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入札公告次のとおり総合評価一般競争入札(以下「入札」という。)を行うので、香川県会計規則(昭和39年香川県規則第19号。以下「規則」という。)第1 6 6条の規定により公告する。 令和８年１月６日香川県立川部みどり園長 前田 恵美子１ 入札に付する事項(１)委託業務名 香川県立川部みどり園給食業務(２)委託業務の内容 仕様書による(３)委託業務の実施場所 仕様書による(４)委託期間 令和８年４月１日から令和11年３月31日まで(５)入札方法落札者の決定は、地方自治法施行令(昭和22年政令第16号。以下「施行令」という。)第1 6 7条の10の２の規定による総合評価一般競争入札により行うので、入札者は、入札書のほか総合評価のための提案資料(以下「提案資料」という。)を提出すること。 入札については、入札書を入札場所に持参する方法により行い、郵便等による入札は不可とする。 入札者は、消費税及び地方消費税に係る課税事業者であるか免税事業者であるかを問わず、見積もった契約金額の110分の100に相当する金額を入札書に記載すること。 (６)入札担当課本入札に係る担当課(以下「入札担当課」という。)は次のとおりである。 郵便番号 761-8046 香川県高松市川部町4 1 8番地香川県立川部みどり園 総務課(電話番号)087-885-8600(ＦＡＸ番号)087-885-8609(メールアドレス)midorien@pref.kagawa.lg.jp２ 契約書作成の要否要３ 電子契約の可否可とする。 電子契約を希望する場合は、「電子契約同意書兼メールアドレス確認書」を下記メールアドレスに令和８年２月13日午後１時30分までに提出すること。 その際、メールの件名を「電子契約同意書兼メールアドレス確認書(案件名)」とすること。 提出先：midorien@pref.kagawa.lg.jp４ 契約の内容を示す日時及び場所等(１)入札説明書等の交付令和８年１月６日から令和８年１月13日まで(香川県の休日を定める条例(平成元年香川県条例第１号)第１条第１項各号に掲げる日(以下「休日」という。))を除く午前８時30分～午後５時15分までに入札担当課に別紙１「入札説明書等交付申請書」を提出すること。 ＦＡＸまたはメールによる提出も可とする。 郵便番号 761-8046 香川県高松市川部町4 1 8番地香川県立川部みどり園 総務課(電話番号)087-885-8600なお、香川県ホームページ(https://www.pref.kagawa.lg.jp/)においても閲覧に供する。 (２)現地説明会を次のとおり開催するので、参加希望者は令和８年１月13日午後５時15分までに別紙２「現地説明会参加申込書」により入札担当課に申し込むこと。 ＦＡＸまたはメールによる提出も可とする。 現地説明会の日時及び場所日時 令和８年１月15日 午後１時30分から調理場見学 午後１時30分資料説明 午後２時場所 香川県高松市川部町4 1 8番地香川県立川部みどり園 サービス棟 小会議室希望する事業者は調理場の見学も可とする。 なお、調理場内の見学は１事業者につき２名までとし、最近１月以内の検便検査(検査項目は、赤痢菌、サルモネラ菌及び腸管出血性大腸菌群等とする。)の陰性証明、清潔な白衣、帽子及び調理用靴を人数分準備すること。 ５ 契約の内容に関する質問の受付契約の内容に関する質問がある場合は、令和８年１月22日午後５時までに、４に示した場所に対し文書で行うこと。 回答は、令和８年１月28日から令和８年１月30日までの間(休日を除く午前8時30分から午後５時15分まで)、４に示した場所において閲覧に供するとともに、令和８年１月28日午後５時までに、質問者及び本公告に係る入札説明書の交付を受けた者全員にＦＡＸまたはメールで送付する。 ６ 入札及び開札を行う日時及び場所(１) 入札書の提出期間 令和８年２月13日 午後１時30分～午後２時(２) 開札の日時 令和８年２月13日 入札終了後直ちに開札(３) 入札及び開札の場所郵便番号 761-8046 香川県高松市川部町4 1 8番地香川県立川部みどり園 管理棟 小会議室７ 郵便又は民間事業者による信書の送達に関する法律(平成14年法律第99号)第２条第６項に規定する一般信書便事業者若しくは同条第９項に規定する特定信書便事業者による同条第２項に規定する信書便による入札の可否否とする。 ８ 入札保証金及び契約保証金規則第1 5 2条各号に該当する場合は減免するので、減免を希望する者は、令和８年２月２日午後５時までに入札保証金・契約保証金減免申請書を４に示した場所に提出すること。 審査の結果は、令和８年２月４日までに通知する。 ９ 入札者の参加資格次に掲げる要件を全て満たす者であること。 (１) 地方自治法施行令(昭和22年政令第16号)第167条の４の規定に該当しない者であること。 (２) 香川県が発注する物品の買入れ等の契約に係る競争入札参加資格において、Ａ級に格付けされている者であること。 (３) 香川県が発注する物品の買入れ等の契約に係る指名停止措置を現に受けていない者であること。 (４) 会社更生法(平成14年法律第154号)による更生手続開始の申立て又は民事再生法(平成11年法律第225号)による再生手続開始の申立てがなされている者でないこと。 ただし、次に掲げる者は、この要件を満たすものとする。 ① 会社更生法に基づく更生手続開始の決定を受けた者② 民事再生法に基づく再生計画認可の決定(確定したものに限る。)を受けた者(５) 本公告に示した委託業務を、当該委託業務の実施計画書等により、入札説明書又は仕様書で指定する内容通り確実に実施できることを証明した者であること。 (６) 本公告に示した委託業務に係る円滑な実施の体制が整備されていることを証明した者であること。 (７) 本公告の入札説明書の交付を受けた者であること。 (８) 指名停止措置要領(暴力団員による不当な行為の防止等に関する法律(平成３年法律第77号)第32条第１項各号に掲げる者ではなく、香川県物品の買入れ等に係る平成11 年香川県告示第787号)別表10の項から15の項までのいずれにも該当しないこと。 (９) 本公告の日から過去５年以内に施設入所支援サービスを提供する障害者福祉施設又は障害児入所施設又は病院と本業務と同規模以上の契約を締結(契約書を締結したものに限る。)し、かつ、これを誠実に履行し、又は履行中であることを証明した者であること。 (10) 令和２年４月１日以降に、大量調理業務の実績を有すること。 10 入札者に要求される事項(１) 入札参加資格の審査入札に参加を希望する者は、９の要件を満たすことを証明する書類(詳細は入札説明書による。)を令和８年２月２日午後５時までに、入札担当課に提出すること。 また、当該書類に関し説明を求められた場合は、それに応じなければならない。 提出された書類の審査に合格した者に限り入札に参加できるものとし、審査の結果は、令和８年２月４日までに通知する。 (２) 提案資料の提出審査の結果、入札参加資格を有すると認められた者は、提案資料を令和８年２月13日午後５時(必着)までに、入札担当課に提出すること。 提案資料の内容、提出部数等は入札説明書に記載のとおりとする。 なお、提案資料の作成に係る費用は入札者の負担とし、提出された書類は返却しない。 (３) 総合評価のためのプレゼンテーションの実施提案資料の内容その他の審査を行うため、次のとおりプレゼンテーションを実施するので、出席すること。 日時 令和８年２月25日 午後２時場所 郵便番号 761-8046 香川県高松市川部町4 1 8番地香川県立川部みどり園 管理棟 小会議室なお、入札者多数の場合は、プレゼンテーションの日程を追加する場合がある。 この場合において、その日時等は後日、入札者に連絡する。 11 入札の無効本公告に示した入札参加資格のない者のした入札、入札者に求められる義務を履行しなかった者のした入札及び規則第1 7 1条各号に掲げる場合における入札は、無効とする。 12 入札又は開札の取消し又は延期による損害天災その他やむを得ない事由がある場合又は入札に関し不正行為がある等により競争の実効がないと認められ、若しくはそのおそれがあると認められる場合は、入札又は開札を取り消し、又は延期することがある。 この場合、入札又は開札の取消し又は延期による損害は、入札者の負担とする。 13 落札者の決定方法規則第1 4 7条第１項の規定に基づき作成された予定価格の制限の範囲内の価格をもって有効な入札を行った入札者であって、別記「香川県立川部みどり園給食業務に係る落札者決定基準」の評価方法により得られた点数が最も高い者を落札者とする。 この場合において、総合評価の点数が最も高い者が２者以上あるときは、価格点が最も高い者を落札者とし、価格点も同点である場合は、当該入札者にくじを引かせて、落札者を決定する。 入札結果は、香川県物品の買入れ等の契約に係る競争入札等の周知及び結果の公表に関する要綱及び電子入札運用基準に基づき公表する。 14 契約締結の期限落札者は、県から契約書案の送付を受けた日から５日(休日の日数は、算入しない。)以内に契約の締結に応じなければならない。 この期間内に落札者の責めに帰すべき事由により契約書を作成しないときは、その落札は無効とする。 ただし、契約書を郵送又は信書便により送付する場合その他やむを得ない理由がある場合は、この期間を延長することができる。 15 予約完結権の譲渡の禁止落札者は、落札決定後契約締結までの間において、予約完結権を第三者に譲渡してはならない。 16 その他(１) 詳細は、入札説明書による。 また、入札説明書の交付を受けることは入札者の参加資格でもあるので注意すること。 (２) 落札者が正当な理由がなく契約を締結しないときは、香川県物品の買入れ等に係る指名停止等措置要領に基づく措置を講じる場合がある。 (別記)香川県立川部みどり園給食業務に係る落札者決定基準総合評価の点数は、書類審査110点、プレゼンテーション審査45点、価格点45点の200点満点とし、書類審査とプレゼンテーション審査については、各委員の点数を平均(平均点に１点未満の端数があるときは、小数点第１位未満を四捨五入)する。 １ 書類審査審 査 項 目 評 価 の 観 点 配 点(1)業務の取組状況施設給食に対する姿勢業務パートナーとしての取組み食育の推進食事提供における安全管理についての取組み23(2)人員体制業務責任者の配置従業員の配置従業員に対する研修従業員欠員時の対応30(3)食事提供体制調理・盛り付け配膳・下膳・洗浄10(4)衛生管理・危機管理体制衛生管理体制独自の衛生管理検査事故発生時の対応及び防止策防災対策22(5)事業実施主体に関する評価会社の経営状況事業を適切に遂行するための技術・実績15(6)準備体制 業者決定後、業務開始までの準備体制 10計 110２ プレゼンテーション審査審 査 項 目 評 価 の 観 点 配 点(1)業務開始前訓練計画調理・配膳・下膳・洗浄及び委託者への報告についての訓練計画10(2)勤務体制川部みどり園の厨房施設設備・献立内容に対応した人員配置を踏まえた具体的作業工程表と勤務シフト20(3)インシデント対策 インシデントに対する会社としての取り組み 10(4)自由提案利用者のサービスの向上・ＳＬＡ(サービス品質保証)等5計 45３ 価格点審 査 項 目 計 算 方 法 配点(1)月間管理費 20点×(最低入札価格)／(各社入札価格) 20(2)入札総額 25点×(最低入札価格)／(各社入札価格) 25計 45※１ 価格点の計算に用いる金額はすべて消費税及び地方消費税を含まない額とする。 ※２ 価格点に1点未満の端数があるときは、小数点第１位未満を四捨五入する。 1香川県立川部みどり園給食業務仕様書１ 目的本業務は、香川県立川部みどり園(以下「委託者」という。)において、個々の利用者に適した安全・安心な食事を提供し、健康を確保しつつ、豊かな食体験により、その生活の質の向上に資するとともに、児童にあっては、望ましい食習慣を確立し、将来に向けた一人ひとりの健全な成長に資することを目的とする。 ２ 業務の実施場所香川県高松市川部町４１８番地 香川県立川部みどり園３ 業務の実施期間令和８年４月１日から令和１１年３月３１日まで４ 委託業務の範囲及び経費の負担区分(１) 委託する業務の範囲は、別紙１「業務内容分担表」のとおりとする。 (２) 給食数、食事形態、行事食等については、概ね別紙２「川部みどり園給食概要」のとおりとする。 (３) 経費の負担区分は、別紙３「経費負担区分表」のとおりとする。 ５ 遵守事項本業務を受託する者(以下「受託者」という。)は、業務の実施に当たり、関係法令に基づくとともに、次の事項を遵守するものとする。 (１) 委託者が行う指示に誠意を持って対応すること(医師の指示による療養食の提供や利用者の高齢化・重度化等に伴う個別対応食(概要は別紙２参照)の提供、臨時的な学校休業や児童が学校を欠席した場合等に必要となる昼食の提供、一時保護委託等に伴う児童への食事の提供等を含む。 )。 (２) 大量調理施設衛生管理マニュアル(平成９年３月２４日付け衛食第８５号厚生省生活衛生局長通知(平成２９年６月１６日付け生食発０６１６第１号改正))に則り、常に衛生管理に努めるとともに、事故防止等安全管理を徹底し万全を期すること。 また、食中毒保険に加入すること。 (３) 業務の遅延が生じないよう、常に配慮すること。 (４) 業務を円滑に実施するために研究努力をするとともに、調理技術の研鑽に努めること。 (５) ごみの減量化や省資源、省エネルギー等環境負荷低減に努めること。 (６) 利用者のためのより良い給食を提供するため、委託者と定期的に話し合うこと。 (７) 委託者が実施する各種会議、委員会等に要請があれば積極的に参加し、委託者と連携し業務推進に努めること。 2(８) 災害防止及び事故防止に努めること。 (９) 利用者等の個人情報について、香川県個人情報保護条例(令和４年香川県条例第３０号)等の規定に基づき、適正に取り扱うこと。 ６ 守秘義務受託者は、業務上知り得た秘密並びに利用者及び職員に関する秘密について、これを第三者に漏らし又は他の目的に利用してはならない。 このことは契約期間終了後及び契約の解除後においても同様とし、受託者の職員に遵守させること。 ７ 業務実施体制受託者は、業務執行に責任を負う統括責任者を１名選任すること。 また、業務従事者として、現場責任者、副現場責任者のほか、常勤の調理師1名以上を含む適正人員を配置すること。 (１)統括責任者① 受託者は、委託者と同規模以上の障害者(児)福祉施設又は病院の給食業務の経験を有する者の中から業務執行上の責任を負うべき統括責任者を選任し、業務管理及び委託者との連絡調整の任に当たらせること。 ② 統括責任者は、現場責任者等業務従事者を兼ねないこと。 ③ 統括責任者は、少なくとも毎月１回以上業務の実施場所を訪問し、業務従事者に必要な指揮監督を行うこと。 (２)現場責任者① 受託者は、業務の指揮監督を行う責任者(以下「現場責任者」という。)を1名配置すること。 ② 現場責任者は、常勤とし、委託者と同規模以上の障害者(児)福祉施設又は病院の調理業務に３年以上従事した経験のある管理栄養士又は栄養士であり、かつ、利用者の心身の状況及び障害の特性に応じた、適切な食事の提供を行うための知識及び技能を有する者であること。 (３)副現場責任者① 現場責任者が不在のときに、その職務を代行する者(以下「副現場責任者」という。)を１名配置すること。 ② 副現場責任者は、常勤とし、委託者と同規模以上の障害者(児)福祉施設又は病院の調理業務に２年以上従事した経験のある管理栄養士若しくは栄養士又は調理師であり、現場責任者と同等の知識及び技能を有する者であること。 (４)勤務シフト全ての業務時間帯において、３名以上の業務従事者を業務の実施場所に配置し、このうち少なくとも１名は、常勤の管理栄養士若しくは栄養士又は調理師の資格を有する者であること。 さらに、土曜日、日曜日及び国民の祝日に関する法律(昭和２３年法律第１７８号)に規定する休日等(以下「休日等」という。)には、現場責任者又は副現場責任者を配置すること。 なお、副現場責任者が管理栄養士又は栄養士資格を有していない場合は、3委託者の管理栄養士等が出勤している場合を除き、管理栄養士又は栄養士の資格を有する者を配置すること。 (５)人員配置受託者は、可能な限り統括責任者及び業務従事者の異動を行わないよう努め、異動等により業務に支障をきたすことがないようにすること。 また、やむを得ない事由で業務従事者を異動させる場合は、あらかじめ委託者の承認を得ること。 なお、業務上の支障等が生じた場合及び委託者の求めがあった場合には、速やかに配置を変更すること。 ８ 業務報告等(１) 受託者は、業務の実施に先立って、業務に従事する者の名簿及び健康診断結果(検便結果を含む)並びに管理栄養士、栄養士又は調理師の資格者にあっては免許証の写し及び職歴を委託者に提出すること。 業務従事者を変更する場合も同様とする。 (２) 受託者は、毎月の勤務計画表を当該月の前月の２５日までに委託者に提出すること。 なお、勤務変更をする場合は、事前に報告し、委託者の承認を得ること。 (３) 受託者は、業務日誌、各種衛生点検表等の業務記録を委託者の承認を受けた様式で、業務を実施した翌日(翌日が休日等の場合はその翌日)までに提出すること。 (４) 受託者は、業務の標準作業書(HACCPに沿った衛生管理マニュアル等)及び作業工程表を作成し、その内容を業務従事者に周知すること。 また、標準作業書は、所定の場所に常備し、委託者の求めがあった場合は、開示すること。 なお、作業工程表は、その内容について委託者の承認を受けなければならない。 (５) 受託者は、苦情対応マニュアルを作成し、かつ、その体制を整備することにより、苦情に対し迅速かつ円滑に対応することとし、苦情があった場合は委託者に文書で報告すること。 なお、苦情の内容とそれに対する対応処置を記録し、業務終了後のものを含めて３年間保存すること。 (６) 受託者は、食事提供の過程において、インシデント・アクシデント等が発生した場合は、直ちに適切な措置を講ずるとともに、委託者に報告し、その指示に従わなければならない。 (７) 受託者は、緊急時の連絡体制を整備し、委託者へ報告すること。 (８) 受託者は、その他作業に必要な各種帳票類の作成及び委託者への報告をしなければならない。 (９) 受託者は、委託者から求められた報告書類を速やかに提出しなければならない。 (10) 次の関係マニュアル等を作成し、委託者に報告すること。 ① 標準作業書、作業工程表② 苦情対応マニュアル③ 非常時対応マニュアル④ インシデント・アクシデント対応マニュアル⑤ 清掃計画書⑥ 非常時の業務継続計画4９ 業務従事者の健康管理(１) 受託者は、業務従事者の健康管理について絶えず注意を払うとともに、労働安全衛生規則(昭和４７年労働省令第３２号)第４３条及び第４４条に基づき、採用時及び年１回以上定期的に健康診断を実施し、その結果を委託者に報告し、必要であれば健康診断書を閲覧させること。 (２) 受託者は、業務従事者の検便(赤痢・サルモネラ・腸管出血性大腸菌群等)を採用時及び毎月１回(６月から９月の間は２回)実施し、その結果を写しの提出等により委託者に報告すること。 また、ノロウイルス感染の疑いのある業務従事者に対しては、ノロウイルスの検査を実施すること。 (３) 受託者は、業務従事者が次の事項に該当する場合は、業務に従事させてはならない。 また、該当した場合は速やかに委託者に報告し、その後の診断、治療、復帰の目途など経過についても随時報告すること。 ① 業務従事者本人又はその同居者が、感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律(平成１０年法律第１１４号)第１８条就業制限に規定する一類感染症の患者及び、二類感染症、三類感染症又は新型インフルエンザ等感染症の患者又は無症状病原体保菌者になったとき。 ② 業務従事者本人又はその同居者が、ノロウイルスによる感染症に罹患又はその疑いのあるとき。 ③ 化膿性創傷又は伝染性皮膚疾患の患者④ 委託業務に従事させることに保健衛生上支障があると委託者が認めたとき。 (４) 受託者は、業務従事者の健康状態を確認し、その結果を毎日委託者に報告すること。 (５) 受託者は、業務従事者に適切に休暇を取得させ、また、過度の長時間労働を防止し、健康管理に努めること。 １０ 業務従事者の研修(１) 受託者は、業務従事者に対して、その資質を向上させ、業務を的確･安全に行うため、定期的に管理栄養士等の専門知識・技術を有する者による衛生面・技術面の研修を行い、委託者に報告すること。 (２) 受託者は、業務従事者を新しく採用する時は、その都度、採用決定後、業務に従事するまでに給食業務に必要な知識及び技能の修得のための研修を行うこと。 また、修得状況を見極めた上で適正に配置すること。 １１ 施設等の使用及び維持管理(１) 受託者は、業務上必要な施設、設備、厨房機器別紙５を無償で使用できるものとする。 (２) 受託者は、調理器具等の扱いに留意し、常に良好な状態に保つこと。 また、調理器具等の異常を発見したときは、直ちに委託者に報告すること。 5(３) 受託者は、委託者に使用を許可された施設及び機器等を善良なる管理者の注意義務を持って維持管理し、滅失又は破損等が受託者の故意又は過失によるときは、補充・補修費用を負担するものとする。 (４) 故障等の原因が天災その他前号以外の事由によるときは、委託者と受託者が協議の上、補充・補修費用について負担区分を決定するものとする。 １２ 食数管理受託者は、委託者が作成した給食数一覧表、食事変更一覧表等に基づき、食札の変更を行うこと。 また、委託者の管理栄養士等が不在となる時間帯(休日及び平日)は、受託者が食事変更に伴う食数･食札等の変更をすること。 １３ 材料管理(１) 受託者は、委託者の管理栄養士等が不在となる時間帯(休日及び平日)は、納品された給食材料の検収を行い、適切に管理すること。 (２) 委託者の管理栄養士等が全員感染症等により出勤できない場合は、材料発注済みの日までは献立表に基づいて、休日等の体制で給食の提供をすること。 １４ 栄養ケア・マネジメント受託者は、委託者が実施する栄養ケア・マネジメントに基づき食事を提供すること。 １５ 選択メニュー受託者は、委託者が作成した選択メニュー希望者一覧に基づき、調理、配膳を行うこと。 １６ 調理作業(１) 調理作業を効率的に行い、調理作業の責任の所在を明確にすること。 (２) 当日調理で適温調理に努めること。 また、調理終了後、２時間以内に喫食できるように調理時間を設定すること。 (３) 食材や調味料は計量し、味付けは８分位として微調整すること。 (４) 特別食では、味、硬さ、量、食材、とろみ等に制限があるので十分注意して調理すること。 (５) 調理されたものは、味、硬さ等について委託者の確認を得ること。 (６) 盛り付けは、丁寧に彩りよく行うこと。 (７) 盛り付け後は、即座に蓋、ラップにより覆う等し、異物が混入しないように徹底すること。 (８) 適温給食ができるように最大限の努力をすること。 (９) 食事箋が変更になった場合は、その内容を十分に把握し、適切に対応すること。 (10) 園内等で収穫した野菜等は、食育の観点から食材としての活用に協力すること。 6１７ 配茶、配膳及び下膳(１) 受託者は、下記の表の時間に各棟又は食堂へ温冷配膳車による配膳・下膳を行うこと。 なお、指定する場所、時間は変更となる場合がある。 ※１ 配膳開始時間は、各棟に配膳車が到着する概ねの時間である。 下膳終了時間は、棟職員が配膳車を棟外に置く最終の時間である。 ※２ 西棟は厨房に隣接するサービス棟(食堂)に配膳する。 ※３ 成人の入所者は、日中活動のある日の昼食は、活動をしているグループ別(生活介護Ａ・Ｂ・Ｃ班、生活訓練)に、サービス棟(食堂)、東棟、南棟に配膳する。 (２) 毎食ごとに献立と相違ないか配膳内容をチェックするとともに、誤配膳がないようにチェック体制を整備すること。 (３) 配膳の際に、箸及びスプーン、献立や食種等に応じて必要なスプーン等をセットすること。 また、喫食者に応じて箸、自助食器、スプーン、フォーク、はさみ等をセットすること。 (４) 料理の味や温度を損なわないように、短時間で配膳するように心がけること。 (５) 誤配膳、異物混入等問題が生じた場合は、直ちに委託者に報告し、その指示に従い、速やかに対処するとともに、再発防止のための対策を講じること。 (６) 利用者がお膳をひっくり返したり、盗食したりした場合は、予備食又はレトルト食品等で適宜対応すること。 なお、受託者は自らの業務遂行に支障が生じない限り、追加での配膳にも対応すること。 (７) 配膳時に衝突・転倒等の事故が起こらないように確認し、注意すること。 (８) 配膳は、指定された場所及び時間に運搬し、棟の職員に引き渡すこと。 食事区分 配膳区分 配膳開始時間※１ 喫食時間 下膳終了時間※１朝食北棟 7:05 7:10～8:00 8:35西棟※２ 7:00 7:05～8:00 8:20東棟 7:00 7:20～8:00 8:20南棟 7:10 7:10～8:10 8:20昼食北棟 11:50 11:55～12:20 12:30西棟※２ 11:50 12:00～12:30 12:40東棟(生活介護Ａ班)※３ 11:30 11:40～12:20 12:30南棟(生活介護Ｂ班)※３ 11:40 11:45～12:20 12:30日中活動※３生活介護(Ｃ班) 11:30 11:35～12:30 12:30生活訓練 11:30 11:50～12:30 12:30夕食北棟 16:45 17:00～17:40 17:50西棟※２17:20(棟配膳の場合17:00)17:30～18:00 18:10東棟 16:40 17:00～17:55 18:05南棟 16:50 17:00～18:00 18:107(９) 下膳は、指定された場所及び時間から行うこと。 (10) 配膳及び下膳の際、利用者に接する場合は、接遇等に配慮すること。 (11) 温冷配膳車の運搬に当たっては、委託者が別途指示する経路により運ぶこと。 (12) 感染症対策等のため、必要に応じて、使い捨て食器、紙コップ、割箸等で配膳する場合及び西棟の棟配膳、日中活動の中止等により配膳場所が変更される場合等には、委託者の指示に従い対応すること。 (13) 利用者の支援、その他の事情等により配膳場所が変更される場合は、委託者の指示に従い対応すること。 (14) 別紙４「配茶計画」に基づき、定時に定量のお茶を各棟へ提供すること。 また、委託者の指示により利用者の水筒の洗浄を行うこと。 １８ 食事変更締切り時間(１) 食事の変更締切り時間は、下記の表のとおりとする。 (２) 締切り後に増がある場合は、予備食またはレトルト食品等で適宜対応する。 １９ 食器洗浄・消毒受託者は、衛生面に配慮し、次の事項を遵守すること。 (１) 下膳した食器等は、浸漬し、十分に洗浄･消毒を行った後、次の使用時まで清潔に保管すること。 (２) 包丁、まな板、その他区分が必要な調理器具等は、肉、魚、野菜、調理済み食品等に区分し、各食事の調理開始時には、清潔な器具で作業を行うこと。 (３) 使用した食器及びトレイは、汚れのひどいものについては、スポンジ等で十分下洗いした後、食器洗浄機により洗浄すること。 これにより汚れが落ちない場合は、漂白剤を用いて入念に洗浄すること。 (４) 食器の取扱いについては、破損しないように丁寧に扱うこと。 (５) 食器･トレイの数量は委託者の指示があった場合は、委託者に報告すること。 ２０ 残渣・塵芥等の廃棄(１) 受託者は、調理作業及び下膳後に生じた塵芥等については、委託者が指定した分別方法により速やかに分別を行い、指定した場所に移動するなど適切な処理に留意すること。 また、委託者が実施するコンポスト(堆肥)の活用に協力すること。 (２) 受託者は、残菜量を毎食ごとに確認・記録し、委託者に報告すること。 食事区分 食事変更締切り時間朝食 前日１６時昼食 当日１０時夕食 当日１５時おやつ 当日１０時弁当 前日１６時軽食 前々日１６時8(３) 処理時に、薬剤や利用者の持ち物等があった場合は、直ちに委託者に報告すること。 ２１ 厨房管理(１) 受託者は、使用する厨房を常に清潔にし、定期的に清掃、消毒するとともに、防鼠、防虫に万全を期すこと。 (２) 受託者は、冷蔵庫、冷凍庫及び食品庫は常に清潔に管理すること。 (３) 受託者は、清掃計画及び実施状況について委託者に報告すること。 ２２ 検食の実施(１) 委託者の行う検食は、委託者が指定した職員が利用者の喫食前に実施するものとし、受託者は所定の時間までに準備すること。 (２) 委託者は、検食の結果を検食簿に記録し、今後の食事提供サービスの向上に反映させるものとする。 (３) 受託者は、検食の評価により、必要に応じて速やかに改善すること。 (４) 受託者は、味見を行い、その結果を委託者に報告し、必要に応じて、委託者と協議すること。 ２３ 保存食の管理(１) 受託者は、保存食を毎食事ごとに確保しておくこと。 (２) 受託者は、調理済み食品 1 品ごとに５０ｇ程度ずつ清潔な容器(ビニール袋等)に入れ、密封し、マイナス２０℃以下で２週間以上保存した上で廃棄すること。 (３) 受託者は、原材料１品ごとに５０ｇ程度ずつ清潔な容器(ビニール袋等)に入れ、密封し、マイナス２０℃以下で２週間以上保存した上で廃棄すること。 ２４ 給食委員会(１) 委託者は、２か月に 1 回、給食委員会を開催し、食事内容、栄養衛生及び運営面の検討と改善を図るものとする。 (２) 受託者は、食事提供サービスを円滑に遂行するため、委託者が開催する給食委員会に統括責任者、現場責任者又は副現場責任者を参加させるものとする。 ２５ 各種調査・行事等での協力(１) 受託者は、委託者の企画する行事の実施等に協力すること。 (２) 受託者は、わかば児童課の校外学習、遠足及び運動会の弁当、みどり成人課の日中活動の弁当等(年２回程度)を委託者の指定する時間までに調理し、委託者の職員に引き渡すこと。 (３) 受託者は、委託者の就労移行支援の研修の場として厨房を使用するときは、厨房内実習に協力するとともに必要な助言を行うこと。 (４) 受託者は、自然災害、火災等が発生したときは、委託者の指示を受け、委託者の準備した非常食等を使用して利用者への配食等に協力すること。 (５) 受託者は、委託者の企画実施する各種調査の実施に協力すること。 9(６) 受託者は、関係官公庁が行う調査等に協力するとともに、委託者又は関係官公庁から指示指導を受けた事項については、速やかに改善すること。 ２６ 業務従事者の服装及び規律受託者は、業務従事者に次に掲げる事項を遵守させなければならない。 (１) 勤務中は、定められた衣類を着用させること。 衣服は、衛生的で清潔な状態であること。 (２) 身体及び身の回りは、常に清潔を心がけ、他人に不快感を与えたり、不衛生である印象を与えたりしてはならない。 (３) 利用者等への対応は、礼儀正しく懇切丁寧を旨とし、粗暴な言動があってはならない。 (４) 勤務中に飲酒をしてはならない。 (５) 厨房内では、不潔な行為のほか、更衣、喫煙、飲食、休憩、その他勤務の遂行を妨げる行為をしてはならない。 (６) 厨房は、衛生的な管理に努め、みだりに厨房内に関係者以外の者を入れないこと。 また、調理作業に関係のない物品や不用な物品を持ち込まないこと。 (７) 作業に当たっては、常に頭髪、手指及び、爪等の清潔保持に努め、作業前後には必ず手指の洗浄及び消毒を実施すること。 (８) 作業中やむを得ず厨房外へ出るときは、履物やエプロンについても厨房内外の区別を明確にすること。 (９) 業務の実施中にトイレに行く場合は、必ず専用トイレを使用し、その際には衣服,履物についても厨房内外の区別を明確にすること。 (10) 作業中は、必ず清潔なマスク、頭髪を完全に覆うことができる清潔な帽子を着用するとともに、必要がある場合は衛生手袋をそれぞれ着用すること。 (11) 手袋を着用する場合には、作業ごとに手袋を交換し、常に清潔であること。 (12) 委託者の業務遂行に支障をきたすような行為をしてはならず、その行為があった場合は、委託者は受託者に対し、業務従事者の交替を求めることができる。 (13) 委託者の指示する施設管理に従うこと。 (14) 鍵等の保管管理を徹底すること。 (15) 味見及び検食以外で料理及び食材料の飲食や持帰りを行わないこと。 ２７ 代行保証(１) 受託者は、火災、労働争議、業務停止等の事情により、業務の全部又は一部の遂行が困難となった場合でも食事の提供ができるよう、実質的な代行形態による次の代行保証の体制を整備すること。 ① 受託する業務の全てを代行できるものであること。 ② 業務を代行できる能力が担保されていること。 ③ 代行にあたっての連絡体制が明確であること。 (２) 受託者は、受託する業務全般について、公益社団法人日本メディカル給食協会の代行保証制度に加入すること。 10(３) 受託者は、代行保証の実施に備え、次の事項を記載した対応マニュアルを作成し、業務従事者及び委託者に対し通知すること。 ① 代行保証者の名称及び連絡方法② 代行保証内容及びその期間③ その他必要事項(４) 代行保証に基づく代行は、業務が再開できるに至ったときは、速やかに解除すること。 (５) (１)の代行保証の対象とならない事情により、業務の全部又は一部の遂行が困難となった場合においても、「８業務報告等」(10)に示す「⑥非常時の業務継続計画」などに則り、食事の提供ができるよう体制を整備すること。 ２８ 業務引継ぎ受託者は、委託期間の終了に際して、利用者に対する食事の提供・施設運営に支障をきたさないよう、委託者の指示に従い、業務引継ぎを確実かつ円滑に行わなければならない。 ２９ 契約の解除委託者は、受託者の行う給食業務を不当と認めた場合(再三の注意等に対し、内容の改善がなされない場合等)は、契約を解除することができる。 ３０ その他(１) 受託者は、作業に必要な各種帳簿類の保存、管理を適切に行うこと。 (２) 受託者は、給食業務に係る帳簿類を、委託者の許可なく持ち出してはならない。 (３) 本仕様書に記載されていない事項又は疑義のある事項については、委託者と受託者が誠意をもって協議し、決定するものとする。 (４) 厨房機器一覧(主なもの)は、別紙５のとおりとする。 (５) 厨房配置図は、別紙６のとおりとする。 11別紙１ 業務内容分担表区 分 業務内容 委託側 受託側栄養管理施設給食業務の総括管理 ○給食委員会の開催、調整 ○ ※施設関係部門との連絡調整 ○食事基準の設定・作成 ○献立表の作成(弁当の献立を含む) ○嗜好調査・喫食調査等の企画・実施 ○検食の実施・評価 ○ ○残食調査の実施 ○栄養管理書類の作成 ○栄養関連報告書の作成・報告 ○給食日誌などの報告書の作成 ○ ※上記の指示・点検・履行状況確認 ○食数管理食事箋の入力 ○食事箋の管理 ○ ※食数の算出・調理室への指示 ○ ※食札及び食事変更一覧表の作成 ○ ※食札(選択メニュー食札を含む)の差し替え ○選択メニュー記入表の印刷・希望聞き取り ○選択メニュー希望者の入力 ○選択メニュー希望一覧の作成・調理室への指示 ○上記の指示・点検・履行状況確認 ○材料管理給食材料の契約・発注・購入 ○給食材料の検収 ○ ※給食材料の保管・在庫管理 ○ ※給食材料の出納事務 ○給食材料の伝票整理 ○その他材料管理に関すること ○調理業務作業仕様書の作成 ○調理指導 ○調理(弁当の調理を含む) ○盛り付け(弁当の盛り付けを含む) ○配膳 ○配茶 ○下膳 ○食器洗浄及び消毒 ○管理点検記録の作成 ○上記の指示・点検・履行状況確認 ○12区 分 業務内容 委託側 受託側施設等管理厨房施設、主要な設備の設置・改修 ○厨房施設、主要な設備の管理 ○ ※その他の設備(調理器具・食器等)の確保 ○その他の設備(調理器具・食器等)の保守・管理 ○厨房の清掃 ○休憩室の清掃 ○専用トイレの清掃 ○上記の指示・点検・履行状況確認 ○業務管理勤務表の作成 ○業務分担・職員配置表の提示、保管 ○業務分担・職員配置表の確認 ○衛生管理衛生面の遵守事項の作成 ○給食材料の衛生管理 ○ ○施設・設備(調理器具・食器・備品等)の清掃等の衛生管理 ○保存食の確保、廃棄 ○衣服・作業者等の清潔保持状況の確認 ○納入業者に対する衛生管理の指示 ○衛生管理簿の作成、保管 ○その他衛生管理に関すること ○上記の指示・点検・履行状況確認 ○研修等 調理従事者等に対する研修・訓練 ○労働安全衛生健康管理計画の作成 ○定期健康診断の実施 ○健康診断結果の保管 ○検便の定期実施及び結果の提出・保管 ○検便結果の確認 ○事故防止対策の策定、提出、保管 ○上記の指示・点検・履行状況確認 ○その他施設側職員の勤務しない日のクレーム処理・電話対応 ○緊急対策を要する場合の指示 ○ ○インシデント・アクシデント報告書の提出 ○インシデント・アクシデント報告に対する改善案の作成と実施 ○ ○インシデント・アクシデント報告に対する改善案の実施確認 ○非常食の確保と備蓄管理 ○ ※非常対応マニュアルの提案 ○非常対応マニュアルの作成 ○みどり園が主催する行事での行事食の実施 ○ ○※ 補助的に行うもの13別紙２ 川部みどり園給食概要１ 給食提供対象者、定員等わかば児童課 北棟(児童の重度棟) 北・西棟３５人西棟(児童の一般棟)みどり成人課 南棟(成人の一般棟) 南・東棟３５人東棟(成人の重度棟)(以上については、定員を超えない範囲で短期入所及び日中一時支援の利用者が加わる場合がある。 )地域生活支援課 日中活動(平日成人の活動)・・南・東棟の利用者が全員含まれる生活介護(Ａ・Ｂ・Ｃ班) ４２人生活訓練 １２人就労移行・就労定着支援 ６人(休止中)２ 延べ食数(令和６年度実績：入所、通所、短期入所、職員)４５，７９３食 (１回当たり約４２食)３ 食種別割合(１)令和６年度実績食 種 食 数 割 合(％)一般食常食(児童) １８，８６１ ４１．３常食(成人) ２１，６５６ ４７．４軟菜 ２６ ０．１職員食(検食含む) １，１５８ ２．５小計 ４１，７０１ ９１．３特別食 糖尿病食･スリム食 ３，９９４ ８．７合 計 ４５，６９５ １００．０おやつ(児童のみ) ７，６５４参考：令和３年度 食数(おやつ除く)５３，６０７食(２)令和７年３月実績(繁忙期)食 種 食 数 割 合(％)一般食常食(児童) １，７４１ ４３．４常食(成人) １，９１７ ４７．７職員食(検食含む) ９３ ２．３計 ３，７５１ ９３．４特別食 糖尿病食･スリム食 ２６３ ６．６合 計 ４，０１４ １００．０おやつ(児童のみ) ６４８参考：令和３年８月 食数(おやつ除く)４，７２６食４ 一日の食数(概数)令和６年度(１)平日(児童は学校登校のため昼食不要、成人は通所あり)令和７年３月６日食 種 朝 食 昼 食 夕 食常食(児童) ２２ ２ ２２常食(成人) ２１ ２４ ２１糖尿病食･スリム食 ３ ３ ３職員食(検食含む) １ １ １合 計 ４７ ３０ ４７参考：令和３年 朝食５３食、昼食３３食、夕食５６食14(２)休日(児童は学校休みのため昼食必要、成人は通所なし、帰省あり)令和７年２月11日食 種 朝 食 昼 食 夕 食常食(児童) ２２ ２２ ２２常食(成人) ２３ ２３ ２３糖尿病食･スリム食 ３ ３ ３職員食(検食含む) １ １ １合 計 ４９ ４９ ４９参考：令和３年 朝食４６食、昼食５２食、夕食５２食(３)春休み、夏休み、冬休みの平日 令和７年３月21日食 種 朝 食 昼 食 夕 食常食(児童) ２３ ２４ ２３常食(成人) ２２ ２３ ２２糖尿病食･スリム食 ３ ４ ３職員食(検食含む) １ １ １合 計 ４９ ５２ ４９参考：令和３年８月 朝食５２食、昼食５５食、夕食５５食(４)おやつ食数(概数:１週間)児童のみおやつ提供(喫食時間：平日は夕食前、休日は午後３時ごろ)牛乳及び既製品菓子類 週３回 ６３食/週果物又は既製品菓子類 週２回 ４２食/週乳製品 週２回 ４２食/週既製品菓子類の例：ポテトチップス、クッキー、アイスクリーム、プリン、ゼリー、フリーカットケーキ(人数分にカットが必要)、菓子パン等５ ご飯以外の主食(人数は令和７年３月現在、空欄は過去に提供したもの)小おにぎり １三角おにぎり軟飯 ２粥(シックﾃﾞｲを除く)食パン低たんぱくごはん６ 普通菜以外の形態(人数は令和７年３月現在、空欄は過去に提供したもの)肉・魚カット(３cm) ９粗刻み(２cm) ３刻み(１cm) ２小刻み(０．５cm)昼夕＋とろみ あん２ミンチ １麺カット今後、高齢化、重症化等(嚥下機能の低下)により、ソフト食等の提供もある15７ 提供禁止食品(太字はアレルギー、医師の指示によるもの、人数は令和７年３月現在、空欄は過去に提供したもの)ぶり(はまち) １ 葉ねぎ １えび １ 毎食しらす干し追加 １かに １ 魚(主菜)貝類 チーズ納豆 しょうゆ豆きのこ類 ナッツ類牛乳 ２ グレープフルーツ麺類 ２ ジャムパン類 チョコレートすし 日本そば揚げ物、中華麺、スパゲティ、いか、繊維の多い野菜(にら、ごぼう、筍、れんこん 等) 、きのこ類、すじ肉、海藻(乾燥１g以下)、油揚げ(１０g以下)、厚揚げ(４０g以下) 外ケチャップ、マヨネーズ、ソース、カレー、シチュー、ピラフ、玉ねぎ、きゅうり、ブロッコリー、レモン、パプリカ、ホールコーン、みかん缶、パイン缶、赤い食品 外８ 付加食品(太字は医師の指示による、人数は令和７年３月現在、空欄は過去に提供したもの)＋食塩 ３ ＋ファインケア(朝のみ)＋たんぱくんパウダー ＋ふりかけ＋納豆(朝のみ) ＋バナナ(朝のみ)＋めのり(昼、夕) ＋ゼリー(夕のみ)９ シックデイの対応感染症等発熱時には、それに合わせて粥食を提供10 選択メニュー常食のみ主菜を選択(例ハンバーグと松風焼き) 月２～３回実施11 誕生日リクエストメニュー(令和６年度)誕生日に希望のメニュー(別献立)を提供 ５１食(参考 令和３年度実績５２食)。 献立例 カツカレー、オムライス等12 弁当(令和６年度)学童の弁当 ２２０食(参考 令和３年度実績１５０食)。 お花見弁当の提供 １９食(令和３年度実績９食)元旦の朝食(西棟のみ)５食学童弁当・献立例１ ・献立例２ふりかけご飯 わかめご飯ミートボール 鶏から揚げえびフライ イカリングフライミックスベジタブルソテー 卵焼きゆで野菜 お浸しミニカップゼリー1613 軽食(令和６年度)定めた喫食時間に食事が取れないときに提供する ７５食(参考 令和３年度実績１６食)・献立例１調理パン ２個牛乳 １本バナナ １本14 延食(令和６年度)定めた喫食時間より遅れて食事を提供 ４３食(参考 令和３年度実績３１食)・献立例３レトルトカレーパックごはん15 行事食10月 みどり園まつりでバザーを実施する令和５年 焼きそば ３００食、フライドポテト ２５０食令和６年 焼きそば ３５０食、フライトポテト １９５食調理後、パック詰め、配膳17別紙３ 経費負担区分表区 分 委託者 受託者 備 考給食施設、主要な設備の設置･改修費 ○調理器具・食器等の確保 ○修繕費 ○水光熱費 ○備品・消耗品費 ○別紙 3-1「備品・消耗品費の内訳」のとおりごみ処理費 ○ごみ容器の設置 ○防虫・防鼠費 ○残食処理費 ○官公庁諸手続関係費 ○給食材料費 ○人件費(受託従業員の給与･諸手当・福利厚生費) ○通信費 ○ 設置費含む旅費(受託従業員の研修等への参加のため) ○被服費 ○ 名札を含む定期健康診断の実施(受託従業員) ○検便の実施(受託従業員) ○検食費・保存食費 ○災害に備えた食材の調達、備蓄、管理 ○食中毒保険等加入 ○代行保証加入 ○18別紙３－１ 備品・消耗品費の内訳種 別 品 目事務用備品 受託者が使用する事務机、椅子、コピー機等受託者使用通信機器等 受託者専用電話・ＦＡＸ、パソコン、プリンター等計量機器各種秤類中心温度計、塩分濃度計、キッチンタイマー、残留塩素測定器(試薬含む)それに付随する電池、キッチンスケール(調味料用)設備付随消耗品厨房機器・設備用洗剤、食器洗浄機専用洗剤スチームコンベクションオーブン専用洗剤等厨房消耗品ラップ、クッキングペーパー、検食保存ビニール袋、台ふきん、雑巾、アルミホイル、ごみ袋、ビニール袋、殺菌・漂白剤、スポンジ、たわし、タオル、研磨剤、アルミカップ、竹串、爪楊枝、ガスコンロの点火棒(着火ライター等)、チャップ花(クリスマスのローストチキンの紙飾り)衛生消耗品手洗い石鹸液、ペーパータオル(トイレ、廊下の手洗い場を除く)、アルコール消毒液(業者入口、検収台を除く)、使い捨てマスク、使い捨て手袋、爪ブラシ、粘着ローラー、作業区域別履物、頭髪落下防止ネット(ディスポキャップ)、専用トイレの洗浄・除菌剤、掃除道具(厨房･休憩室・専用トイレ等用)給食事務使用文具受託者使用分(文具類、ＦＡＸ用紙、プリンター用紙、計算機、電池等)19別紙４ 配茶計画１ 提供内容朝 昼 夕北棟 ・やかん１～２※休校日のみやかん１～２※日～木やかん４～５※金、土やかん２～３西棟・(サービス棟)食缶１※登校日のみ(水筒用)やかん４※休校日のみやかん１※休校日のみ(サービス棟)食缶１・やかん１・(サービス棟)食缶１・やかん２東棟・(７時)やかん２・(９時)やかん１・やかん２ ・やかん２南棟 ・やかん３※南棟配膳時のみやかん３・やかん３日中活動※平日のみ(９時)各班指定の容器で提供※平日のみ(サービス棟)食缶１(やかん：５リットル、食缶：１２リットル)２ 行事実施時各棟より依頼があれば、お茶を提供する。 ３ お茶の提供夏季は冷茶、冬季は常温茶を提供する。 冷茶の時期や常温茶の時期は委託者の管理栄養士等から指示する。 20別紙５ 厨房機器一覧(主なもの)番号 品名 数量① 回転釜(ガス式) 2台② フライヤー 1台③ スチームコンベクションオーブン(スチコン) 1台④ 電子レンジ 1台⑤ 縦型炊飯器 3台組み 1式⑥ 洗米機 1台⑦ スライサー 1台⑧ 調理器具消毒保管庫(包丁まな板殺菌庫) 1台⑨ ガステーブル5穴(大３、小２) 1台⑩ コールドテーブル 1台⑪ 電解水、軟水機 1台⑫ 給湯機 1台⑬ 食器用シンク 1台⑭ 食器洗浄機 1台⑮ 食器消毒保管庫 1台⑯ 温冷配膳車(食堂) ４台⑰ プレハブ冷蔵室(冷凍庫付) 1台⑱ 業務用冷凍ケース(休憩室) １台※番号は別紙６の番号と同じである21別紙６ 厨房配置図配膳車の配送口休憩室 配膳台配膳車搬出口 作業台シンク シンク厨房入り口作業台(冷凍庫付)サービス棟(食堂)⑬食器用シンク②フライヤー ⑯温冷配膳車⑭食器洗浄機③スチコン⑯温冷配膳車⑮食器消毒保管庫⑩コールドテーブル⑰ﾌﾟﾚﾊﾌﾞ冷蔵室 ⑯温冷配膳車⑱業務用冷凍ケース⑯温冷配膳車厨房⑫給湯機①回転釜①回転釜冷凍庫⑤炊飯器⑥洗米機⑦スライサー⑨コンロ⑨コンロ⑨コンロシンクシンク シンク④電子レンジ⑪電解水・軟水機⑧調理器具消毒保管庫