給食業務部外委託請負役務

給食業務部外委託請負役務 １公告第 ５ ９ 号令和７年２月３日公 告分任契約担当官陸上自衛隊釧路駐屯地第３７７会計隊長 谷口 博教次のとおり一般競争入札を行います。１ 競争に付する事項(1) 件名等件 名 規 格給食業務部外委託請負役務 仕様書のとおり(2) 履行期間：令和７年４月１日(本予算成立後)～令和８年３月３１日(3) 履行場所：陸上自衛隊釧路駐屯地２ 入札参加資格次に掲げる条件をすべて満たす者であること。(1) 予算決算及び会計令第７０条の規定に該当しない者であること。なお、未成年者、被保佐人又は被補助人であって、契約締結のために必要な同意を得ている者は、同条中の特別の理由がある場合に該当する。(2) 予算決算及び会計令第７１条の規定に該当しない者であること。(3) 令和４・５・６年度の防衛省競争参加資格(全省庁統一資格)において、「役務の提供等」で北海道地域の資格を有しており、令和７・８・９年度の防衛省競争参加資格(全省庁統一資格)を申請中の場合は、申請中の旨を入札時に証明できる者であること。また、次のいずれかを満たす者であること。ア Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ等級に格付けされた者イ Ｄ等級に格付けされた者は、同一献立を一度に１００食以上提供する集団給食業務を１年間以上請け負った実績を証明できる者とし、契約担当官が認める者。(4) 防衛省大臣官房衛生監、防衛政策局長、防衛装備庁長官又は陸上幕僚長から陸幕会第１１４７号(２７．１２．２)「装備品等及び役務の調達に係る指名停止等の要領について(通達)」に基づく指名停止の措置を受けている期間中の者でないこと。(5) 前号により現に指名停止を受けている者と資本関係又は人的関係のある者であって、当該者と同種の物品の売買若しくは製造又は役務請負について防衛省と契約を行おうとする者でないこと。(6) 原則として、現に指名停止を受けている者の下請負については認めないものとする。ただし、真にやむを得ない事由を省指名停止権者が認めた場合には、この限りではない。(7) 社会保険及び労働保険の適用を受けている場合は、直近１年間において保険料等の滞納がないこと。(8) 陸上自衛隊釧路駐屯地(以下「官側」という。)における給食業務部外委託に係る仕様書に規定する業務を提供できる態勢が整っている者又は本委託業務開始までに整えることができることを証明できる者であること。(9) 提出した書類に虚偽を記載していないと認められる者であること。(10) 次項第３号アに示す入札関係書類について、合格であった者(11) 「仕様書」に示す現場確認を行っている者３ 入札及び契約締結に係る業務予定本委託業務の入札に係る落札及び契約締結は、本委託業務に係る令和７年度予算が成立することを条件とする。(1) 仕様書の配布令和７年２月３日(月)以降、次の場所において配布する。ア 陸上自衛隊釧路駐屯地第３７７会計隊事務室イ 陸上自衛隊北部方面会計隊ホームページ(2) 入札説明会実施しない。ただし、現場確認を希望する者は令和７年２月５日(水)から令和７年２月１２日(水)までの間(休日を除く。)で実施するので、希望日の２日前までに担当者に連絡することとし、個別に対応する。細部は、仕様書5.10現場確認について確認すること。２(3) 入札関係書類提出ア 提出書類(ｱ) 資格審査結果通知書令和４・５・６年度の防衛省競争参加資格(全省庁統一資格)において「役務の提供等」で北海道地域の資格を有している者で、Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ等級に格付けされた資格審査結果通知書の写しただし、令和７・８・９年度の競争参加資格については、申請中で当該通知書を受けていない場合は、更新に係る申請中であることを証明できる書類の写しを提出するとともに、更新手続完了後、資格審査結果通知書の写しを提出するものとする。(ｲ) 令和５・６年度分社会保険(健康保険及び厚生年金保険)及び労働保険(雇用保険及び労働者災害補償保険)の納入証明書ただし、新型コロナウイルス感染症の影響により、社会保険料又は労働保険料の納付猶予許可を受けている場合、該当する「納付の猶予(特例)許可通知書」の写しを提出するものとする。(ｳ) 業務提案書仕様書に規定する業務を提供できる態勢の有無を確認するため、次に掲げる事項を具体的に記載すること。ａ 実施態勢(a) 勤務予定表案、作業従事者等の採用及び運用計画等並びに消耗品等aa 勤務予定表案(調理及び配食作業に必要と見積もった人員数を基に、任意の1か月分を作成すること。氏名の記載は不要)(別紙第１「「勤務予定表案」の例」参照)ab 作業従事者及び現場責任者の採用及び運用計画並びに予定人員数を確保できなかった場合の処置対策(別紙第２「「採用・運用計画等」の例」参照)ac 受託者が準備する消耗品及び使用見積(衛生用消耗品含む)(別紙第３「「受託者が準備する消耗品及び使用見積」の例」参照)(b) 調理及び配食時における作業従事者等の配置aa (給食業務の場合のみ)炊飯、下処理、揚げ等、加熱調理作業及び非加熱作業ごとの調理工程表及び作業人員見積ab (給食業務)仕様書に示す「配食人員の配置(基準)」に準拠し、図示等により、理解容易なように説明(別紙第４「「配食人員の配置」の例」参照)(c) 管理態勢及び連絡態勢aa 受託者、現場責任者及び作業従事者の呼集網図並びに機能組織図(氏名及び連絡先の記載は不要)(様式随意)ab 欠員が生じた際の処置要領(フロー、マニュアル等)(様式随意)ac 安全管理計画(様式随意)(d) 従業員の教育研修態勢aa 社内教育の実施計画(様式随意)ab 新規採用者の教育態勢(様式随意)ｂ 食品衛生管理(a) 衛生管理計画aa 作業従事者等の健康管理の取り組み(様式随意)ab 細菌検査の検査実施項目及び実施時期(ノロウイルスを実施する場合はその旨を記載)(様式随意)ac 新型コロナウイルス、ノロウイルス等感染症罹患(疑いを含む。)発生時の対応要領(様式随意)(b) 衛生事故への対応報告態勢、社内マニュアル等(様式随意)C 入札年月日の前々年度以降における、陸上自衛隊との同種契約の履行状況(a) 不履行内容(減額されたものを含む。様式随意)aa 駐屯地名及び時期ab 業務不履行の内容及び発生原因(b) 不履行内容の改善状況及び再発防止施策(様式随意)aa 改善に当たり取り組んだ事項ab 当該駐屯地で業務を履行するに当たり実施する再発防止策イ 提出期限令和７年２月１２日(水)ウ 提出方法陸上自衛隊釧路駐屯地第３７７会計隊契約班に持参又は郵送すること。３(4) 入札関係書類の審査前号アに掲げる提出書類を審査し、１項目でも要件を満たしていない場合には不合格とする。 なお、審査に際しては入札参加希望者に対しヒアリングを行うこと又は追加資料の提出を求めることがある。(5) 入札参加資格に係る審査結果の通知令和７年２月１３日(木)までに書面により通知する。(6) 審査結果に対する疑義の申し立て審査結果に疑義のあるときは、疑義の内容について、通知を受理した日の翌日から起算して３日以内に書面をもって申し立てることができる。当該申し立てに対しては、疑義の申し立ての書面を受理した日の翌日から起算して３日(行政機関の休日に関する法律(昭和６３年法律９１号)第１条第１項各号に規定する行政機関の休日(以下「休日」という。)を含まない。)以内に書面により回答する。ただし、当該回答に対する疑義申し立ては受け付けない。(7) 入札及び開札ア 時 期令和７年２月１７日(月)１０：３０イ 場 所陸上自衛隊釧路駐屯地 第３７７会計隊入札室ウ 入札書には、消費税等に係る課税事業者であるか免税事業者であるかを問わず、見積もった契約金額から消費税法で規定する消費税率に基づく消費税に相当する金額を差し引いた金額を記載する。エ 郵便による入札の場合は令和７年２月１７日(月)０８：３０必着とし、郵便による応札である旨を必ず電話連絡すること。(8) 落札者の決定第１項に規定する入札参加資格を全て満たした者のうち、予定価格の制限の範囲内で最低の価格をもって入札した者を落札者とする。ただし、当該応札価格が予算決算及び会計令第８５条の規定により契約内容に適合した履行がなされないおそれがあると認められる場合の基準を下回った場合は、落札を保留し、必要な調査の上決定する。この場合、全ての応札者は官側が行う調査に協力するものとする。(9) 業務の引継ぎ落札者は、官側に対して業務の引継ぎ等について必要な調整を申し出ることができる。(10) 契約書の作成(契約締結)ア 全 般落札者が契約担当官等から交付された契約書案に記名押印して契約担当官等に提出し、契約担当官等が記名押印して契約締結とする。イ 落札者の提出(ｱ) 提出期限落札決定の翌日から起算して７日以内(休日を含まない。)とする。ただし、契約担当官等の書面による承諾を得て、この期間を延長することができる。(ｲ) 提出方法陸上自衛隊釧路駐屯地第３７７会計隊契約班に持参又は郵送すること。ウ 契約書の作成(契約締結)時期令和７年４月１日エ 様 式陸上自衛隊標準契約書オ 付帯する特約条項(ｱ) 部分払に関する特約条項(ｲ) 談合等の不正行為に関する特約条項(ｳ) 暴力団排除に関する特約条項カ 添付する書類仕様書３ 委託費の支払い方法(1) 委託費は契約書に基づき毎月支払うものとし、官側が実施する監督及び検査により本委託業務が適正に履行されたことを確認し、かつ受託者から適法な請求書を受領した日から３０日以内に支払う。(2) 官側は、仕様書に定める「本委託業務の内容」を一体のものとして受託者から購入するものである。ただし、次項第２号に規定する「委託費の減額」に該当する場合は月々の委託費から減じて支払うものとし、次項第３号に規定する「違約金」に該当する場合は月々の委託費から相殺できるものとする。４４ 委託費の減額等(1) 本委託業務に係る改善指示官側は、受託者の責めに帰すべき事由により、仕様書に定める役務履行に必要な態勢が満足されない又は仕様書に基づき適正に役務が履行されていないと判断した場合は、受託者に対して速やかに文書により勧告する。受託者は、官側から当該勧告を受けた場合は、速やかに文書をもって改善計画を提出し、１週間以内に改善を図らなければならない。官側は、改善が図られない場合、契約を解除することができる。ただし、受託者が、改善期間の延長を官側に申し出て、事前に官側の承認を得た場合を除く。なお、文書による勧告をした場合においては、陸幕会第１１４７号(２７．１２．２)第４項(指名停止に至らない場合の警告等)に基づく通知等を行うものとする。(2) 委託費の減額受託者の責めに帰すべき事由により下表の「減額の対象となる事案」が発生した場合は、区分に応じて発生１回につき「減額の算定方法」により得られた額を委託費から減じる。減額の対象となる事案 減額の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、次に掲げる場合を除き、食中毒の発生等により履行しない場合を含む。)不履行部分の期間割合×契約金額食事提供の遅延(遅延することが明白で、現場責任者の同意を得て官側が支援した場合を含む。)０．５％×１か月分の委託費調理する食数誤り(喫食者に対する配食ができなかった場合に限る。)０．５％×１か月分の委託費(3) 違約金受託者は、受託者の責めに帰すべき事由により下表の「違約金の対象となる事案」が発生した場合は、区分に応じて発生１回につき「違約金の算定方法」により得られた額を、違約金として官側が指定する方法により支払わなければならない。違約金の対象となる事案 違約金の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、食中毒等の発生により履行しなかった場合を除く。)１０％～２０％(※)×前号の減額分食中毒の発生(食事への異物混入を含む。) １％×１か月分の委託費文書による勧告があったにもかかわらず改善計画を提出しない又は改善計画が遵守されない場合３％～１０％(※)×１か月分の委託費官側に提出する書類等への虚偽記載 １０％×１か月分の委託費※ 割合は契約担当官等が設定する。(4) 減額又は違約金の額を超える損害賠償ア 受託者は、受託者の責めに帰すべき事由により前２号に掲げる以外の損害を官側に与えた場合及び前２号に係る実際の損害額が減額又は違約金の額を超える場合は、官側に対して実際の損害額を賠償する義務を負う。イ アの「損害額」は、受託者の責めに帰すべき事由により食材を廃棄することとなった場合の、当該食材及び食材廃棄にかかった費用を含むものとする。５ 契約内容の変更官側及び受託者は、やむを得ない事由により契約の内容を変更しようとする場合には、あらかじめ変更の理由を相手方に提示し承認を得なければならない。５６ 保証金等に関する事項(1) 入札保証金：免除(但し、落札者が「入札及び契約心得」に従って契約の締結手続きをしない場合には、落札者が契約締結に応じないものとみなし、落札金額の１００分の５に相当する金額を違約金として徴収する。)(2) 契約保証金：免除(但し、契約者が契約を履行しない場合は、契約金額の１００分の１０以上の金額を違約金として徴収する。 )７ 入札の無効(1) 第２項で示した競争に参加する者に必要な資格のない者の入札(2) 入札に関する条項に違反した入札(3) 事前審査書類未提出又は事前審査の結果不適格の通知を受けた者の入札(4) 入札者の氏名及び入札金額が訂正された入札(5) 電報・電話・ＦＡＸ等による入札(6) 入札開始時間に遅れた者による入札(7) 暴力団排除に関する誓約を実施していない者の入札及び誓約に虚偽があった場合又は誓約に反する事態が生じた場合(8) 現場確認を行っていない者の入札８ その他(1) 代理人をもって入札に参加する場合は、委任状を提出すること。(2) 郵便による入札を認めるが、封筒には「Ｇｐ名、件名、入札書在中」(例：ＡＧｐ給食業務部外委託請負役務入札書在中)と必ず明記し、資格審査結果通知書(写)を同封すること。再度入札の必要が生じた場合は、直ちに実施する。ただし、郵便入札があった場合は、時期及び場所については別示する。(3) 入札書には、「当社(私(個人の場合)、当団体(団体の場合))は入札及び契約心得に示された暴力団排除に関する誓約書に定める事項について誓約いたします。」を記載するものとする。(4) 入札に関する事項の問合わせ先陸上自衛隊釧路駐屯地 第３７７会計隊 契約班(担当：小松)ＴＥＬ ０１５４－４０－２０１１ 内線３７６(5) 仕様書の内容に関する事項の問合わせ先陸上自衛隊釧路駐屯地 糧食班(担当：大瀧)ＴＥＬ ０１５４－４０－２０１１ 内線３４０９ 公告掲示場所(1) 掲示場所ア 陸上自衛隊釧路駐屯地イ 北部方面会計隊ホームページ http：//www.mod.go.jp/gsdf/nae/fin(2) 掲示期間：令和７年２月３日(月)～令和７年２月１７日(月)別紙第１１ 必要人員数(1) 調理作業人員朝食：平日○○人／土日祝日○○人、昼食：平日○○人／土日祝日○○人、夕食：平日○○人／土日祝日○○人(2) 配食作業人員朝食：平日○○人／土日祝日○○人、昼食：平日○○人／土日祝日○○人、夕食：平日○○人／土日祝日○○人２ シフト別勤務時間日付 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31曜日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水① A 休 C B A 休 休 B A 休 C B A 休 C B A 休 C C 休 休 C B A 休 休 C A 休 C2 A 休 C B A 休 休 B A 休 C B 休 休 C B A 休 C B 休 C C B A 休 休 B A 休 C3④ ⑤6 7⑧ ⑨10⑪凡例Ａ：４：３０～１３：３０(８時間労働１時間休憩) Ｂ：９：００～１８：００(８時間労働１時間休憩)Ｃ：１１：００～１９：００(７時間労働１時間休憩) 休：休務 丸数字：調理師免許保有者現場責任者又は代理者「勤務予定表案」の例現場責任者作業従事者６別紙第２○○駐屯地の給食業務部外委託における作業従事者等の採用・運用計画(例)確保予定人員 所属等 採用・運用予定 備考現場責任者 ① 弊社所属 ・ 引き続き○○駐屯地勤務 調理師免許保有2 弊社所属 ・ 引き続き○○駐屯地勤務3 弊社所属 ・ 引き続き○○駐屯地勤務④ 弊社所属・ 現在弊社の別部署○○にて勤務・ ○○から異動予定(調整済)調理師免許保有⑤ 弊社所属・ 現在弊社の別部署○○にて勤務・ ○○から異動予定(検討中)※１、※２調理師免許保有6 弊社所属 ・ 業務開始前(○月○日まで)に新規採用予定 ※２・・・２ 予定人員数を確保できなかった場合の処置対策 ○○から異動できなかった場合、新規採用にて対応(※１) 新規採用にて○月○日までに確保できなかった場合、当面本社の人員をもって対応するとともに、地域を拡大して募集を継続(※２)凡例 ○数字：調理師免許保有者「採用・運用計画等」の例作業従事者７別紙第３(注)計上する消耗品及び使用見積は、仕様書に基づき記載する。 【配食作業】(例) 【食器洗浄】(例)「配食(食器洗浄)人員の配置」の例９」１仕 様 書調達要求番号：陸上自衛隊仕様書物品番号 仕様書番号 １給食業務部外委託請負役務作 成 令和６年１２月１９日変 更 令和 年 月 日作成部隊等名 釧路駐屯地業務隊1 総 則1.1 適用範囲この仕様書は、陸上自衛隊の釧路駐屯地(以下、「官側」という)における給食業務の部外委託について規定する。1.2 用語の定義この仕様書で使用する用語の定義は、次に定めるところによる。a) 契約担当官給食業務の部外委託に係わる契約を締結する者b) 検査官契約担当官の任命を受けて、補助者として給食業務の部外委託に係わる契約履行の適否の検査を行う者c) 監督官契約担当官の任命を受けて、補助者として給食業務の部外委託に係わる契約履行の過程における監督を行う者d) 受託者給食業務の部外委託契約を請け負う者e) 作業従事者この役務に直接従事する者f) 現場責任者作業現場における一切の責任を有し、作業従事者の管理、技術指導、官側との交渉等に従事する者g) 作業従事者等現場責任者及び作業従事者h) 調理師調理師法(昭和３３年法律第１４７号)第３条に規定する調理師免許を有する者1.3 本委託業務の概要官側の施設、器材等を使用して、官側が作成した献立及び官側が準備した食材等により官側が示す調理指示に従い調理し、指定された食事時間内に配食、並びに、これらに付随する食材、調味料などの運搬、調理器材、用具の手入れ及び指定場所への格納、厨房の清掃を行うものである。駐屯地食堂における標準的な食数配食レーン及び作業従事者数は表１のとおりであるが、災害等の不測事態、訓練等により食数の増減、食事時間並びに献立の変更及び複数献立をする場合があり、受託者は官側との調整により柔軟に対応するものとする。また、駐屯地食堂の年間の運営日数については、別紙第１「令和７年度食堂運営日数」を参照２表1－駐屯地食堂における１日あたりの標準的な食数及び，配食レーン及び作業従事者数区 分 平 日 休日(土・日・祝日)朝 食食数 約１７０食検食 ０５３０ ０６００時間外喫食 ０５４０～０５５０ なし食事時間 ０６１０～０６５０曹士食堂 １コ配食レーン幹部食堂 部隊要望による作業従事者数 ６名 ０名昼 食食数 約２００食 約７０食検食 １１００ １１００時間外喫食 １１３０～１１４０ 場合による食事時間 １２００～１２５０ １２００～１２３０曹士食堂 １コ配食レーン １コ配食レーン幹部食堂 １コ配食レーン作業従事者数 １１名 ６名夕 食食数 約１７０食 約７０食検食 １６００ １６００時間外喫食 １６３０～１６４０ 場合による食事時間 １７３０～１８１０ １７００～１７３０曹士食堂 １コ配食レーン １コ配食レーン幹部食堂 部隊要望による作業従事者数 ７名 ５名作業従事者数(月) １４名注：詳細は，別紙第２「令和７年度における食数予定及び作業に必要な従事者数の参考値」参照2 本委託業務に必要な態勢2.1 実施態勢受託者は，官側が示す献立，予定喫食者数，配食レーン数等に応じ，表１，別紙第２及び別紙第３「釧路駐屯地食堂における配食人員の配置」等を基準として本委託業務を完成するために，勤務シフトを考慮した必要な作業従事者の数(１４名基準)を官側と協議の上，自らの判断で決定し，調理工程表又は作業従事者勤務割振表により官側の確認を受けるとともに，業務提案書で審査した特性上，記載した事項について履行を実施するものとし,次に掲げる要件を具備した態勢を確保するものとする。a) 現場責任者受託者は、委託業務実施間、次に掲げる要件を具備する者を現場責任者として常時配置するものとする。また、現場責任者が休暇等により不在となる場合は、受託者はあらかじめ現場責任者と同様の要件を具備する代理の者を選任し、現場責任者に代わって権限を執行できる態勢をとらなければならない。３なお、現場責任者は前述の責任を遂行できる限りにおいて作業従事者との兼任を妨げない。1) 本委託業務に必要な知識、技術を有すること。2) 作業全般を統括する能力を有し、作業従事者を指導・監督できること。3) 官側との交渉等に関する権限を有し、速やかに連絡調整できる態勢をとれること。4) 前３号に示す能力、知識、権限等を有する者の判断基準は、受託者の正規社員であり、同一メニューを１回１００食以上提供する集団給食業務経験を１年以上有しかつ調理師免許を保有する者とする。受託者は、その証明を５．４に示す時期までに提出するものとする。5) 現場責任者は日本国籍を有し、かつ日本語で意思疎通ができること。b) 作業従事者作業従事者は，次の要件を満たす者とする。1) 調理作業においては、常時１名以上の調理師が勤務するようにシフト管理する。2) 作業従事者は日本国籍を有し、かつ日本語で意思疎通ができること。3) 感染症予防を徹底し、食中毒を含め感染症を生起させないように努めること。2.2 食品衛生管理安全な給食を安定供給するため、次に掲げる法令等を遵守する。この際，以下の法令等は入札又は見積書の提出時における最新版とする。1) 食品衛生法(昭和２２年法律第２３３号)2) 食品衛生法施行令(昭和２８年政令第２２９号)3) 食品衛生法施行規則(昭和２３年厚生省令第２３号)4) 大量調理施設衛生管理マニュアル(厚生労働省 平成９年３月２４日付け衛食第８５号別添)※ただし、５(４)③に記述される、「１０月から３月までの間には月に１回以上は必要に応じてノロウイルスの検査を含めること。」については、官側としてこれを要求しない。受託業者が自主的に実施する場合は、受託業者の負担とすりる。5) 北海道及び釧路総合振興局で定める食品衛生に関する条例6) 作業従事者に係わる食中毒などが発生し官側が損害にあった場合には、受託者が官側に対し損害賠償の責任を負う。7) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律(以下、「感染症法」という。)(平成１０年法律第１１４号)8) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律施行規則(以下，「感染症法施行規則」という。)(平成１０年厚生省令第９９号)2.3 確保されるべき業務の質a) 指定された食事開始時間までに食事を提供できる態勢を整え、食事終了時間まで喫食者に配食すること。b) 衛生的な食事を提供すること。c) 隊員の満足向上を図ること。2.4 作業従事者の服務作業従事者の釧路駐屯地における一般的な遵守事項は、隊員に準ずるものとする。 ４3 本委託業務の細部内容3.1 全般a) 作業実施間の服装は、常に清潔な調理服、エプロン、マスク、手袋等を着用するとともに、名札を付けること。また、現場責任者は所在を明確にするため常時腕章又はこれに類するもの(帽子等)を装着する。b) 現場責任者(必要に応じ作業従事者)は、官側が実施する調理ミーティング等に参加して、調理工程、配食時の作業従事者の配置等、調理及び配食の細部要領について認識の統一を図るものとする。c) 現場責任者は、食材等の受領から配食後の片付けにわたり衛生管理・安全管理に留意し、作業従事者に対し指示するものとする。d) 作業従事者等は、食中毒予防及び異物混入防止の観点から、大量調理施設衛生管理マニュアルを遵守するとともに、身体を常に清潔に保ち，時計，装飾品等の私物を厨房内に持ち込まない。 また、契約終了後又は契約解除後も同様とする。検査の時期等 検査項目 判定基準その日の作業開始時実施態勢献立、予定喫食者数、配食レーン及び配置基準等に基づく、業務を履行するに足る作業従事者等確保の状況衛生管理作業従事者等の健康状態の確認、指導及び記録等の衛生管理態勢業務に必要な衛生用消耗品の準備状況、作業従事者の個人用被服等身だしなみの状況朝・昼・夕各食の調理作業終了時調理状況官側の指定した食材の使用、裁断・調理要領及び調理数に基づく作業状況大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた下処理、温度管理、二次汚染の防止及び検食の保存状況朝・昼・夕各食の配食作業終了時配食状況官側の指定した盛り付け要領及び配食状況配食開始時間及び配食終了時間その日の作業終了時器材洗浄及び厨房等の清掃状況等官側の指定した要領・頻度に基づく、器具等の洗浄・清掃・格納状況器具等の員数状況６f) 作業従事者等の，新型コロナウイルス及びノロウイルスを含む感染症の罹患及びその復帰に関しては，感染症法及び感染症法施行規則に基づくとともに，必要な検査費用等は，受託者等の負担によるものとする5.2 食材等の運搬作業月１回の米の搬入5.3 官側からの通知事項官側からの通知事項は、表２のとおりとする。表2 ―官側からの通知事項通知事項 通知頻度 通知時期(基準) 備 考給食予定人員 月１回翌月分を前月１０日まで受託年度４月分は左記に関わらず引き継ぎ期間に通知献立表 月１回 同上 同上確定人員献立材料表週３回当該給食日の３～７日前基準下記の通り通知することを例とする。１ 火曜日に土～月曜日分を通知２ 前週木曜日に火・水曜日分を通知３ 前週金曜日に木・金曜日分を通知調理及び配食細部要領平日毎日平日朝０８:３０ 調理ミーティング各種検査等及び実習生の受け入れその都度当該月の１か月前の１０日まで７5.4 提出書類受託者が、官側に提出する書類は、表３のとおりとする。表3―提出書類一覧提出書類名 提出頻度 提出時期 備 考現場責任者の勤務経験関連資料年１回 業務開始１０日前まで作業従事者一覧 年１回 業務開始１０日前まで従事者に変更があればその都度提出する。作業従事者調理師免許の写し(免許保有者のみ)年１回 同 上 同 上作業従事者菌検索結果 月１回以上毎月２０日まで(ただし，受託年度４月分は業務開始の１０日前まで)１ 菌検索結果には、腸管出血性大腸菌症検査を含めること。２ 菌検索実施機関発行の結果を提出３ 従業者の変更の都度提出し、官側の確認を受けるものとする。作業従事者勤務割振表(勤務予定表)月1回 翌月分を前月２５日まで１ 受託年度４月分は業務開始の１０日前まで２ 従事者に変更があればその都度提出する。作業完了届 月１回当月分を翌月５日まで 様式は、別紙第５とする。調理工程表(基準) 年１回 業務開始１０日前まで その後、変更があればその都度提出する。保健所等による営業許可証の写し年１回 同上注１：提出時期に間に合わないことが予想された場合，受託者は速やかに官側へ通知し，今後の対応について協議するものとする。注２：提出された作業従事者勤務割振表及び調理工程表を業務開始までに官側と協議するものとする。８5.5 受託者が使用できる国有財産a) 施 設本委託業務に関係する陸上自衛隊釧路駐屯地食堂、厨房、控室及び更衣室b) 設 備別紙第４のとおり。c) 経費負担区分前２号の使用に伴う電気、ガス、水道等の使用料及び維持管理費用は官側負担とする。ただし、受託者の故意又は過失により施設、設備等に損害を与えた場合は、官側の指示に基づき受託者の費用負担において修復等を行う。受託者は、この仕様書に疑義が生じた場合は、契約担当官と協議するものとする。5.6 受託者の経費区分5.5において官側負担とした費用を除き、作業従事者の被服、清掃用具、洗剤、事務用品、各種検査等の本委託業務に必要な全ての経費は受託者負担とする。別紙第５「(給食業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト(基準)」5.7 本委託業務の引継ぎ当該年度の受託者は，翌年度４月１日以降の本委託業務受託予定者から業務の引継ぎに関する申し出があった場合は，当該引継ぎが当該年度内３月２４日までに完了するよう協力しなければならない。5.8 飲食店営業許可食品衛生法第５４条に基づき、政令で定める飲食店営業施設に該当するので、受託者は、契約に伴い食品衛生法第５５条の１項の規定に基づき、厚生労働省令で定めるところにより、給食施設(駐屯地隊員食堂)における飲食店営業(一般食堂)の営業許可を受けなければならない。契約が終了し、給食を廃止する場合は、食品衛生法施行細則第５条の２、第６項に規定する「給食廃止届」を所轄保健所長に届け出なければならない。5.9 仕様書に関する疑義受託者は、この仕様書に疑義が生じた場合は、契約担当官と協議するものとする。5.10 現場確認ａ) 入札参加を希望する者は、令和７年２月５日(水)～２月１２日(水)の間(土、日、祝日除く)で現場確認を行うものとする。この際、現場確認の希望日２日前(土、日、祝日除く)までに糧食班 担当：大瀧(ＴＥＬ０１５４－４０－２０１１ 内線３４０)と調整するものとする。ｂ) 厨房へ入るにあたり、参加者は調理用白衣、調理用帽子、マスク及び調理用靴を必ず持参するものとする。また、参加者は菌検査を事前に実施し、その結果について書面(コピー可)を現場確認時に提出するものとする。ｃ) 本入札にあたり、現場確認を実施していない者は、入札を認めない。 凡例 厨整 弁当1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ４月 日 数火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水朝食昼食夕食1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ５月 日 数木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土朝食昼食夕食1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ６月 日 数日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月朝食昼食夕食1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ７月 日 数金 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木朝食昼食夕食1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ８月 日 数金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日朝食昼食夕食1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ９月 日 数月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火朝食昼食夕食1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 １０月 日 数水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金朝食昼食夕食1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 １１月 日 数土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日朝食昼食夕食1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 １２月 日 数月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 土朝食昼食 弁当夕食 弁当1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 １月 日 数木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土朝食昼食 弁当夕食 弁当1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 ２月 日 数日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土朝食昼食夕食1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ３月 日 数 年 間 日 数日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火朝食昼食夕食1323月9平日仕様21平日仕様233食区分 休日仕様10休日仕様2月平日仕様19食区分 休日仕様91月平日仕様19食区分 休日仕様1212月平日仕様20食区分 休日仕様1111月平日仕様19食区分 休日仕様1110月平日仕様22食区分 休日仕様99月平日仕様20食区分 休日仕様108月平日仕様16食区分 休日仕様157月平日仕様22食区分 休日仕様96月平日仕様21食区分 休日仕様95月平日仕様15食区分 休日仕様164月平日仕様19食区分 休日仕様11別紙第１令和７年度食堂運営日数(基準)パン又はおにぎり等(休日) 弁当食(厨房閉鎖) 弁当食(年末年始)１０最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)A作業員(人)B１人当たりの作業時間(時)C総作業時間(人・時)B×C朝 256 114 185 3700 4.5 6 3 18 616.66667昼 278 145 211.5 4230 5 11 4.5 49.5 384.54545夕 340 82 211 4220 4.5 7 4 28 602.85714計 12150 14 24 95.5朝 129 77 103 1030 0 0 0 0 0昼 87 50 68.5 685 5 6 4.5 27 114.16667夕 85 50 67.5 675 4.5 5 4 20 135計 2390 9.5 11 47最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)A作業員(人)B１人当たりの作業時間(時)C総作業時間(人・時)B×C朝 298 135 216.5 4546.5 3.5 6 3 18 757.75昼 340 138 239 5019 5 11 4.5 49.5 456.27273夕 299 81 190 3990 4.5 7 4 28 570計 13555.5 13 24 95.5朝 124 80 102 1020 0 0 0 0 0昼 110 48 79 790 5 6 4.5 27 131.66667夕 86 52 69 690 4.5 5 4 20 138計 2500 9.5 11 47最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)A作業員(人)B１人当たりの作業時間(時)C総作業時間(人・時)B×C朝 322 159 240.5 4810 3.5 6 3 18 801.66667昼 353 158 255.5 5110 5 11 4.5 49.5 464.54545夕 301 52 176.5 3530 4.5 7 4 28 504.28571計 13450 13 24 95.5朝 318 77 197.5 197.5 0 0 0 0 0昼 356 76 216 2160 5 6 4.5 27 360夕 362 53 207.5 2075 4.5 5 4 20 415計 4432.5 9.5 11 47最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)A作業員(人)B１人当たりの作業時間(時)C総作業時間(人・時)B×C朝 373 116 244.5 4890 3.5 6 3 18 815昼 380 136 258 5160 5 11 4.5 49.5 469.09091夕 353 65 209 4180 4.5 7 4 28 597.14286計 14230 13 24 95.5朝 148 77 112.5 1237.5 0 0 0 0 0昼 167 76 121.5 2430 5 6 4.5 27 405夕 156 53 104.5 1149.5 4.5 5 4 20 229.9計 4817 9.5 11 47現場責任者(人・時/日)作業員(日)作業員１人当たり食数(食/月)A÷B７月平日休日食数(月)６月平日休日月 区分令和７年度における食数予定及び作業に必要な従業員の参考値(４～７月分)別紙第２月 区分食数(月)現場責任者(人・時/日)作業員(日)作業員１人当たり食数(食/月)A÷B現場責任者(人・時/日)作業員(日)作業員１人当たり食数(食/月)A÷B５月平日休日４月平日休日月 区分食数(月)作業員１人当たり食数(食/月)A÷B月 区分食数(月)現場責任者(人・時/日)作業員(日)別紙第３１１19 クックシート33×4020 クッキングシート100枚×2R21 カウンタークロス厚手レギュラー緑16 アルミホイル45×5017 アットホイル30×5018 ニトリル手袋パウダーフリーブルーS/300枚11 ニトリル手袋パウダーフリーブルーM/300枚12 ニトリル手袋パウダーフリーブルーL/300枚 アットホイル45×3013 ラップ30×1006 ポリエチレン手袋エンボスローブブルーS/100枚(給食業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト1/4(基準)連 番 使用区分 品名及び規格1調理用消耗品 ポリ袋 025 NO.102 ポリ袋 025 NO.123 ポリ袋 025 NO.144 ポリ袋 025 NO.155 ポリ袋 025 NO.207 ポリエチレン手袋エンボスローブブルーM/100枚822 カウンタークロス厚手レギュラー青14 ラップ45×5015 アルミホイル30×50 注１：上記表中には、仕様書内で示してあるエプロンなどは記載していない。 ポリエチレン手袋エンボスローブブルーL/100枚9 ニトリル手袋パウダーフリーブルーSS/300枚1024 カウンタークロス厚手レギュラー黄25 ゴミ袋45ℓ透明26 ゴミ袋70ℓ透明27 ゴミ袋90ℓ透明 ナイロンたわしNO964131 ペーパータオル中判200枚32 チャック袋ユニパックD-4 200枚33 白タオル アルコール セーフコール58S 20ℓ29 アルコール ノロスター20ℓ BIB30 ペーパータオル小判200枚(給食業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト2/4(基準)連番 使用区分 品名及び規格23調理用消耗品 カウンタークロス厚手レギュラー桃44 ニューケミクール 注１：上記表中には、仕様書内で示してあるエプロンなどは記載していない。 注２：その他必要なものは、官側との協議による。 １２ がんこたわし青42 CBステンレスたわし43 スチコン専用クリーナー4Kg×134調理器具清掃用 多用途スポンジ303035 スポンジエース(S)ピンク36 スポンジエース(S)イエロー37 スポンジエース(S)ブルー3828 スポンジエース(L)イエロー39 ネットスポンジNO9400イエロー40(給食業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト3/4(基準)連番 使用区分 品名及び規格45調理器具清掃用 ケミクイック46 マイルドサラセン47 油汚れ落としニューケミカル４Kg48 油汚れ落としニューケミファインクック１Kg49 マジックリン除菌プラス４.５Kg50 食器洗浄機用DWクリーン１２Kg51 食器洗浄機用DWクリーン２５Kg52厨房清掃用 漂白剤ブリーチS 5.5Kg53 酸素系漂白剤ニュウホワイトアップ3.5Kg54 中性洗剤ローヤルサラセン750ｇ×４55 カビクリア56 モップ57 デッキブラシ58 水切り59 バケツ 中型１０ℓ60作業従事者個人用 薬用ハンドウウオッシュBG 5Kg61 トイレットペーパー業務用トイレット ソフトS60ｍ62 マスクネオマスク耳がけ100枚63 軍手 怪力 12枚入り64 タウパーライズ65 ノロウイルス処理キット66 マスク 注１：上記表中には、仕様書内で示してあるエプロンなどは記載していない。 注２：その他必要なものは、官側との協議による。 １３67 食品殺菌用 サニクロール68調理器具消毒用 ノロスター6569 次亜塩素酸サニクロールBIB 20Kg(給食業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト4/4(基準)連番 使用区分 品名及び規格70共用箇所用 洗濯用洗剤71 手洗い石鹼液72 手指消毒液73 トイレットペーパー74 ペーパータオル75 マット消毒液 注１：上記表中には、仕様書内で示してあるエプロンなどは記載していない。 注２：その他必要なものは、官側との協議による。 １４以下余白１５設 備区 分 数 量 能 力厨房器材及び器具製氷機、２号 １台 約162㎏/日解凍庫、２号 １台 1000×920×1830野菜切裁用調理機、２号 １台 5～10kg/10分球根皮むき機、３号 １台 8～10kg/回連続式ガス炊飯装置２号 １台 20釜/時蒸気式煮炊き釜、２２０Ｌ ３台 220ℓ/台スチームコンベクションオーブン １台 10段揚物機、２号 ２台 40ℓ２槽蒸し器、１号 １台 28枚炒め機(ティルティングパン １００Ｌ) １台 ガス消費2kg/H茹麺器１号(テボ式) １台 １２個/回茹麺器２号(テボ式) １台 ７個/回適温・選択配食器材、１号 ２台 温冷式適温・選択配食器材、２号 １台 温冷式配食器具(食器類を除く。) 所要数配食室用温蔵庫、１号 １台 1500×750×1800配食室用保冷庫、１号 １台 1200×800×1890蒸気湯沸器、１号 １台 70ℓ厨芥処理機、２号、分離型Ｂ １台 20ℓ/10分冷凍機 １台 720×460×920肉ひき機、２号 １台 150kg/時電動１０００切りロボ １台 290×460×420ＦＭＩコマーシャルブレンダー １台 240×250×850かぼちゃカッター １台 240×450×160クイジナートフードプロセッサー １台 210×240×440汁副菜丼段 積(和え物等)１ 通常の配食(隊員食堂)副菜主菜段 積(和え物等)汁飲料等飲料等 ご飯区分 主な任務等レーン配置人数隊員食堂合計人数総合計全 般現場責任者(流動的に幹部食堂も指導) １７飯・食器・飲物等の補充、配食台清掃等 １配食等担当小鉢等(和え物・デザート等)担当 １ １菜皿・洋皿(主菜・副菜等)担当 ３ ３汁担当 １ １責飯飯鉢鉢汁汁菜菜菜菜盛付台責釧路駐屯地食堂における配食人員の配置(基準)２ 海鮮丼、生ちらし、刺身など(隊員食堂)レーンの動線レーンの動線区分 主な任務等レーン配置人数隊員食堂合計人数総合計全 般 現場責任者(自由配食・食器の補充等) １７配食等担当飯・具の盛付等を担当(2/3盛対応) ３ ３小鉢等(和え物・デザート等)担当 １ １菜皿・洋皿(副菜等)担当 １ １汁担当 １ １責飯鉢汁菜盛付台飯鉢菜具具具責汁１６別紙第４汁副菜段 積(和え物等)飲料等屋 外副菜麺汁副菜飲料等 ご飯具３ 麺 類(隊員食堂)菜責汁区分 主な任務等レーン配置人数隊員食堂合計人数総合計全 般現場責任者(流動的に幹部食堂も指導) １８飯・食器・飲物等の補充、配食台清掃等 １配食等担当麺を茹でる、具を乗せる等担当 ３ ３小鉢等(和え物・デザート等)担当 １ １菜皿・洋皿(主菜・副菜等)担当 １ １汁担当 １ １責飯鉢汁 菜飯鉢麺 具麺 麺具レーンの動線４ 炭火焼きステーキ等(舎屋外で焼き物の場合)(隊員食堂)レーンの動線区分 主な任務等レーン配置人数隊員食堂合計人数総合計全 般現場責任者(流動的に幹部食堂も指導) １９飯・食器・飲物等の補充、配食台清掃等 １配食等担当小鉢等(和え物・デザート等)担当 １ １炭火で肉を焼く担当 ２ ２菜皿・洋皿(主菜・副菜等)担当 ３ ３汁担当 １ １責飯鉢汁肉ご飯菜飯鉢汁菜肉肉菜 菜責１７５ 通常、丼等の配食(幹部食堂)副菜区分 主な任務等レーン配置人数幹部食堂合計人数総合計全 般 現場責任者２配食等担当菜皿・洋皿・ご飯・汁等担当 1 1菜皿・洋皿・小鉢・飲物等担当 １ １責 菜６ 麺類(幹部食堂)菜飯具飲料等ご飯 汁段 積(和え物等)主菜菜 菜責副菜区分 主な任務等レーン配置人数幹部食堂合計人数総合計全 般 現場責任者２配食等担当麺を茹でる・ご飯・主(副)菜の補充担当 1 1汁・具・小鉢・飲物等担当 １ １責 汁麺飲料等ご飯汁段 積(和え物等)主菜責麺麺 汁１８１９」別紙第５様 式役 務 完 了 届分任契約担当官陸上自衛隊釧路駐屯地第３７７会計隊長 殿契約者 ○○県○○市△△△－△○○株式会社代表取締役 ○○ ○○下記のとおり、役務が完了したのでお届けします。記１ 役務名 給食業務部外委託請負役務２ 役務場所 陸上自衛隊釧路駐屯地食堂３ 実施期間 令和○○年○月○日～令和○○年○月○日４ 完了届出年月日 令和○○年○月○日職 印