会同等品３ 缶コーヒーは「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」区分による４ 紙パック個食ドリンク類は、袋入りストローを貼り付けたものでストレッチ包装５ 指定する場合を除き、賞味期限を６０日以上残したもの番号 品名 単位 規格 包装・その他1 粉 末 せ ん 茶 箱１ お湯で溶かした後変色なきもの２ ６０ｇ２０個入り、ホシザキディスペンサー用防湿アルミ包装ダンボール入2 粉末麦茶 個 顆粒状、５００ｇ防腐アルミ包装3 せ ん 茶 パ ッ ク kg １ １パック２ｇ程度２ パック包装は可燃できるものを原材料とし、外袋は１kg防湿包装4 ほうじ茶パック kg5 玄 米 茶 パ ッ ク kg6 麦 茶 パ ッ ク kg１ １パック１０ｇ程度、水出しタイプ２ パック包装は可燃できるものを原材料とし、外袋は１kg防湿包装7 緑茶缶 本１ 内容量・種類等はその都度公告で示す２ ａ ３４０ｇ以上 ｂ １９０ｇ以上、玉露入り- 38 -Ｑ 調味料及び香辛料類Ｑ共通ｷｮｳﾂｳ １ 食品衛生法及びＪＡＳ法に基づき、 名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造業者等の氏名又は名称及び住所を表示する２ 外装・容器等はリサイクル法による区分について表示する３ 密封が完全でかつ外観が良好であること４ 賞味期限までの期間を１年以上残したものを納入する、ただし、製造年月日から賞味期限までの期間が１年未満のもの(マヨネーズ類・ドレッシング類・味噌類等)については、１／２以上を残したものを納入する、また、保障期間も同様の期間とする５ 冷凍・缶詰・レトルトパウチなどの加工食品類は、総合共通規格によるものとするＱ－ａ 調味料類番号 品名 単位 規格 包装・その他1 ウスターソース 本 １ １．８Ｌペットボトル入り２ カゴメ・キッコーマン・デルモンテ・ブルドック製品ダンボール入2 中 濃 ソ ー ス 本3 卓上ウスターソース 個 １ ＪＡＳ規格品、ペットボトル入り２ ａ ３００ml ｂ １７０ml、塩分５０％カット 4 卓上中濃ソース 個5 トウバンジャン 個１ 四川風に醸造したもの２ ａ １kg広口容器入り ｂ ３００ｇ程度ｃ １００ｇ程度6 コ チ ュ ジ ャ ン 個 ３４０ｇチューブ入り7 卓 上 ラ ー 油 個 ３３ml瓶入り8 濃口醤油 Ｌ １ 上級本醸造２ ａ １８Ｌ缶入りｂ １．８Ｌペットボトル入り9 薄口醤油 Ｌ10 卓上醤油 個 ５００ml、注ぎ口付き11 卓 上 減 塩 醤 油 本 ２００ml、硬質ボトル入り、ＪＡＳ規格品12 卓 上 昆 布 醤 油 個１ 日高昆布使用、塩分１３％以下、注ぎ口付き２ ３００mlペットボトル入り13 ぽ ん 酢 醤 油 本 ａ １．８Ｌペットボトル入り ｂ ３６０ml瓶入り14 ゆず入ぽん酢醤油 本 １Ｌペットボトル入り15 食塩 kg１ 塩化ナトリウム９９％以上２ １kg防湿紙袋入り16 自然海塩 kg１ 岩塩、天日塩不使用、ミネラル無添加２ 塩化ナトリウム７０％以下、防湿袋入り３ 宗谷の塩17 食 酢 本 １ 酸度４．２％２ ａ １．８Ｌペットボトル入りｂ ５００ml瓶入り18 すし酢 本19 かつおだしパック 袋１ かつおぶしのみ使用２ 防湿包装３ ａ １ｋｇ入り ｂ ５００ｇ入りｃ ３７５ｇ入り20 液 体 昆 布 だ し 本１ 原材料のみを使用した無添加のもので塩分１％以下２ １Ｌブリックパック入り- 39 -Ｑ 調味料及び香辛料類番号 品名 単位 規格 包装・その他21 煮干だしパック 袋１ いわし煮干・むろあじぶし・さばぶし・かつおぶし使用２ 総量５００ｇ１０個紙パック入り、防湿包装ダンボール入22 ガ ラ ス ー プ kg１ １kgレトルト包装、理研・エバラ製品とする２ ａ ポーク＆チキン混合スープｂ チキンスープ23 中華用スープストック kg粉末状、アルミ防湿包装、理研製品(ゴールド除く)とする24 チキンコンソメスープの素 kg １ ｸﾉｰﾙ・ﾊｳｽ・S&B・ﾏｷﾞｰ・理研・ﾏﾙﾊﾁ製品とする２ 顆粒状、アルミ防湿包装 25 コンソメスープの素 kg26 和 風 だ し の 素 kg１ 粉末状、５００ｇアルミ防湿包装２ 理研「和風だしＧ」とする27 だ し ミ ッ ク ス kg１ 顆粒状、１kgアルミ防湿包装２ 三島製品とする28 めんつゆ Ｌ １．８Ｌペットボトル入り、５～７倍希釈用29 そばつゆ 本 １．８Ｌ、ＥＰパック、４～５倍希釈用30 かき油 個ａ ４５０ｇ缶入り ｂ ３３０ｇチューブ入りｃ １２０ｇ瓶入り31 青 椒 肉 絲 の 素 本ａ １Ｌプラボトル入りｂ １１０ｇレトルト包装32 麻 婆 豆 腐 の 素 本33 酢豚の素 本34 回 鍋 肉 の 素 本35 八 宝 菜 の 素 本36 チリソースの素 本37 トマトピューレー缶 缶 内容量３０００ｇ以上38 トマトケチャップ 本１ 着色料、保存料無添加２ １kgチューブ入り39 パックケチャップ 個 １３ｇ切り口付き、ＪＡＳ規格品40 ト マ ト ソ ー ス 缶１ ＪＡＳ表示品、化学調味料無添加２ 内容量８００ｇ缶詰41 青じそドレッシング 本 １ 和風醤油ベースのノンオイルタイプ２ １Ｌプラボトル入り 42 和風おろしドレッシング 本43 明太子ドレッシング 本１ 乳化タイプ２ １Ｌプラボトル入り44 焙煎ごま(ノンオイル) 本45 シーザードレッシング 本46 ワサビクリーミｲドレッシング 本47 中華ごまドレッシング 本１ セパレートタイプ２ １Ｌプラボトル入り 48 棒々鶏ドレッシング 本49 マ ヨ ネ ー ズ kg１kgチューブ入り50 タルタルソース 本- 40 -Ｑ 調味料及び香辛料類番号 品名 単位 規格 包装・その他51 卓上マヨネーズ 個３５０ｇチューブ入り、キューピー・味の素製品とするダンボール入52 パックカロリーハーフマヨネーズ 個 １０ｇ切り口付き53 淡 色 辛 み そ kg１ 銘柄は下記のいずれかとする福山醸造「千両こばん」 岩田醸造「紅一点」ワダカン「マルサみそ」 日本清酒「寿みそ桐印」マルダイみそ「マルダイ特選」服部醸造「マルハチ」２ １kg袋入り54 赤 色 辛 み そ kg １kg袋入り55 赤 だ し み そ kg１ 長期熟成品、本州製「八丁みそ」２ １kg袋又はカップ入り56 カレーフレーク kg１ 形状、メーカー等その都度公告で示す２ １kg袋入り57 辛口カレーフレーク kg ジャワ・スパイシーとする58 甘口カレーフレーク kg バーモント・マイルドとする59 スープカレーペースト 袋 ６００ｇアルミレトルト包装、濃縮タイプ60 ホワイトソース 缶ａ ３０００ｇ缶入りｂ ２８５ｇ缶入り61 ビーフシチューの素 kg１ 顆粒状又は粉末状のもの２ ハウス・Ｓ＆Ｂ・テーオー・交易とする62 クリームシチューの素 kg 顆粒状、ハウス・Ｓ＆Ｂとする63 コーンポタージュの素 kg１ 顆粒状、ハウス・Ｓ＆Ｂ・クノール・理研製品とする２ 遺伝子組み換え使用不可64 かぼちゃポタージュの素 kg１ 顆粒状２ １kg防湿包装65 酒粕 kg １kg入り、甘酒用66 本みりん Ｌ １．８Ｌペットボトル入り67 料 理 用 清 酒 本１ キャップ付き紙パック入り２ ａ ２Ｌ入り ｂ １．８Ｌ入り ｃ ７２０ml入り68 料理用赤ワイン本ａ １．８Ｌペットボトル入り ｂ １．８Ｌ紙パック入りｃ ７２０ml瓶入り ｄ ３００ml瓶入り69 料理用白ワイン70 丼のたれ 本 １．８Ｌペットボトル入り71 焼 肉 の た れ 本 ａ １６００ｇポリ容器入り ｂ ２１０ｇ瓶入り72 韓国焼肉のたれ 本 １Ｌペットボトル入り73 ジンギスカンのたれ 本 ａ １．８Ｌペットボトル入り ｂ ３６０ml瓶入り74 キ ム チ の 素 個ａ １Ｌペットボトル入りｂ ３１０ｇチューブ入り ｃ １９０ｇ瓶入り75 和風ステーキソース 本 １Ｌペットボトル入り、大根おろし入り76 シャリアピンステーキソース 本 １Ｌペットボトル入り、ローストオニオン入り- 41 -Ｑ 調味料及び香辛料類番号 品名 単位 規格 包装・その他77 みそラーメンの素 袋１ １kgアルミレトルトスタンディング包装２ エバラ・理研・味の素、 ベル製品とするダンボール入78 醤油ラーメンの素 袋79 塩ラーメンの素 袋80 焼きそばソース 本 １．８Ｌペットボトル入り81 チャツネ 個 ４５０ｇプラ容器入り82 卓 上 ご ま 塩 個 ３５ｇ程度瓶入り ワンタッチキャップ付き83 卓 上 タ バ ス コ 個 ６０ｇ程度瓶入り84 ギョウザのたれ 本 １５０ml瓶入り85 レ モ ン 果 汁 本 ａ ７２０ml容器入り ｂ １２０ml容器入り86 袋 ふ り か け 袋２．５ｇ×４０個入、のりたま・わさび・たらこ・かつお混納87 食紅 個 ６ｇ、食品衛生法検査合格品88 五目ごはんの素 袋１ １kgレトルト包装、 炊き込みタイプ２ 理研・丸美屋・三島・日本食研製品とする89 筍 ご は ん の 素 袋90 鮭 ご は ん の 素 袋91 松茸ごはんの素 袋92 五目ちらし寿司の素 袋１．２kgレトルト包装、混ぜ込みタイプ93 桜ちらし寿司の素 袋94 わかめごはんの素 袋１ ２５０ｇ防湿包装、グルソー無添加混ぜ込みタイプ２ 三島・理研製品とする95 梅かおりごはんの素 袋 ３００ｇ防湿包装、グルソー無添加混ぜ込みタイプ96 ゆかりごはんの素 袋 １５０ｇ防湿包装、混ぜ込みタイプ- 42 -Ｑ 調味料及び香辛料類Ｑ－ｂ 香辛料類番号 品名 単位 規格 包装・その他1 洋辛子粉 kg１ 微粉末に挽いたもの２ ａ ４００ｇ缶入り ｂ ３００ｇ防湿袋入りダンボール入2 あらびき粒入りﾏｽﾀｰﾄﾞ 個 ａ ５００ｇ程度 ｂ ３５０ｇ程度3 カレー粉 kg ａ １kg防湿袋入り ｂ ４００g缶4 こしょう 缶１ 微粉末に挽いたもの２ ８０ｇ缶入り5 卓 上 こ し ょ う 個 ２０ｇ程度瓶入り6 塩 こ し ょ う 個 ２５０ｇ容器入り、ワンタッチキャップ付き7 黒 こ し ょ う 缶 １ 微粉末に挽いたもの２ ａ ８０ｇ缶入り ｂ １００ｇ缶入り 8 白 こ し ょ う 缶9 お ろ し 生 姜 kg 生しょうが使用、無着色、１ｋｇ容器入り、冷蔵10 冷凍おろし生姜 袋 １００％生しょうが使用、２００ｇアルミ袋入り11 唐辛子粉 kg１ 微粉末に挽いたもの２ ａ ４００ｇ缶入り ｂ ３００ｇ防湿袋入り12 卓上一味唐辛子 個 １８ｇ程度瓶入り13 輪 切 唐 辛 子 袋 ５０ｇビニール袋入り14 ガーリックパウダー kg１ 微粉末に挽いたもの２ ａ １kg防湿袋入り ｂ ４００ｇ缶入り15 おろしにんにく kg 生にんにく使用、無着色、１ｋｇ容器入り、冷蔵16 冷凍生おろしにんにく 袋 １００％生にんにく使用、２００ｇアルミ袋入り17 乾 燥 パ セ リ 個 ５０ｇ防湿袋入り18 わさび粉 kg１ 微粉末に挽いたもの２ ａ ４００ｇ缶入り ｂ ３００ｇ防湿袋入り19 卓上生おろしわさび 個 ａ ３００ｇチューブ入り ｂ ４２ｇチューブ入り20 ガ ラ ム マ サ ラ 個 ａ ３５０ｇ缶入り ｂ ８０ｇ缶入り第 ４ 章 参 考 資 料食品表示法及び食品表示基準の概要食品の表示については、これまで一般的なルールを定めている法律として、食品衛生法(昭和22年法律第233号)、ＪＡＳ法(昭和25年法律第175号)及び健康増進法(平成14年法律第103号)の３法がありました。 しかし、目的が異なる３つの法律にそれぞれルールが定められていたために、制度が複雑で分かりにくいものになっていました。 食品表示法(平成25年法律第70号。以下「法」という。)は、上記３法の食品の表示に関する規定を統合し、食品の表示に関する包括的かつ一元的な制度を創設するものとして策定されました。 法律の目的が統一されたことにより、整合性の取れたルールの策定が可能となったことから、消費者、事業者の双方にとって分かりやすい表示制度の実現が可能となりました。 具体的な表示のルールは、食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)に定められており、食品の製造者、加工者、輸入者又は販売者(以下「食品関連事業者等」という。)に対しては、食品表示基準の遵守が義務付けられています(法第５条)。 なお、食品表示基準は、これまで上記３法の下に定められていた 58 本の表示の基準を統合したものです。 ◆業務用加工食品の表示に関する特則(食品表示基準第１０条及び第１３条関係)業務用加工食品(消費者に販売される形態となっているもの以外の加工食品)に必要な表示項目は、食品表示基準第１０条第１項に定められており、原則、基準第３条及び第４条に従い表示することになっています。 この場合、食品表示基準別表第４に掲げる個別の食品に係る表示方法は適用されません。 主な表示事項は以下のとおりです。 １ 名称２ 保存の方法３ 消費期限又は賞味期限４ 原材料名５ 添加物６ 食品関連事業者の氏名又は名称及び住所７ 製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称８ アレルゲン９ Ｌ－フェニルアラニン化合物を含む旨10 乳児用規格適用食品である旨11 原料原産地名最終製品で原料原産地表示の対象となる品名は、食品表示基準別表第１５に掲げる２２食品群及び４品目ですが、これらの対象品目となる業務用加工食品であって、最終製品でも原料原産地の表示が必要な原材料を含む場合には、原料原産地名を表示しなければなりません。 12 原産国名輸入品の場合は、原産国名を表示してください。 13 即席めん類(即席めんのうち生タイプ即席めん以外のものをいう。以下同じ。)に関する事項14 食肉(鳥獣の生肉(骨及び臓器を含む。)に限る。 )に関する事項15 食肉製品(食品衛生法施行令第１条第１項第４号に掲げるものに限る。)に関する事項16 乳に関する事項17 乳製品に関する事項18 乳又は乳製品を主要原料とする食品に関する事項19 鶏の液卵(鶏の殻付き卵から卵殻を取り除いたものをいう。以下同じ。)に関する事項20 切り身又はむき身にした魚介類(生かき及びふぐを原材料とするふぐ加工品(軽度の撒塩を行ったものを除く。)を除く。 )であって生食用のもの(凍結させたものを除く。)に関する事項21 生かきに関する事項22 ゆでがにに関する事項23 魚肉ハム、魚肉ソーセージ及び特殊包装かまぼこに関する事項24 ふぐを原材料とするふぐ加工品(軽度の撒塩を行ったものを除く。)25 鯨肉製品に関する事項26 冷凍食品に関する事項27 容器包装詰加圧加熱殺菌食品に関する事項28 缶詰の食品に関する事項29 水のみを原料をする清涼飲料水(以下「ミネラルウォーター類」という。)に関する事項30 果実の搾汁又は果実の搾汁を濃縮したものを凍結させたものであって、原料用果汁以外のもの(以下「冷凍果実飲料」という。)に関する事項◆業者間取引における表示の方式食品表示基準別表第２３に掲げる事項は容器包装(容器包装に入れないで販売される業務用加工食品の場合、名称は、送り状、納品書等又は規格書等)に同表に掲げる事項以外の事項は容器包装、送り状、納品書等又は規格書等に表示してください。 ただし、計量法で容器包装への表示が義務付けられているものは、これに従った表示が必要です。 一般用加工食品と異なり、表示様式、文字の色、大きさ等の規制の適用はありませんが、容器包装に入れられていないものにも表示が義務付けられている事項があります。 なお、表示の根拠となる書類等を整備し保存するように努めてください(食品表示基準第４１条第２項)。 【食品表示基準別表第２３】名称、保存方法、消費期限又は賞味期限、添加物、製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称、アレルゲン、Ｌ－フェニルアラニン化合物を含む旨、乳児用規格適用食品である旨等参考資料消費者庁「早わかり食品表示ガイド」～食品表示基準に基づく表示～食品表示基準(内閣府令第１０号)食品衛生法の概要食品衛生法は、食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もって国民の健康の保護を図ることを目的とし、不良な食品の消費により食中毒や感染症その他の事故が生じないよう、食品、食品添加物についての表示の基準等を定めています。 表示の対象となるのは容器包装に入れられた加工食品等であり、食品の名称、消費期限・賞味期限、保存方法、製造所所在地、製造業者氏名、使用された食品添加物等の表示が義務付けられています。 ●飲食に起因する健康被害の防止●国民の健康の保護○食品および添加物の成分規格○製造、使用、保存等の基準《大臣告示》規格基準○公衆衛生の見地からの表示《省令》表示基準○立入検査、収去、検査命令○食品衛生監視員(検疫所では輸入食品監視、保健所では営業者に対する監視指導、及び国内流通品の監視)○HACCP(総合衛生管理製造過程)の承認制度○食品衛生管理者、食品衛生責任者、食品衛生推進員食品監視と衛生管理営業許可施設基準管理運営基準参考資料：「くらしに役立つ食品表示ハンドブック」全国食品安全自治ネットワーク 食品表示ハンドブック作成委員会 発行農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律(昭和２５年法律第１７５号)(ＪＡＳ法)は、以下の目的のために制定されました。 ● 規格を制定・普及させることによって、品質の改善、生産の合理化、取引の単純公正化、使用又は消費の合理化を図る。 ● 品質に関する適正な表示を行わせることによって、消費者の選択に資する。 ＪＡＳ制度は、昭和２５年に農林物資規格法としてスタートし、昭和４５年に品質表示基準制度を加えて現在の形となりました。 現在は、「ＪＡＳ規格制度」と「品質表示基準制度」の２つの制度から成っています。 また、社会情勢等を鑑みて、制度の改正・見直しが行われています。 ［平成１１年７月の改正］食品表示の充実・強化、有機食品の検査認証・表示制度の創設、ＪＡＳ規格制度の見直し［平成１４年６月の改正］品質表示基準違反者に対する公表の迅速化、罰則の強化［平成１８年３月の改正］流通ＪＡＳ規格の制定、登録認定機関は民間の第三者機関に移行、登録格付機関等による格付を廃止、ＪＡＳマークを貼付できる者の範囲を拡大ＪＡＳ法の概要ＪＡＳ規格制度とは、農林水産大臣が制定した日本農林規格(ＪＡＳ規格)による検査に合格した製品にＪＡＳマークを貼付することを認める制度です。 ● ＪＡＳ規格は、農林水産大臣が、農林物資の種類(品目)を指定して制定します。 規格の制定等に当たっては、必ず、消費者、生産者、実需者、学識経験者等から構成される「農林物資規格調査会(ＪＡＳ調査会)」の議決を経なければなりません。 ● ＪＡＳ規格を定めることのできる基準として、３つの基準が存在します。 ① 品位、成分、性能等の品質についての基準(果実飲料、しょうゆ、ドレッシング、合板、畳表など)② 生産の方法についての基準(熟成ハム、地鶏肉、有機農産物、生産情報公表牛肉など)③ 流通の方法についての基準(法第2条第3項第3号)● ＪＡＳ規格が定められた品目について、その該当するＪＡＳ規格に適合していると判定することを格付といい、格付を受けた製品にはＪＡＳマークを貼付することができます。 この格付を受けるかどうかは製造業者等の自由に任されています。 ＪＡＳ規格一覧(抜粋) 以下の品目に日本農林規格が設けられています。 一般ＪＡＳ規格 飲食料品食料缶詰及び食料瓶詰農産物缶詰及び農産物瓶詰畜産物缶詰及び畜産物瓶詰水産物缶詰及び水産物瓶詰食肉製品チルドハンバーグステーキチルドミートボール調味料ドレッシング醸造酢風味調味料乾燥スープウスターソースしょうゆ穀類加工品乾めん類即席めんマカロニ類植物性たん白パン粉飲料果実飲料りんごストレートピュアジュース炭酸飲料豆乳類にんじんジュース及びにんじんミックスジュース油脂及び油脂加工品食用植物油脂精製ラードマーガリンショートニング食用精製加工油脂農産加工品農産物漬物トマト加工品ジャム類食肉製品ベーコン類ハム類プレスハムソーセージ混合ソーセージハンバーガーパティ水産加工品削りぶし煮干魚類その他加工食品調調理冷凍食品糖類ぶどう糖異性化液糖及び砂糖混合異性化液糖特定ＪＡＳ規格熟成ベーコン類熟成ハム類熟成ソーセージ類手延べ干しめん地鶏肉生産情報公表ＪＡＳ規格生産情報公表牛肉生産情報公表豚肉生産情報公表農産物生産情報公表加工食品生産情報公表養殖魚有機ＪＡＳ規格有機農産物有機加工食品有機畜産物定温管理流通ＪＡＳ規格定温管理流通加工食品ＪＡＳ規格制度品質表示基準制度とは、農林水産大臣が制定した品質表示基準に従った表示を全ての製造業者又は販売業者等に義務付ける制度です。 品質表示基準一覧(抜粋) 以下の品目に品質表示基準が設けられています。 個別の加工食品に係る品質表示基準食料缶詰及び食料瓶詰農産物缶詰及び農産物瓶詰畜産物缶詰及び畜産物瓶詰調理食品缶詰及び調理食品瓶詰穀物加工品マカロニ類凍豆腐パン類飲料果実飲料炭酸飲料豆乳類にんじんジュース及びにんじんミックスジュース農産物及び林産物加工品農産物漬物トマト加工品ジャム類乾しいたけ調味料ドレッシング及びドレッシングタイプ調味料食酢風味調味料乾燥スープウスターソースしょうゆみそめん類食肉製品及び魚肉ねり製品ベーコン類ハム類プレスハム混合プレスハムソーセージ混合ソーセージチルドハンバーグステーキチルドミートボール魚肉ハム及び魚肉ソーセージ特殊包装かまぼこ類風味かまぼこ油脂及び油脂加工品食用植物油脂純製ラードマーガリンその他レトルトパウチ食品野菜冷凍食品チルドぎょうざ類調理冷凍食品穀物加工品乾めん類即席めん生タイプ即席めん個別の加工食品で原料原産地表示が義務付けられているものの品質表示基準野菜冷凍食品農産物漬物うなぎ加工品削りぶし一般的に適用される品質表示基準生鮮食品加工食品遺伝子組換え食品個別の生鮮食品に係る品質表示基準玄米及び精米品水産物しいたけ品質表示基準制度ＪＡＳ規格制度は、ＪＡＳ規格を満たしていることを確認(格付けといいます。)した製品にＪＡＳマークを付けることができる制度です。 製品にＪＡＳマークを付けることができる事業者は、登録認定機関(農林水産大臣の登録を受けた機関です。)から、製造施設、品質管理、製品検査、生産工程管理などの体制が十分であると認定された事業者(認定事業者)です。 認定事業者は、製造施設の維持管理や品質管理、生産工程管理の実施状況などが引き続き十分であるかについて、登録認定機関の定期的な監査を受けながら、JAS 規格を満たしていることを確認し、製品にＪＡＳマークを付けます。 ＪＡＳマークについてＪＡＳマーク品位、成分、性能等の品質についてのＪＡＳ規格(一般ＪＡＳ規格)を満たす食品や林産物などに付されます。 特定ＪＡＳマーク特別な生産や製造方法についてのＪＡＳ規格(特定ＪＡＳ規格)を満たす食品や、同種の標準的な製品に比べ品質等に特色があることを内容としたＪＡＳ規格(りんごストレートピュアジュース)を満たす食品に付されます。 有機ＪＡＳマーク有機ＪＡＳ規格を満たす農産物などに付されています。 有機ＪＡＳマークが付されていない農産物と農産物加工食品には「有機○○」などと表示することができません。 生産情報公表ＪＡＳマーク特別な生産や製造方法についてのＪＡＳ規格(特定ＪＡＳ規格)を満たす食品や、同種の標準的な製品に比べ品質等に特色があることを内容としたＪＡＳ規格(りんごストレートピュアジュース)を満たす食品に付されます。 ＪＡＳ制度についての詳しい内容は、農林水産省のホームページで確認することが出来ます。 ＪＡＳ制度についてのお問合せ先農林水産省 消費･安全局表示・規格課 TEL 03-3502-8111(代)ホームページ http://www.maff.go.jp/soshiki/shokuhin/heya/jasindex.htm.