教育学部附属小学校給食調理場調理等委託業務

教育学部附属小学校給食調理場調理等委託業務 教育学部附属小学校給食調理場調理等委託業務 公募要領１．業務の目的国立大学法人大分大学(以下「委託者」という。)では、教育学部附属小学校(以下「附属小学校」という。)の給食調理等業務の委託事業者の選定に当たって、民間事業者の技術力や専門性を活用することにより、教育学部附属小学校給食調理場調理等委託業務(以下「本委託業務」という。)の安全性及び安定性を確保するため、公募型プロポーザル方式を採用することとした。この公募要領は、本委託業務に係る必要な事項を定めたものである。なお、本公募要領に併せて配布する資料(仕様書、様式集、別表集、評価基準、提案書)も本公募要領と一体の資料とし、これら全資料を含めて「公募要領等」と定義する。２．業務の内容「大分大学教育学部附属小学校給食調理場調理等業務委託仕様書」のとおり３．事業期間令和８年８月１日から令和１１年７月３１日まで４．応募資格(対象者及び資格要件)(１)国立大学法人大分大学契約事務取扱規程第６条の規定に基づき学長が定める資格を有する者であること。具体的には、「競争参加者の資格に関する公示」により各省各庁の全調達機関において有効な統一資格(以下「国の競争参加資格(全省庁統一資格)」という。)又は国立大学法人大分大学が認定した競争参加資格において、令和８年度に九州・沖縄地域の「役務の提供」のＡ、Ｂ、又はＣの等級に格付けされている者であること。(２)国立大学法人大分大学契約事務取扱規程第７条及び第８条の規定に該当しない者であること。(３)本学から取引停止の措置を受けている期間中の者でないこと。(４)大分県内の小・中学校を対象とした学校給食の受託実績を有している者又は厚生労働省作成の「大量調理施設衛生管理マニュアル」に定められた「同一メニューを１回３００食以上又は１日７５０食以上を提供する調理施設」での調理業務の経験を有している者。５．スケジュール項 目 期 日公募期間 令和８年４月６日(月)～５月８日(金)質問受付期間 令和８年４月７日(火)～４月２０日(月)質問に対する回答期限 令和８年４月２４日(金)参加申込書・提案書の提出期限 令和８年５月８日(金)審査(プレゼンテーション) 令和８年５月１５日(金)選考結果通知 令和８年５月中旬～下旬契約手続 令和８年５月下旬以降６．公募要領等に関する質問の受付・回答(１)質問提出方法電子メールにより、５．スケジュールの質問受付期間終了日の１７時まで受け付ける(様式任意)。なお、受付終了後に送信されたメール及び電子メール以外の質問については受け付けない。(２)回答方法電子メールにより、５．スケジュールの質問に対する回答期限までに回答する。７．現場視察附属小学校調理室の視察を希望する場合は以下の日時のみ受け付けるので、前日までに 10．(２)問合せ先まで、電子メールにて連絡すること。視察可能日時 令和８年４月１０日(金)１４時～１６時令和８年４月１７日(金)１４時～１６時８．提出書類(１)本委託業務への参加を希望する者は、次の書類(以下「提案書等」という。)を郵送または持参(土日、祝祭日を除く９時～１７時)により提出すること。①参加申込書(別紙) 原本１部②上記４(１)～(３)を証明する書類 原本１部(２)(３)については誓約書の提出をもってこれに代えることができる。③提案書 原本１部 副本１０部評価基準の下欄を参照し、指定する提案書様式にて左綴じで作成すること。④見積書 原本１部 副本１０部本業務にかかる経費について、消費税を含む金額とし、詳細な積算内訳書(人件費明細、保健衛生費、管理費等)を別途添付すること。(２)提出期限令和８年５月８日(金)１７：００必着(３)提出された書類の扱い等①提案書等の制作及び提出にかかる費用は参加申込者の負担とする。②提出された提案書等は、提出後いかなる理由があっても変更・追加等は認めない。③提出された提案書等は、本学において公募・選定以外の用途に使用しないものとする。④提案書等は、候補者の選定を行う作業に必要な範囲において複製を作成することがある。⑤提出された提案書等については、「独立行政法人等の保有する情報の公開に関する法律」に基づく公開を要する法人文書の対象となるため、守秘することを要望される事項がある場合は、提案書等にその旨を明記すること。⑥提出された提案書等は、受託者決定後に本学で処分する。９．選考方法本委託業務の委託契約者の選定は、「大分大学教育学部附属小学校給食業務委託者審査委員会」が行い、企画提案の内容に見積金額を加味した総合評価により行う。(１)審査方法提案書及びプレゼンテーションにより審査する。(２)審査の観点評価基準及び見積額から審査を行う。(３)プレゼンテーションの日程等日時 令和８年５月１５日(金)※開催時間については別途連絡場所 大分大学教育学部附属中学校会議室参加者は３名までとする。また、プレゼンテーションの時間は１参加者当たり３０分(説明１５分、質疑応答１５分)とし、パソコン等の持ち込みは可能とするが、事前に連絡すること。10．各種書類の提出先、及び問合せ先(１)提出先国立大学法人大分大学 教育学部事務部附属学校事務室〒870-0819 大分市王子新町１番１号TEL：097-543-7904(２)問合せ先国立大学法人大分大学 教育学部事務部 出口〒870-1192 大分市大字旦野原７００番地TEL：097-554-7501E-mail：kyoikujt@oita-u.ac.jp別 紙参 加 申 込 書令和 年 月 日国立大学法人大分大学 殿参加申込者住所氏名代表者名 印担当者(問合せ先)所属氏名連絡先令和８年 月 日付け、国立大学法人大分大学の「教育学部附属小学校給食調理場調理等委託業務」に関し、公募型企画競争に参加します。- 1 -大分大学教育学部附属小学校給食調理場調理等委託業務 評価基準評価項目 配点 評価視点(提案書に記載する内容等)(１)学校給食に対する基本的な考え方２５①学校給食の提供に対する応募事業者の基本的な考え方。②食育推進を図る上で児童とのかかわり並びに学校行事への参加・協力等学校との連携について、可能な内容及び取組実績等。③アレルギー対応食の提供体制、安全管理等についての考え方及び取組内容等。(２)衛生管理４５①学校給食衛生管理基準(文部科学省)以外に応募事業者が独自に有している衛生管理体制・内容等。②食中毒や異物混入等の事故に関しての具体的防止対策。③食品衛生の観点から、給食調理の進め方、業務マニュアルの作成、長期休暇時の清掃内容、業務上での課題の改善方法等。④調理従事者の健康管理体制・内容等。 (３)調理等業務人的体制 ２０①調理従事者の経験豊富で有能な人材(業務責任者等)の確保や継続雇用、安定的な配置のための方策。②調理従事者の急な休暇や感染症等により業務に従事できなくなった場合の緊急時に対するサポート体制。③調理従事者の地元採用についての方策。(４)調理等モデル業務３０①大分大学教育学部附属小学校をモデルに人員配置(業務責任者、副責任者の資格、経験年数等)及び配置人数、勤務時間、業務分担等の考え方及び安全で効率的な調理業務を行うための独自の方策。②大分大学教育学部附属小学校をモデルに様式１の調理室手配表を基に、調理場における具体的な作業動線図、作業工程表等の内容。(５)調理等業務の円滑な運営１５財政基盤の安定性等経営状況及び業務継続履行体制(業務履行が保障される代行体制を含む)(６)調理従事者等に対する教育及び研修１０業務開始前・後における、調理従事者等を対象とした実務研修・教育の内容、実施時期、講師等並びにそれ以外の研修・教育の内容、実施時期、講師等。- 2 -(７)危機管理 １０地震等災害発生時及び突発的な事故(食中毒、異物混入を含む)など緊急時における対応策並びに損害賠償責任保険等への加入状況。(８)会社概要 ２０①学校給食共同調理場や学校給食単独調理場、その他特定給食施設等における給食調理業務実績。大分県における学校給食調理業務実績。その他、公募要領 ４．応募資格(４)に掲げる調理業務の経験。②社会貢献(障がい者雇用、環境保全、次世代育成等)及び地域貢献の方針、実績等。(９)その他 ５上記のほか、「安心、安全であたたかい」給食を提供するためなど、その他に提案する内容。※評価基準については180点満点で審査する。(各委員個別審査 配点 計１８０点)(注１)上記評価項目については、選定委員会の各委員が個別審査して評価し、各委員の評価点を合計の上、その平均点を算出します。小数点以下の端数がある場合は、小数点第２位を四捨五入します。(注２)見積金額については、選定委員会全体として、見積金額に対する評価点を決定します。 なお、従事者を変更する場合は、変更前に「業務従事者変更報告書」(様式７)をを提出すること。また、様式６、様式７の提出に伴い「履歴事項に関する証明書」(様式８)を併せて提出すること。(８)代替要員についても「業務従事者報告書」(様式６)及び「業務従事者変更報告書」(様式７)及び集団給食調理業務に係る経歴書等を提出すること。新たに調理業務に従事する者に対しては、事前に作業手順や安全衛生に関する研修(初任者研修)を実施し調理業務の質を低下させないように配慮すること。初任者研修に- 10 -ついては、報告書を提出すること。(９)学校へ事前の報告及び届出をしていない者を調理場に入れないこと。(１０)引継ぎ期間は、学校と協議の上、決定すること。14.従事者等の服務(１)業務責任者は仕様書に沿って業務が履行されるよう、各様式等の作成、実施に関する指揮・監督等、業務全般の責任を負うこと。(２)業務責任者は火災、盗難等が発生しないよう注意すること。(３)業務責任者は給食を実施しない金曜日(休校日を除く)においても出勤し、学校長等の求めに応じて打合せや調理場の清掃等を行うとともに、常に所在をあきらかにし、業務の履行に関して、学校長等と連絡・調整ができるようにしておくこと。(４)調理業務に従事する者は、清楚かつ清潔な被服(調理衣、エプロン、マスク、帽子等。)を着用すること。なお、当該被服及び履物は受注者が調達し、各従事者に供与すること。ただし、エプロン及び履物については、作業区分及び作業内容ごとに区別された専用のものを着用すること。(５)従事者は、学校敷地内において、調理作業時に着用する被服を着用しないときは、会社名及び氏名を表記した名札を見えやすい位置に着用すること。15.異物混入の防止(１)受注者は、６.業務(１)⑫に従って点検を行い、異物混入があった場合又はその疑いがある場合は、異物混入報告書(様式16)を作成するとともに、業務責任者から、速やかに学校長等に報告し、指示を仰ぐこと。16.立入検査等の対応保健所及び学校薬剤師等、学校の指定する者の立入検査等が行われる場合は、受注者はこれに応じること。また、学校給食に関する各種調査が行われる場合は、受注者は、学校に協力して必要な作業を行うこと。17.巡回指導(１)受注者は、給食実施月に２回程度調理時間中の巡視指導を行い、委託契約書及び本仕様書並びに「学校給食衛生管理基準」等に基づく業務の履行状況の把握、又はその指導をするとともに、実施後その内容を「巡回指導報告書」(様式20)により学校長等に定期的に報告し、必要に応じて学校長等との連絡調整を行うこと。なお、巡回指導を行う担当者は栄養士、調理師又は同等以上の食品衛生指導に係る資格を- 11 -有すること。(２)巡回指導を行う担当者は調理業務従事者と兼ねることは出来ない。18.問題点の改善学校により業務上の問題点等の指摘を受けた場合は、受注者は、速やかに適切な対応を行うとともに、改善内容について報告すること。19.労働災害事故等受注者は、本業務の履行に当たり、従事者に労働災害事故等が発生した場合は、受注者の責任において処理すること。また、当該事故発生後は速やかに学校長等にその内容を報告するとともに、その再発防止に努めること。事故の内容、経過及び改善策等については、書面により学校に報告すること。20.学校行事等への参加(１)受注者は、９.付帯する業務(３)に掲げる行事の他、学校が食に関する体験活動を実施するときは、必要に応じて協力すること。(２)学校が防災訓練等を実施するときは、業務従事者は、業務に支障のない範囲で参加すること。(３)学校長等からの要請があった場合、児童等に対し給食の調理等に関することについて説明を行うこと。21.非常変災等受注者は、非常変災その他急迫の事情により、業務の履行に支障が生じた場合の対応について、予め学校と協議して対応を整えておくとともに、非常変災等が起きた場合は誠意をもって対応すること。また、受注者は、学校が学校給食調理等業務に係る緊急連絡表を作成するに当たり、協力すること。22.大規模災害時の対応受注者は、大規模災害時に学校が避難所とされ、給食施設が炊き出しに使用される場合には、可能な限り協力すること。23.報告書等の提出受注者は、報告書及び業務計画書等(別表４)に掲げる報告書等を定められた期限までに学校長等に提出すること。24.損害賠償等に関すること(１)損害賠償責任- 12 -受注者は、調理等業務委託の実施に当たり、学校等に損害を与えた場合に対応できる賠償責任保険に加入すること。(２)履行保証受注者は、受注者の事情により、本業務の履行が困難となった場合に業務を行う者を、あらかじめ設定すること。また、これを証するため、業務代行等の保証を証する書類を学校に提出すること。25.秘密の保持(１)受注者は、この業務に関して知り得た情報を他人に知らせ、又は不当な目的に利用してはならない。当該業務の履行期間が終了し、又は当該業務に係る契約が解除された後においても同様とする。(２)受注者は、この業務に従事している者に対して、在職中及び退職後においても当該業務に関して知り得た情報を他人に知らせ、又は不当な目的に利用してはならないこと、その他秘密の保持に関し必要な事項を周知させること。26.その他(１)本仕様書は業務の大要を示すもので、定めのない事項であっても仕様書に付随する業務は誠意を持って実施すること。(２)受注者は、台風、インフルエンザ等の感染症による休業、学級閉鎖、及び学校行事等により、給食実施日又は調理食数に変更が生じた場合は、学校と連絡調整を図り、対応すること。(３)臨機の措置をとらなければならない事故が発生したとき又は事故が発生する恐れがあるときは、学校長等に連絡をした上で、指示に従い処置すること。(４)受注者は、学校が幅広く給食運営等について協議する組織を設置したときは、その運営に協力すること。(５)契約の終了等により受託業者に変更が生じる場合は、受注者は、学校が指定する方法により、学校又は学校が指定する者に対して業務の引継ぎを行うこと。(６)調理従事者が感染症等により、業務に従事できなくなった場合には学校給食の実施に影響を及ぼさないよう努めること。(７)この仕様書の記載事項に疑義又は変更の必要を生じた場合は、その都度双方協議の上、決定すること。また、この仕様書に定めのない事項についても同様とする。 大分大学教育学部附属小学校給食調理場調理等業務委託別 表 集大分大学別表１業 務 分 担 区 分 表区 分 業 務 内 容 本学 受注者調理、配缶、運搬等業務 献立の作成 ○食材等の選定・購入 〇食材等の検収、荷受け作業、検収表の記録 〇食材等の検収表の確認 ○納品された食材等の点検・保管・在庫管理 〇納品された食材等の点検・保管・在庫管理の確認 〇食材等の月末残量確認及び報告書の作成 ○作業工程表・作業動線図の作成 〇作業工程表・作業動線図の確認 ○作業工程表・作業動線図の実施書類作成 〇作業工程表・作業動線図の実施書類確認 〇調理(アレルギー対応食を含む) 〇アレルギー食の引渡し ○学級別・個人別(アレルギー)配缶 〇食缶・食器等の配膳棚への運搬、児童への引渡し及び回収 〇牛乳、デザートの個数数え、クラス別仕分け ○米飯、パン、牛乳の検収 ○展示食の準備・下膳 ○残さい等の処理業務 残さい等の廃棄物等の仕分け、所定の場所への搬出処理、牛乳パックの整理、牛乳の廃棄〇残さい等の量の調査、記録、報告 ○食器具・調理器具等の洗浄・消毒・保管業務食器、食缶、トレイ、スプーン、お玉、しゃもじ、かご等の食器具等及び調理器具等の洗浄・消毒・保管〇施設等管理・点検清掃業務給食施設、主要な設備の設置・改修 〇給食施設、主要な設備の管理 〇使用調理器具・食缶・食器等の確認 〇使用調理器具・食缶・食器等の保守点検 〇給食調理場・配膳室施設、設備、機器類、器具類(配膳棚含む)の清掃及び日常点検〇給食調理場・配膳室施設、設備、機器類、器具類の清掃状況の確認○グレイチングの日常清掃 〇グレイチングの清掃状況の確認 〇日常的な害虫の有無の確認及び駆除実施、記録 〇日常的な害虫の有無の確認結果及び駆除の実施報告の確認 〇業者による定期グレイチング清掃 〇業者による定期グリストラップ清掃 ○業者による定期害虫駆除 ○業者による定期換気扇清掃○業者による定期ガス点検 ○ランチルームの清掃及び消毒 〇附帯する業務 アンケート調査・残量調査等の企画・実施〇アンケート調査・残量調査等への協力 〇学校給食運営の総括 〇学校行事等の開催・運営 〇学校行事等への参加・協力 〇立入検査等の実施 ○立入検査等への協力 ○月間予定献立表及び手配書等の作成・提出 〇月間予定献立表及び手配書等の確認・実施 〇調理業務完了確認書等各種様式の作成 〇調理業務完了確認書等各種様式の確認〇給食関係の書類の確認・保管・管理 ○上記以外の給食関係の報告書作成・保管 〇衛生管理 衛生面の遵守事項の作成○日常点検票、学校給食異物混入時の対応マニュアルに基づく点検及び報告〇日常点検票等の確認 〇検便の定期実施及び結果報告 〇検便結果の確認○衣服・作業着等の清掃保持状況の確認 〇水質検査の実施 〇保存食の採取・保存、廃棄 〇検食の準備○検食の実施・評価 〇食材の衛生管理○研修等 従事者に対する研修等の実施 〇他機関主催の研修会への参加 〇 〇労働安全衛生 健康観察の実施、学校給食調理従事者健康観察記録票の作成〇学校給食調理従事者健康観察記録票の確認 ○健康診断の実施及び報告 〇健康診断結果の確認 ○事故防止策対策の策定 〇労災保険の加入 〇業務管理 調理業務従事者等報告関係書類の作成 〇調理業務従事者等報告関係書類の確認 ○業務分担、職員配置表、勤務表等の作成 ○業務分担、職員配置表、勤務表等の確認 ○緊急を要する場合の指示 ○別表２経費分担一覧表項 目 内 訳本学発注者調理機器等の購入、修繕費 調理機器等(回転釜、フライヤー、ピーラー、野菜裁断機、シンク、調理台、食器食缶消毒保管庫、冷蔵庫、冷凍庫、洗浄機、運搬車、移動台、台秤、掃除用具入 等)及びこれらに付随する消耗品(蛍光灯・殺菌灯) 等(受注者の責に帰すべき事由による破損、滅失等の場合を除く。)調理器具・食器・食缶類の購入、修繕費包丁、まな板、ボール、ざる、攪拌棒、柄杓、食缶、食器かご、食器、盆、スプーン、パンはさみ、杓子、中心温度計、残留塩素測定器・薬品、電子ライター 等消耗品 食器・食缶用洗剤・食材用消毒薬、施設、設備及び器具用洗剤・消毒薬(次亜塩素酸ナトリウム・消毒用アルコール)、廃棄物処理用ごみ袋、保存食用ポリ袋、ラップ、オーブンシート、フライ用ペーパー、ポリ袋(添加物用)、試薬 等その他の備品等の更新、修繕費 調理従事者控室の空調設備、ロッカー等電気、ガス、上下水道等の光熱水費及び電話に係る通話料調理従事者控室に係るものを含む。※電話に係る通話料は、業務に係るものに限る。食材料費 (受注者の責に帰すべき事由による破損、滅失等により給食として提供が不可能となった場合を除く。)定期清掃費、定期点検費 業者による定期グリストラップ清掃・定期害虫駆除・定期換気扇清掃・定期ボイラー点検費 等残さい等処理費 給食残さい等収集運搬処理委託料受注者従事者の人件費、法定福利費等 人件費、法定福利費、各種手当、福利厚生費 等従事者の保健衛生費 健康診断料、検便 等従事者の研修関係経費 研修会参加費、交通費 等通信費 電話等に係る経費(設置費用を含む。業務に係る電話通話料を除く。)、書類等郵送料、事務連絡用交通費 等消耗品費 従事者の被服等作業用上・下衣、前掛け、マスク※1、手袋類※1、帽子、(ドライ)シューズ、長靴、サンダル等の購入費及びその洗濯にかかる経費調理用品等 ポリ袋(調理用)等洗浄、衛生用品 手洗い用石けん液※１、爪ブラシ※１、ペーパータオル※１、消毒用アルコール(手指消毒用※１)、洗剤(洗濯用・トイレ用)、ブラシ類、たわし、スポンジ、ふきん、水切りワイパー、ホース、バケツ、施設内外清掃用具、洗濯ピンチ、ごみ箱、ごみ袋(廃棄物処理用を除く。) 等その他 従事者が使用する文具類、救急薬品、名札、調理従事者控室等で必要な物品、トイレットペーパー等受注者の責に帰すべき事由による施設等の破損、滅失等の対応経費施設・設備・機器・器具・食器等の修繕費・購入費給食として提供が不可能となった食材料等の購入費営業許可申請経費 営業許可申請経費保険 食中毒の発生、給食設備等の損壊等により学校や発注者等に損害を与えた場合に補償する保険への加入その他経費 各種報告書等作成に係る経費(受注者が負担するものに限る。)、その他受注者が負担することが適当と認められるもの。※１：栄養教諭用含む。受注者が負担する消耗品のうち、使い捨て手袋、手洗い用石けん液，消毒用アルコールについては，発注者が指定するものを使用することとする。 その他の選定に当たっては，発注者と協議して決定するものとする。日々消耗する物資について、受注者が負担することが適当と認められるものは、受注者が調達すること。業務委託締結後から、８月の学校給食調理等業務開始までの期間は調理等の研修期間とし、この研修に必要な費用は受注者の負担とする。別表３指 示 内 容指示区分 指示内容 書式番号等 指示日週単位 調理室手配表 書式１ 前週月単位 月間予定献立表 学校が定める 前月末月単位 もりつけ表 学校が定める 前月末学校給食実施計画表 学校が定める 年度当初別表４報告書及び業務計画書等(様式)提 出 書 類 様式番号 提 出 期 限調理室手配表 様式１ 業務完了後ただちに調理業務完了確認書 様式２ 業務完了後ただちに委託業務完了届 様式３ 翌月１０日までに検便検査報告書 様式４ 実施後ただちに健康診断結果報告書 様式５ 実施後ただちに業務従事者報告書 様式６ 従事前業務従事者変更報告書 様式７ 変更前履歴事項に関する証明書 様式８ 従事前/変更前アレルギー対応食確認表 様式９ 必要に応じて当日の業務終了まで食品検収表 様式10 当日学校給食日常点検票 様式11 当日研修計画書 様式12 年度当初研修実施報告書 様式13 実施後速やかに学校給食調理従事者健康観察記録票 様式14 当日朝の業務開始前残食計量表 様式15 当日業務終了まで異物混入報告書 様式16 発生後ただちに事故報告書 様式17 発生後ただちに長期休業作業計画表 様式18 長期休業前長期休業清掃・点検業務実施報告書 様式19 実施後ただちに巡回指導報告書 様式20 実施後速やかに検食・保存食採取日・廃棄日記録表 様式21 翌月１０日までに※全て学校に提出別表 ５ランチルーム入口 動線 献立名・使用食品令和 年 月 日 ( ) 作成者( )切込台車シンクシンクシンク作 業 動 線 図熱風保管庫 熱風保管庫牛乳冷蔵庫リフトフライヤー冷蔵庫冷凍庫カウンター野菜検収棚真空冷却器熱風保管庫熱風保管庫シャワー室(倉庫)トイレ休憩室栄養教諭事務室食品庫1・2年配膳棚2年パン・米飯配膳棚釜① 釜② 釜③手洗いシンク手洗いシンク手洗いシンク手洗いシンク手洗い熱風保管庫ｼﾝｸｼﾝｸ包丁保管庫冷凍冷蔵庫(保存食)下処理台台ｼﾝｸｼﾝｸコンロ検収室包丁保管庫冷凍庫(保存食)下処理室通路通路1階配膳室台手洗いシンク廊下汚染区域肉専用台車1年パン米飯配膳棚スライサーﾛｯｶｰ一般物資 検収棚１釜 ２釜 ３釜球根皮むき機調理作業工程表大分大学附属小学校作業開始 ７：３０ 提供 検食 使い捨て手袋 専用エプロン アレルギー食 標準手洗い 中心温度測定 衛生・健康チェック非汚染区域 残留塩素測定 靴交換 手洗い 朝礼・ミーティング汚染区域・大玉 ・小玉 ・しゃもじ器具令和 ○ 年 ○ 月 ○ 日 (○) ・主菜 ・副菜 ・パン・ごはん12:20 12:00主菜A B9:30 10:00 10:30 11:00 11:30 12:00 献立名 作業担当者 7:30 8:00 8:30 9:00フリーED副菜C GF 衛生管理の ポイントH下処理汚温残ア 標洗専用容器を用いてエプロン、手袋を着用。 □調理場の清掃・清潔状態はよい。 □調理室には、調理作業に不必要な物品等を置いていない。 □主食置場、容器は清潔である。 □床、排水溝は清潔である。 □調理用機械・機器・器具は清潔である。 □冷蔵庫内は整理整頓され、清潔である。 □機械、機器の故障の有無を確認した。 □調理機器(ひしゃく等)の破損のないことを確認した。 □食品の保管室の温度・湿度は適切である。 □ □食器具、容器や調理用器具は乾燥しており、保管場所は清潔である。 □手洗い施設の石けん液、アルコール、ペーパータオル等は十分にある。 □ねずみやはえ、ごきぶり等衛生害虫は出ていない。 □作業前に十分(5分間程度)流水した。 □使用水の外観(色・濁り)、臭い、味を確認した。(異常なし、異常あり)□遊離残留塩素について確認し、記録した。(0.1㎎/L以上あった)( ㎎/L)□食品は、検収室において検収責任者が立ち合い受け取った。 □品質、鮮度、包装容器の状況、異物の混入、食品表示等を十分に点検し、記録した。 □納入業者は衛生的な服装である。 □納入業者は検収時に下処理室や調理室内に立ち入っていない。 □食品は、食品保管場所に食品の分類毎に衛生的に保管した。 □調理衣・エプロン・マスク・帽子は清潔である。 □履物は清潔である。 □適切な服装をしている。 □爪は短く切っている□石けん液やアルコールで手指を洗浄・消毒した。 □下痢をしている者はいない。 □発熱、腹痛、嘔吐をしている者はいない。 □本人や家族に感染症又はその疑いがある者はいない。 □感染症又はその疑いがある者は医療機関に受診させている。 □手指・顔面に化膿性疾患がある者はいない。 後藤 彩 ・ ( )作業前検 収 学 校 給 食 従 事 者服装等 健康状態手洗い学校給食日常点検票(1)令和 年 月 日 大分大学教育学部附属小学校廣田 秀俊後藤 彩気温調理前 調理中 ：℃ ％冷蔵庫・冷凍庫(ただし、保存食の保管のための専用冷凍庫については―２０℃以下)の温度は適切である。 衛生管理チェックリスト調理室の温度調理室の湿度施 設 ・ 設 備 使用水様式 1111時分℃)時分℃)時分℃)時分℃)時分℃)□ エプロン・履物等は下処理専用を使用している。 □ 加熱調理用、非加熱調理毎に下処理した。 □ 下処理終了後、容器・器具の洗浄・消毒を確実に行った。 □ 野菜類等は流水で十分洗浄した。また、生食する場合、必要に応じて消毒した。 □ 原材料は適切に温度管理した。 □ 作業区分ごとに手指は洗浄・消毒した。 □ 魚介類・食肉類、卵等を取り扱った手指は洗浄・消毒した。 □ 調理機器・容器・器具は食品・処理別に専用のものを使用した。 □ 加熱調理においては、十分に加熱し(75℃、1分間以上)、その温度と時間を記録した。 □ 加熱処理後冷却した食品は、適切に温度管理し、過程ごとの温度と時間を記録した。 □ 和え物、サラダ等は十分に冷却したか確認し、調理終了時の温度と時間を記録した。 ( 時 分℃) (時分℃) (時分℃)□ 調理終了後の食品は二次感染を防止するため適切に保管した。 □ 床に水を落とさないで調理した。 □ 食品を水で冷却する場合は、遊離残留塩素について確認し、その時の温度と時間を記録した。 ( 時 分℃) (時分℃) (時分℃)□ 調理作業終了時に、遊離残留塩素は確認して記録した。(0.1㎎/L以上あった)( ㎎/L)□ 原材料、調理済み食品をすべて50ｇ程度採取した。 □ 釜別・ロット別に採取した。 □ 保存食容器(ビニール袋等)に採取し、－２０℃以下の冷凍庫に2週間以上保存した。 □ 保存食について採取、廃棄日時を記録した。➡別紙保存食廃棄表に記入年 月 日 時 分) 廃棄( 年 月 日 時 分)□ 調理終了後の食品を素手で扱っていない。 □ 飲食物の運搬には、ふたを使用した。 □ 配食時間は記録した。(時分) (時分) (時分)□□ 食缶を床上60㎝以上の置台等に置いた。 分 作業中学校給食日常点検票(2)保存食 配 食採取(下処理保存食用冷凍庫(パススルー冷凍庫(衛生管理チェックリスト下処理 調 理 時作業前配食時間は記録した。 (時分～時 分) (時分～時 分)調理室保存食兼食材冷凍庫( 時 ( 時 分 ℃ ℃ ℃)冷蔵庫・冷凍庫温度使用水( 時 分 ℃ ℃ ℃) ( 時 分 ℃ ℃ ℃) ( 時 分 ℃ ℃ ℃)( 時 分 ℃ ℃ ℃) ( 時 分 ℃ ℃ ℃)牛乳用冷蔵庫温度( パススルー冷蔵庫温度(下処理冷蔵庫温度(℃)12□ 調理終了後、速やかに喫食されるよう配送や配膳にかかる時間は適切である(2時間以内)□ 釜別、ロット別に配送先を記録し、搬出時刻と搬入時刻を記録した。 □ 配送記録をつけている。 □ 検食は、児童生徒の摂食30分前に実施している。 □ 加熱調理や冷却は、適切に行っている。 □ 異味、異臭、異物等の異常はない。 □ 検食結果については、時間等も含め記録した。 □ 食器具、容器や調理用器具は、確実に洗浄・消毒した。 □ 食器具、容器や調理用器具の損傷を確認し、乾燥状態で保管した。 □ 分解ができる調理機械・機器は、使用後に分解し、洗浄・消毒、乾燥した。 食器消毒保管庫□ 最高温度の確認をした。 1台目( 時 分 ℃) 2台目( 時 分℃)食缶消毒保管庫□ 最高温度の確認をした。 1台目( 時 分 ℃) 2台目( 時 分℃)□ 調理に伴う廃棄物は、分別し、衛生的に処理されている。 □ 返却された残菜は、非汚染作業区域に持ち込んでいない。 □ 残菜容器は清潔である。 □ 廃棄物の保管場所は清潔である。 □ グリストラップの点検及び簡易な清掃を行った。 □ 給食物資以外のものは入れていない。 □ 通風、温度、湿度等の衛生状態は良い。 □ ネズミやはえ、ごきぶり等衛生害虫はいない。 □ 便所にせっけん液、アルコールやペーパータオルは十分にある。 □ 調理衣(白衣・帽子・ズボン)、履物等は脱いだ。 □ 用便後の手指は確実に洗浄・消毒した。 □ 便所の掃除を行った。 □ 部外者が立ち入った。 □ 部外者の健康状態を点検・記録した。 □ 部外者は衛生的な服装であった。 学校給食日常点検票(3)調理室の立ち入り作 業 後衛生管理チェックリスト廃棄物の処理食品保管室便所配送・配膳検食食器具・容器・器具の洗浄・消毒13全体の残食量本残り みかんｼﾞｭｰｽ おかずパンごはん談話室６－１６－２６－３３－３４－１４－２４－３５－１２－１２－２２－３３－１３－２５－２５－３残食量１－１１－２１－３学級 牛乳14様式12令和 年 月 日 大分大学教育学部附属小学校 校長 殿受注者 住所 会社名 代表者 ㊞ このことについて、下記のとおり報告します。 その他※研修会の案内や要項がある場合は添付すること〇年〇月〇日( )〇時～〇時〇年〇月〇日( )〇時～〇時研 修 計 画 書記学校名氏名フリガナ大分大学教育学部附属小学校研修対象者研修名：場所：研修名：場所：研修名：場所：研修名：場所：研修日時研修名研修場所(予定)〇年〇月〇日( )〇時～〇時〇年〇月〇日( )〇時～〇時15様式13令和 年 月 日 大分大学教育学部附属小学校 校長 殿受注者 住所 会社名 代表者 ㊞ このことについて、下記のとおり報告します。 研修内容その他※研修資料等がある場合は添付すること研 修 報 告 書記研修対象者学校名氏名フリガナ大分大学教育学部附属小学校研修日時研修名研修場所〇年〇月〇日( )〇時～〇時研修名：場所：〇年〇月〇日( )〇時～〇時研修名：場所：〇年〇月〇日( )〇時～〇時研修名：場所：〇年〇月〇日( )〇時～〇時研修名：場所：161 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31① 下痢をしていない② 発熱をしていない※ 自宅で検温し、記録すること③ 咳をしていない④ 倦怠感はない⑤ 腹痛をしていない⑥ 嘔吐をしていない⑦ 本人や家族に感染症またはそ の疑いがある者はいない⑧ 手指・顔面に傷はない⑨ 手指・顔面にできものはない① 白衣、エプロン、マスク、帽子、 履き物は清潔である② 適切な服装をしている(マスクを 着用し、帽子から毛髪がはみ出 ていない)③ つめは短く切っている④ 調理作業に必要のない私物・ 装飾品は持ち込まない⑤ 粘着ローラーを使用し、毛髪等 を除去した⑥ 職員相互の身支度チェック(毛 髪はみ出し等)※ 項目で「×」の場合は、備考欄に症状を記入するとともに、速やかに衛生管理責任者(栄養教諭)に申し出て指示に従う。 ※ 化膿性疾患が手指にある場合は調理作業に従事することを禁止し、直ちに医師の診断を受け、その指示を励行すること。 ※ 出勤日、休日に関わらず、しっかり記入すること。休日分は翌出勤日に記入するが、「服装等」の欄の記入は不要。 備考検印氏名学校給食従事者個人別健康観察記録票令和 年 月 大分大学教育学部附属小学校健康状態 服装等様式 1417回 37年年 様式 15日 曜 計量(ｋｇ) 日 曜 計量(ｋｇ)1 土 17 月2 日 18 火3 月 19 水4 火 20 木5 水 21 金6 木 22 土7 金 23 日8 土 24 月9 日 25 火10 月 26 水11 火 27 木12 水 28 金13 木 29 土14 金 30 日15 土 31 月16 日残食計量表 残さいバケツ1.5㎏3月度18様式 16令和 年 月 日 大分大学教育学部附属小学校 校長 殿受注者 住所 会社名 代表者 ㊞ このことについて、下記のとおり報告します。 発生年月日発生時刻発生場所事故等の状況事故等の状況(詳しく)事故等の原因今後の対策(再発防止策)※ 事故が発生した場合、至急連絡するとともに、本報告書を作成すること。 異 物 混 入 報 告 書記19様式 17令和 年 月 日 大分大学教育学部附属小学校 校長 殿受注者 住所 会社名 代表者 ㊞ このことについて、下記のとおり報告します。 件名発生日時発生場所人または施設設備の区分事故の経過及び原因(詳しく)改善策(再発防止策)事 故 報 告 書記大分大学教育学部附属小学校給食調理等業務委託(人の場合)住所氏名 性別 年齢 歳(施設設備等)名称等20長 期 休 業 作 業 計 画 書大分大学教育学部附属小学校 校長 様受注者 住所会社名代表者 ㊞業務責任者このことについて、下記のとおり報告しますます。１ 調理場名 大分大学教育学部附属小学校 給食室２ 作業計画月/日 曜日 作業内容//////////////////////////////様式 1821様式 19令和 年 月 日 大分大学教育学部附属小学校 校長 殿受注者 住所 会社名 代表者 ㊞ このことについて、下記のとおり報告します。 業務名実施場所および点検箇所備考添付書類：実施結果資料等日時長期休業清掃・点検業務実施報告書記令和 年 月 日( 曜)～令和 年 月 日( 曜)時分 から時分 まで22様式 20令和 年 月 日 大分大学教育学部附属小学校 校長 殿受託者 住所 代表者 ㊞ このことについて、下記のとおり報告します。 巡回場所巡回日時指導内容改善策等その他巡 回 指 導 報 告 書記大分大学教育学部附属小学校令和 年 月 日 時 分～ 時 分23大分大学附属小学校月 火 水 木 廃棄/ / / / / ~ /月 火 水 木/ / / / / ~ /月 火 水 木/ / / / / ~ /月 火 水 木/ / / / / ~ /月 火 水 木/ / / / / ~ /④週目⑤週目｛検食・保存食｝ 採取日・廃棄日記録表 月①週目②週目③週目様式 ２１242026日 月 火 水 木 金 土 メモ26 27 28 29 30 31 12 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 1516 17 18 19 20 21 22清掃① 清掃② 清掃③23 24 25 26 27 28 29〇 〇 〇 〇30 31 1 2 3 4 5〇給食回数5回清掃3回8月2026日 月 火 水 木 金 土 メモ30 31 1 2 3 4 5〇 〇 〇6 7 8 9 10 11 12〇 〇 〇 〇13 14 15 16 17 18 19〇 〇 〇 〇20 21 22 23 24 25 26敬老の日 国民の休日 秋分の日 〇27 28 29 30 1 2 3〇 〇 開学記念休業日4 5 6 7 8 9 10給食回数14回9月2026日 月 火 水 木 金 土 メモ27 28 29 30 1 2 3〇4 5 6 7 8 9 10〇 〇 〇 〇11 12 13 14 15 16 17スポーツの日 〇 〇 〇 秋季大運動会18 19 20 21 22 23 24振替休業日 〇 〇 〇25 26 27 28 29 30 31〇 〇 〇 〇1 2 3 4 5 6 7給食回数１５回10月2026日 月 火 水 木 金 土 メモ1 2 3 4 5 6 7〇 文化の日 〇 〇8 9 10 11 12 13 14〇 〇 〇 〇15 16 17 18 19 20 21〇 〇 〇 〇22 23 24 25 26 27 28勤労感謝の日 〇 〇 〇29 30 1 2 3 4 5〇6 7 8 9 10 11 12給食回数１５回11月2026日 月 火 水 木 金 土 メモ29 30 1 2 3 4 5〇 〇 歌声発表会6 7 8 9 10 11 12〇 〇 〇 〇13 14 15 16 17 18 19〇 〇 〇 〇冬季休業前授業終了日清掃①20 21 22 23 24 25 26清掃② 一次選考 清掃③27 28 29 30 31 1 2年末年始休業12/29～1/33 4 5 6 7 8 9給食回数１０回清掃３回12月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ27 28 29 30 31 1 23 4 5 6 7 8 9清掃① 清掃②清掃③授開始日弁当〇〇1/6と入れ替え10 11 12 13 14 15 16成人の日 〇 〇 〇17 18 19 20 21 22 23〇 〇 〇 〇24 25 26 27 28 29 30〇 〇 〇 〇31 1 2 3 4 5 6給食回数１３回清掃３回1月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ31 1 2 3 4 5 6〇 〇 〇 〇7 8 9 10 11 12 13〇 〇 〇建国記念の日公開研究会振替休業日2/11公開研14 15 16 17 18 19 20〇 〇 〇 〇21 22 23 24 25 26 27〇 天皇誕生日お別れ遠足弁当〇28 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13給食回数１３回2月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ28 1 2 3 4 5 6〇 〇 〇 〇7 8 9 10 11 12 13〇 〇 〇 〇14 15 16 17 18 19 20〇 〇 卒業式 〇修了式清掃①21 22 23 24 25 26 27春分の日 清掃② 清掃③ 清掃④28 29 30 31 1 2 34 5 6 7 8 9 10給食回数１１回清掃４回3月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ28 29 30 31 1 2 34 5 6 7 8 9 10清掃① 清掃② 清掃③始業式清掃④11 12 13 14 15 16 17入学式 〇 〇 〇18 19 20 21 22 23 24〇 〇 〇 〇25 26 27 28 29 30 1〇 〇 〇2 3 4 5 6 7 8給食回数１０回清掃４回4月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ25 26 27 28 29 30 12 3 4 5 6 7 8〇9 10 11 12 13 14 15〇 〇 〇 〇16 17 18 19 20 21 22〇 〇 〇 〇23 24 25 26 27 28 29〇 〇 〇 〇30 31 1 2 3 4 5〇１４回5月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ30 31 1 2 3 4 5〇 〇 〇6 7 8 9 10 11 12〇 〇 〇 〇13 14 15 16 17 18 19〇 〇 〇 〇20 21 22 23 24 25 26〇 〇 〇 〇27 28 29 30 1 2 3〇 〇 〇4 5 6 7 8 9 10給食回数１８回6月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ27 28 29 30 1 2 3〇4 5 6 7 8 9 10〇 〇 〇 〇11 12 13 14 15 16 17〇 〇 〇 〇授業終了日清掃①18 19 20 21 22 23 24清掃② 清掃③25 26 27 28 29 30 311 2 3 4 5 6 7給食回数９回清掃３回7月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 21清掃① 清掃② 清掃③22 23 24 25 26 27 28授業開始日〇〇 〇 〇29 30 31 1 2 3 4〇 〇5 6 7 8 9 10 11給食回数６回清掃３回8月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ29 30 31 1 2 3 4〇 〇5 6 7 8 9 10 11〇 〇 〇 〇12 13 14 15 16 17 18〇 〇 〇 〇19 20 21 22 23 24 25〇 〇26 27 28 29 30 1 2〇 〇 〇 〇3 4 5 6 7 8 9給食回数１６回9月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ26 27 28 29 30 1 2開学記念休業日？3 4 5 6 7 8 9〇 〇 〇 〇10 11 12 13 14 15 16〇 〇 〇 運動会17 18 19 20 21 22 23〇 〇 〇24 25 26 27 28 29 30〇 〇 〇 〇31 1 2 3 4 5 6給食回数１４回10月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ31 1 2 3 4 5 6〇 〇 〇7 8 9 10 11 12 13〇 〇 〇 〇14 15 16 17 18 19 20〇 〇 〇 〇21 22 23 24 25 26 27〇 〇 〇28 29 30 1 2 3 4〇 〇5 6 7 8 9 10 11給食回数１６回11月2027日 月 火 水 木 金 土 メモ28 29 30 1 2 3 4〇 〇 歌声発表会？5 6 7 8 9 10 11〇 〇 〇 〇12 13 14 15 16 17 18〇 〇 〇 〇授業終了日清掃①19 20 21 22 23 24 25清掃② 入学選考？ 清掃③26 27 28 29 30 31 12 3 4 5 6 7 8給食回数１０回清掃３回12月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ26 27 28 29 30 31 12 3 4 5 6 7 8清掃① 清掃②授業開始日弁当日清掃③〇6日と入れ替え9 10 11 12 13 14 15〇 〇 〇16 17 18 19 20 21 22〇 〇 〇 〇23 24 25 26 27 28 29〇 〇 〇 〇30 31 1 2 3 4 5〇給食回数１３回清掃３回1月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ30 31 1 2 3 4 5〇 〇 〇6 7 8 9 10 11 12〇 〇 〇 〇公開研？建国記念の日13 14 15 16 17 18 19振替休業日2/11公開研〇 〇 〇20 21 22 23 24 25 26〇 〇 天皇誕生日 〇27 28 29 1 2 3 4〇 〇5 6 7 8 9 10 11１５回2月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ27 28 29 1 2 3 4〇 〇5 6 7 8 9 10 11〇 〇 〇 〇12 13 14 15 16 17 18〇 〇 〇 〇 清掃①19 20 21 22 23 24 25清掃② 清掃③ 清掃④26 27 28 29 30 31 12 3 4 5 6 7 8給食回数１０回清掃４回3月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ26 27 28 29 30 31 12 3 4 5 6 7 8清掃① 清掃② 清掃③新任式清掃④9 10 11 12 13 14 15〇 入学式？ 〇 〇16 17 18 19 20 21 22〇 〇 〇 〇23 24 25 26 27 28 29〇 〇 〇 〇30 1 2 3 4 5 6給食回数１１回清掃４回4月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ30 1 2 3 4 5 6〇 〇7 8 9 10 11 12 13〇 〇 〇 〇14 15 16 17 18 19 20〇 〇 〇 〇21 22 23 24 25 26 27〇 〇 〇 〇28 29 30 31 1 2 3〇 〇 〇4 5 6 7 8 9 10給食回数１７回5月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ28 29 30 31 1 2 3〇4 5 6 7 8 9 10〇 〇 〇 〇11 12 13 14 15 16 17〇 〇 〇 〇18 19 20 21 22 23 24〇 〇 〇 〇25 26 27 28 29 30 1〇 〇 〇 〇2 3 4 5 6 7 8給食回数１７回6月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ25 26 27 28 29 30 12 3 4 5 6 7 8〇 〇 〇 〇9 10 11 12 13 14 15〇 〇 〇 〇16 17 18 19 20 21 22〇 清掃① 清お酢② 清お酢③23 24 25 26 27 28 2930 31 1 2 3 4 5給食回数９回清掃３回7月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ30 31 1 2 3 4 56 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 26清掃① 清掃② 清掃③ 〇27 28 29 30 31 1 2〇 〇 〇 〇3 4 5 6 7 8 9給食回数５回清掃３回8月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ27 28 29 30 31 1 23 4 5 6 7 8 9〇 〇 〇 〇10 11 12 13 14 15 16〇 〇 〇 〇17 18 19 20 21 22 23〇 〇 〇24 25 26 27 28 29 30〇 〇 〇 〇1 2 3 4 5 6 7給食回数１５回9月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ1 2 3 4 5 6 7〇 〇 〇 〇8 9 10 11 12 13 14〇 〇 〇15 16 17 18 19 20 21〇 〇 〇 〇 運動会？22 23 24 25 26 27 28振替休業日 〇 〇 〇29 30 31 1 2 3 4〇 〇5 6 7 8 9 10 11給食回数１６回10月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ29 30 31 1 2 3 4〇 〇5 6 7 8 9 10 11〇 〇 〇 〇12 13 14 15 16 17 18〇 〇 〇 〇19 20 21 22 23 24 25〇 〇 〇26 27 28 29 30 1 2〇 〇 〇 〇3 4 5 6 7 8 9給食回数１７回11月2028日 月 火 水 木 金 土 メモ26 27 28 29 30 1 23 4 5 6 7 8 9〇 〇 〇 〇10 11 12 13 14 15 16〇 〇 〇 〇17 18 19 20 21 22 23〇 清掃① 清掃② 清掃③24 25 26 27 28 29 3031 1 2 3 4 5 6給食回数９回清掃３回12月2029日 月 火 水 木 金 土 メモ31 1 2 3 4 5 6清掃① 清掃②7 8 9 10 11 12 13授業開始日弁当日清掃③〇 〇給食日〇9日と入れ替え14 15 16 17 18 19 20〇 〇 〇 〇21 22 23 24 25 26 27〇 〇 〇 〇28 29 30 31 1 2 3〇 〇 〇4 5 6 7 8 9 10給食回数１４回清掃3回1月2029日 月 火 水 木 金 土 メモ28 29 30 31 1 2 3〇4 5 6 7 8 9 10〇 〇 〇 〇11 12 13 14 15 16 17〇 〇 〇18 19 20 21 22 23 24振替休業日(公開研)〇 〇 〇25 26 27 28 1 2 3〇 〇 〇4 5 6 7 8 9 10給食回数１４回2月2029日 月 火 水 木 金 土 メモ25 26 27 28 1 2 3〇4 5 6 7 8 9 10〇 〇 〇 〇11 12 13 14 15 16 17〇 〇 〇 卒業式？18 19 20 21 22 23 24修了式？清掃①清掃② 清掃③25 26 27 28 29 30 311 2 3 4 5 6 7給食回数８回清掃３回3月2029日 月 火 水 木 金 土 メモ1 2 3 4 5 6 7清掃① 清掃② 清掃③8 9 10 11 12 13 14新任式清掃④〇 〇 入学式？15 16 17 18 19 20 21〇 〇 〇 〇22 23 24 25 26 27 28〇 〇 〇 〇29 30 1 2 3 4 56 7 8 9 10 11 12給食回数１０回清掃４回4月2029日 月 火 水 木 金 土 メモ29 30 1 2 3 4 5〇 〇6 7 8 9 10 11 12〇 〇 〇 〇13 14 15 16 17 18 19〇 〇 〇 〇20 21 22 23 24 25 26〇 〇 〇 〇27 28 29 30 31 1 2〇 〇 〇 〇3 4 5 6 7 8 9給食回数１８回5月2029日 月 火 水 木 金 土 メモ27 28 29 30 31 1 23 4 5 6 7 8 9〇 〇 〇 〇10 11 12 13 14 15 16〇 〇 〇 〇17 18 19 20 21 22 23〇 〇 〇 〇24 25 26 27 28 29 30〇 〇 〇 〇1 2 3 4 5 6 7給食回数１６回6月2029日 月 火 水 木 金 土 メモ1 2 3 4 5 6 7〇 〇 〇 〇8 9 10 11 12 13 14〇 〇 〇 〇15 16 17 18 19 20 21〇 〇 〇授業終了日？清掃①22 23 24 25 26 27 28清掃② 清掃③29 30 31 1 2 3 45 6 7 8 9 10 11給食回数１１回清掃３回7月 別 紙参加申込書令和 年 月 日国立大学法人大分大学 殿参加申込者住所氏名代表者名 印担当者(問合せ先)所属氏名連絡先令和８年 月 日付け、国立大学法人大分大学の「教育学部附属小学校給食調理場調理等委託業務」に関し、公募型企画競争に参加します。 大分大学教育学部附属小学校給食調理場調理等委託業務提案書会社名担当者名 (１)①学校給食に対する基本的な考え方に関する提案書①学校給食の提供に対する応募事業者の基本的な考え方。 (１)②学校給食に対する基本的な考え方に関する提案書②食育推進を図る上で児童とのかかわり並びに学校行事への参加・協力等学校との連携について、可能な内容及び取組実績等。 (１)③学校給食に対する基本的な考え方に関する提案書③アレルギー対応食の提供体制、安全管理等についての考え方及び取組内容等。 (２)①衛生管理に関する提案書①学校給食衛生管理基準(文部科学省)以外に応募事業者が独自に有している衛生管理体制・内容等。 (２)②衛生管理に関する提案書②食中毒や異物混入等の事故に関しての具体的防止対策。 (２)③衛生管理に関する提案書③食品衛生の観点から、給食調理の進め方、業務マニュアルの作成、長期休暇時の清掃内容、業務上での課題の改善方法等。 (２)④衛生管理に関する提案書④調理従事者の健康管理体制・内容等。 (３)①調理等業務実施体制に関する提案書①調理従事者の経験豊富で有能な人材(業務責任者等)の確保や継続雇用、安定的な配置のための方策。 (３)②調理等業務実施体制に関する提案書②調理従事者の急な休暇や感染症等により業務に従事できなくなった場合の緊急時に対するサポート体制。 (３)③調理等業務実施体制に関する提案書③調理従事者の地元採用についての方策。 (４)①調理等業務実施体制に関する提案書①大分大学教育学部附属小学校をモデルに人員配置(業務責任者、副責任者の資格、経験年数等)及び配置人数、勤務時間、業務分担等の考え方及び安全で効率的な調理業務を行うための独自の方策。 (４)②調理等業務実施体制に関する提案書②大分大学教育学部附属小学校をモデルに様式１の調理室手配表を基に、調理場における具体的な作業動線図、作業工程表等の内容。 (５)調理等業務の円滑な運営に関する提案書財政基盤の安定性等経営状況及び業務継続履行体制(業務履行が保障される代行体制を含む)(６)調理従事者等に対する教育及び研修に関する提案書業務開始前・後における、調理従事者等を対象とした実務研修・教育の内容、実施時期、講師等並びにそれ以外の研修・教育の内容、実施時期、講師等。 (７)危機管理に関する提案書地震等災害発生時及び突発的な事故(食中毒、異物混入を含む)など緊急時における対応策並びに損害賠償責任保険等への加入状況。 (８)①会社概要に関する提案書①学校給食共同調理場や学校給食単独調理場、その他特定給食施設等における給食調理業務実績。大分県における学校給食調理業務実績。その他、公募要領 ４．応募資格(４)に掲げる調理業務の経験。 (８)②会社概要に関する提案書②社会貢献(障がい者雇用、環境保全、次世代育成等)及び地域貢献の方針、実績等。 (９)その他提案書上記のほか、「安心、安全であたたかい」給食を提供するためなど、その他に提案する内容。