給食業務の部外委託・食器洗浄及び清掃作業の部外委託

給食業務の部外委託・食器洗浄及び清掃作業の部外委託 公告第 Ａ １ 号令和６年１２月６日公 告分任契約担当官陸上自衛隊大津駐屯地第３９７会計隊大津派遣隊長 岩﨑 一也下記のとおり一般競争入札を実施します。 陸上自衛隊の入札及び契約心得等をご承知の上、ご参加ください。 １ 競争入札に付する事項(1) 件 名 ： 給食業務の部外委託・食器洗浄及び清掃作業の部外委託(2) 規 格 ： 仕様書のとおり(3) 履行場所 ： 滋賀県大津市際川１丁目１－１ 陸上自衛隊大津駐屯地(4) 履行期間 ： 自 令和７年４月１日 至 令和８年３月３１日２ 入札実施要領別紙「給食業務部外委託契約に係る競争入札実施要項」(以下「入札実施要項」という。)のとおり。 ３ 入札参加資格入札実施要項第１項のとおり。 ４ 仕様書の配布入札実施要項第２項第１号のとおり。 ５ 入札説明会及び競争入札執行の場所及び日時等(1) 入札説明会ア 日 時令和６年１２月６日から令和７年１月１７日(休日及び祝日を除く０９：００～１６：００)イ 場 所陸上自衛隊大津駐屯地上記期間に調整の上、希望者に対し実施する。 ウ 調整先陸上自衛隊大津駐屯地 業務隊 糧食班 担当 阪本(内線３７９)(2) 競争入札執行の場所及び日時ア 場 所陸上自衛隊大津駐屯地 第３９７会計隊大津派遣隊 入札室イ 日 時令和７年２月６日 ０９：００６ 保証金等に関する事項(1) 入札保証金 ： 免除。 ただし、落札者が「入札及び契約心得」に従って契約の締結手続きをしない場合は、落札者が契約締結に応じないものと見なし、落札金額の１００分の５に相当する金額を違約金として徴収する。 (2) 契約保証金 ： 免除。 ただし、契約者が契約を履行しない場合は、契約金額の１００分の１０以上の金額を違約金として徴収する。 ７ 入札方法及び落札の決定(1) 落札決定方式 ： 総額(2) 予定価格の範囲内で最低価格をもって入札した者を落札者とする。 落札となるべき同額の入札者が２人以上ある場合は、くじ引きにより落札者を決定する。 (3) 落札決定に当たっては、入札書に記載された金額に消費税法で規定する消費税率に基づく消費税に相当する金額を加算した金額をもって落札金額とするので、入札者は消費税・地方消費税の課税事業者・免税事業者であることに拘わらず、入札書には見積もった金額から消費税法で規定する消費税率に基づく消費税に相当する金額を差し引いた金額を記載すること。 (１円未満の端数がある時は、その端数を切り捨てるものとする。)８ 入札の無効(1) 第３項で示した競争に参加する者に必要な資格の無い者のした入札(2) 入札金額、入札者の氏名が判別し難い入札(3) 公告、仕様書、給食業務部外委託契約に係る競争入札実施要項等の条件に違反した入札(4) その他入札に関する条件に違反した入札９ 契約書の作成落札決定後、速やかに契約書を作成する。 契約書の作成要領は、落札者に個別説明する。 10 その他(1) 入札参加希望者は、令和７年１月１７日までに、給食業務部外委託契約に係る競争入札実施要項をよく確認し、入札関係書類(資格審査結果通知書の写し、保険料納入証明書及び業務提案書)を提出すること。 その判定結果は、令和７年１月２４日までに電話又はＦＡＸ等により入札参加希望者に回答する。 (2) 郵便による入札は、令和７年２月５日１７時００分必着分までを有効とする。 入札書を郵送する旨、第３９７会計隊大津派遣隊へ事前連絡するとともに、便着を必ず確認すること。 なお、落札となるべき同額の入札の場合は、本入札に関係の無い職員によりくじ引きを実施する。 再度入札になった場合は、別途連絡する。 到着確認を怠った場合の入札書の未到着は一切責任を負わない。 (3) 電報・電話・ＦＡＸ・メール等による入札は認めない。 (4) 代表者以外での入札については、入札開始までに委任状を提出すること。 (5) 陸上自衛隊の入札及び契約心得等は、第３９７会計隊大津派遣隊事務所で閲覧できる。 また、陸上自衛隊中部方面会計隊ホームページでも閲覧できる。 (6) 市場価格調査を依頼する場合は、ご協力をお願いします。 (7) インフルエンザ及び新型コロナウィルス感染防止のため、郵便入札のみとする。 (8) 問い合わせ先〒５２０－０００２ 滋賀県大津市際川１丁目１－１ 陸上自衛隊大津駐屯地ア 入札及び契約手続き等に関する事項第３９７会計隊大津派遣隊 担当：岩﨑ＴＥＬ：０７７－５２３－００３４(内線３４５)ＦＡＸ：０７７－５２５－１３２４(直通)イ 仕様書内容及び現場等に関する事項大津駐屯地業務隊補給科 担当：坂本ＴＥＬ：０７７－５２３－００３４(内線３７９)本公告は、陸上自衛隊大津駐屯地 第３９７会計隊大津派遣隊 掲示板陸上自衛隊中部方面会計隊ホームページhttps://www.mod.go.jp/gsdf/mae/mafin/に掲載しています。 別 紙給食業務部外委託契約に係る競争入札実施要項１ 入札参加資格次に掲げる条件をすべて満たす者であること。 (1) 予算決算及び会計令(昭和２２年勅令第１６５号)第７０条の規定に該当しない者であること。 なお、未成年者、被保佐人又は被補助人であって、契約締結のために必要な同意を得ている者は、同条中の特別の理由がある場合に該当する。 (2) 予算決算及び会計令第７１条の規定に該当しない者であること。 (3) 令和４・５・６年度の防衛省競争参加資格(全省庁統一資格)において「役務の提供等」で近畿地域の資格を有する者であって、次のいずれかを満たす者であること。 (入札参加時においては、令和４・５・６年度の競争参加資格を受けており、令和７・８・９年度も引き続き資格を申請して認められることを前提とする。申請の結果、規定の資格を有しない場合には入札参加は無効とする。また、防衛省競争参加資格(全省庁統一資格)を申請中の場合は、申請中の旨を入札時に証明できる者であること。 )ア Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ等級に格付けされた者イ Ｄ等級に格付けされた者は、同一献立を一度に３００食以上提供する集団給食業務を１年間以上請け負った実績を証明できる者とし、契約担当官が認める者(4) 防衛省大臣官房衛生監、防衛政策局長、防衛装備庁長官又は陸上幕僚長から陸幕会第１１４７号(２７．１２．２)「装備品等及び役務の調達に係る指名停止等の要領について(通達)」に基づく指名停止の措置を受けている期間中の者でないこと。 (5) 前号により現に指名停止を受けている者と資本関係又は人的関係のある者であって、当該者と同種の物品の売買若しくは製造又は役務請負について防衛省と契約を行おうとする者でないこと。 (6) 原則として、現に指名停止を受けている者の下請負については認めないものとする。 ただし、真にやむを得ない事由を省指名停止権者が認めた場合には、この限りではない。 (7) 社会保険及び労働保険の適用を受けている場合は、直近１年間において保険料等の滞納がないこと。 (8) 陸上自衛隊大津駐屯地(以下「官側」という。)における給食業務部外委託に係る仕様書に規定する業務を提供できる態勢が整っている者又は本委託業務開始までに整えることができることを証明できる者であること。 (9) 提出した書類に虚偽を記載していないと認められる者であること。 (10) 次項第３号アに示す入札関係書類について、合格であった者２ 入札及び契約締結に係る業務予定本委託業務の入札に係る落札及び契約締結は、本委託業務に係る令和○年度予算が成立することを条件とする。 (1) 仕様書の配布令和６年１２月６日(金)以降、次の場所において配布する。 ア 陸上自衛隊大津駐屯地第３９７会計隊大津派遣隊事務室イ 陸上自衛隊中部方面会計隊ホームページ(2) 入札説明会実施しない。 ただし、現場確認を希望する者は令和６年１２月６日から令和７年１月１７日までの間で実施するので、希望日の３日前までに担当者に連絡することとし、個別に対応する。 (3) 入札関係書類提出ア 提出書類(ｱ) 資格審査結果通知書令和４・５・６年度の競争参加資格(全省庁統一資格)に係る資格審査結果通知書の写しただし、令和７・８・９年度競争参加資格(全省庁統一資格)について申請中で当該通知書を受けていない場合は、更新に係る申請中であることを証明できる書類の写しを提出するとともに、更新手続完了後、当該通知書の写しを提出すること。 (ｲ) 令和６年度分社会保険(健康保険及び厚生年金保険)及び労働保険(雇用保険及び労働者災害補償保険)の納入証明書(ｳ) 業務提案書仕様書に規定する業務を提供できる態勢の有無を確認するため、次に掲げる事項を具体的に記載すること。 ａ 実施態勢(a) 勤務予定表案、作業従事者等の採用及び運用計画等並びに消耗品等aa 勤務予定表案(調理及び配食作業に必要と見積もった人員数を基に、任意の1か月分を作成すること。氏名の記載は不要)(付紙第１「「勤務予定表案」の例」参照)ab 従業従事者及び現場責任者の採用及び運用計画並びに予定人員数を確保できなかった場合の処置対策(付紙第２「「採用・運用計画等」の例」参照)ac 受託者が準備する消耗品及び使用見積(衛生用消耗品含む)(付紙第３「「受託者が準備する消耗品及び使用見積」の例」参照)(b) 調理及び配食時における作業従事者等の配置aa (給食業務の場合のみ)炊飯、下処理、揚げ等、加熱調理作業及び非加熱作業ごとの調理工程表及び作業人員見積ab (給食業務及び食器洗浄共通)仕様書に示す「配食人員の配置(基準)」又は「食器洗浄人員の配置(基準)」に準拠し、図示等により、理解容易なように説明(付紙第４「「配食(食器洗浄)人員の配置」の例」参照)(c) 管理態勢及び連絡態勢aa 受託者、現場責任者及び作業従事者の呼集網図並びに機能組織図(氏名及び連絡先の記載は不要)(様式随意)ab 欠員が生じた際の処置要領(フロー、マニュアル等)(様式随意)ac 安全管理計画(様式随意)(d) 従業員の教育研修態勢aa 社内教育の実施計画(様式随意)ab 新規採用者の教育態勢(様式随意)ｂ 食品衛生管理(a) 衛生管理計画aa 作業従事者等の健康管理の取り組み(様式随意)ab 細菌検査の検査実施項目及び実施時期(ノロウイルスを実施する場合はその旨を記載)(様式随意)ac ノロウイルス等感染症罹患(疑いを含む。)発生時の対応要領(様式随意)(b) 衛生事故への対応報告態勢、社内マニュアル等(様式随意)ｃ 入札年月日の前々年度以降における、陸上自衛隊との同種契約の履行状況(a) 不履行内容(減額されたものを含む。様式随意)aa 駐屯地名及び時期ab 業務不履行の内容及び発生原因(b) 不履行内容の改善状況及び再発防止施策(様式随意)aa 改善に当たり取り組んだ事項ab 当該駐屯地で業務を履行するに当たり実施する再発防止策イ 提出期限令和７年１月１７日(金) １２時００分ウ 提出方法陸上自衛隊大津駐屯地第３９７会計隊大津派遣隊に持参又は郵送すること。 (4) 入札関係書類の審査前号アに掲げる提出書類を審査し、１項目でも要件を満たしていない場合には不合格とする。 なお、審査に際しては入札参加希望者に対しヒアリングを行うこと又は追加資料の提出を求めることがある。 (5) 入札参加資格に係る審査結果の通知令和７年１月２４日(金)までに電話、ＦＡＸ等により通知する。 (6) 審査結果に対する疑義の申し立て審査結果に疑義のあるときは、疑義の内容について、通知を受理した日の翌日から起算して５日以内に書面をもって申し立てることができる。 当該申し立てに対しては、疑義の申立ての書面を受理した日の翌日から起算して５日(行政機関の休日に関する法律(昭和６３年法律第９１号)第１条第１項各号に規定する行政機関の休日(以下「休日」という。)を含まない。 )以内に書面により回答する。 ただし、当該回答に対する疑義申し立ては受け付けない。 (7) 入札及び開札ア 時 期令和７年２月６日(木)０９：００イ 場 所陸上自衛隊大津駐屯地 第３９７会計隊大津派遣隊入札室ウ 入札書には、消費税等に係る課税事業者であるか免税事業者であるかを問わず、見積もった契約金額から消費税法で規定する消費税率に基づく消費税に相当する金額を差し引いた金額を記載する。 エ 郵便による入札の場合は令和７年２月５日１７：００必着とし、郵便による応札である旨を必ず電話連絡すること。 オ インフルエンザ及び新型コロナウィルス等感染防止のため、郵便入札のみ受け付けるので令和７年２月５日１７：００までに入札書を必着させること。 (8) 落札者の決定第１項に規定する入札参加資格を全て満たした者のうち、予定価格の制限の範囲内で最低の価格をもって入札した者を落札者とする。 ただし、当該応札価格が予算決算及び会計令第８５条の規定により契約内容に適合した履行がなされないおそれがあると認められる場合の基準を下回った場合は、落札を保留し、必要な調査の上決定する。 この場合、全ての応札者は官側が行う調査に協力するものとする。 (9) 業務の引継ぎ落札者は、官側に対して業務の引継ぎ等について必要な調整を申し出ることができる。 (10) 契約書の作成(契約締結)ア 全 般落札者が契約担当官等から交付された契約書案に記名押印して契約担当官等に提出し、契約担当官等が記名押印して契約締結とする。 イ 落札者の提出(ｱ) 提出期限落札決定の翌日から起算して７日以内(休日を含まない。)とする。 ただし、契約担当官等の書面による承諾を得て、この期間を延長することができる。 (ｲ) 提出方法陸上自衛隊大津駐屯地第３９７会計隊大津派遣隊事務室に持参又は郵送すること。 ウ 契約書の作成(契約締結)時期令和７年４月１日エ 様 式陸上自衛隊標準契約書オ 付帯する特約条項(ｱ) 部分払に関する特約条項(ｲ) 談合等の不正行為に関する特約条項(ｳ) 暴力団排除に関する特約条項カ 添付する書類仕様書３ 委託費の支払い方法(1) 委託費は契約書に基づき毎月支払うものとし、官側が実施する監督及び検査により本委託業務が適正に履行されたことを確認し、かつ受託者から適法な請求書を受領した日から３０日以内に支払う。 (2) 官側は、仕様書に定める「本委託業務の内容」を一体のものとして受託者から購入するものである。 ただし、次項第２号に規定する「委託費の減額」に該当する場合は月々の委託費から減じて支払うものとし、次項第３号に規定する「違約金」に該当する場合は月々の委託費から相殺できるものとする。 ４ 委託費の減額等(1) 本委託業務に係る改善勧告官側は、受託者の責めに帰すべき事由により、仕様書に定める役務履行に必要な態勢が満足されない又は仕様書に基づき適正に役務が履行されていないと判断した場合は、受託者に対して速やかに文書により勧告する。 受託者は、官側から当該勧告を受けた場合は、速やかに文書をもって改善計画を提出し、１週間以内に改善を図らなければならない。 官側は、改善が図られない場合、契約を解除することができる。 ただし、受託者が改善期間の延長を官側に申し出て、事前に官側の承認を得た場合を除く。 なお、文書による勧告をした場合においては、陸幕会第１１４７号(２７．１２．２)第４項(指名停止に至らない場合の警告等)に基づく通知等を行うものとする。 (2) 委託費の減額受託者の責めに帰すべき事由により下表の「減額の対象となる事案」が発生した場合は、区分に応じて発生１回につき「減額の算定方法」により得られた額を委託費から減じる。 ア 給食業務減額の対象となる事案 減額の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、次に掲げる場合を除き、食中毒の発生、菌検索結果の未提出により履行しなかった場合を含む。)不履行部分の期間割合×契約金額食事提供の遅延(遅延することが明白で、現場責任者の同意を得て官側が支援した場合を含む。)０．５％×１か月分の委託費人員不足による支援要請等・ 官側支援(遅延することが明白で、現場責任者の同意を得て官側が支援した場合)・ 献立変更(加工食材等への変更)・ 調理要領の変更・ 切裁要領の変更・ 事前盛付による非適温食の提供・ 盛付要領の変更(複数食材の同一食器への盛付等)０．５％×１か月分の委託費調理する食数誤り(喫食者に対する配食ができなかった場合に限る。)０．５％×１か月分の委託費イ 食器洗浄及び清掃作業減額の対象となる事案 減額の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、次に掲げる場合を除き、食中毒の発生、菌検索結果の未提出により履行しなかった場合を含む。)不履行部分の期間割合×契約金額人員不足による官側支援 ０．５％×１か月分の委託費仕様書に示す作業場の不備・ 官側指定の要領に基づかない食器、食缶等の洗浄(洗い出し等)(洗浄の時間内未完了を含む。)・ 官側指定の要領に基づかない食堂、厨房等の清掃０．５％×１か月分の委託費(3) 違約金受託者は、受託者の責めに帰すべき事由により下表の「違約金の対象となる事案」が発生した場合は、区分に応じて発生１回につき「違約金の算定方法」により得られた額を、違約金として官側が指定する方法により支払わなければならない。 ア 給食業務違約金の対象となる事案 違約金の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、食中毒の発生、菌検索結果の未提出により履行しなかった場合を除く。)１０％～２０％(※)×前号の減額分現場責任者の不在食中毒の発生、菌検索結果の未提出による役務停止(食事への異物混入を含む。)１％×１か月分の委託費文書による勧告があったにもかかわらず改善計画を提出しない又は改善計画が遵守されない場合３％～１０％(※)×１か月分の委託費官側に提出する書類等への虚偽記載 １０％×１か月分の委託費※ 割合は契約担当官等が設定する。 イ 食器洗浄及び清掃作業違約金の対象となる事案 違約金の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、食中毒の発生、菌検索結果の未提出により履行しなかった場合を除く。)１０％～２０％(※)×前号の減額分現場責任者の不在食中毒の発生、菌検索結果の未提出による役務停止 １％×１か月分の委託費文書による勧告があったにもかかわらず改善計画を提出しない又は改善計画が遵守されない場合３％～１０％(※)×１か月分の委託費官側に提出する書類等への虚偽記載 １０％×１か月分の委託費※ 割合は契約担当官等が設定する。 (4) 減額又は違約金の額を超える損害賠償ア 受託者は、受託者の責めに帰すべき事由により前２号に掲げる以外の損害を官側に与えた場合及び前２号に係る実際の損害額が減額又は違約金の額を超える場合は、官側に対して実際の損害額を賠償する義務を負う。 イ アの「損害額」は、受託者の責めに帰すべき事由により食材を廃棄することとなった場合の、当該食材及び食材廃棄にかかった費用を含むものとする。 ５ 契約内容の変更官側及び受託者は、やむを得ない事由により契約の内容を変更しようとする場合には、あらかじめ変更の理由を相手方に提示し承認を得なければならない。 付紙第１１ 必要人員数(1) 調理作業人員朝食：平日○○人／土日祝日○○人、昼食：平日○○人／土日祝日○○人、夕食：平日○○人／土日祝日○○人(2) 配食作業人員朝食：平日○○人／土日祝日○○人、昼食：平日○○人／土日祝日○○人、夕食：平日○○人／土日祝日○○人２ シフト別勤務時間日付 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31曜日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水① A 休 C B A 休 休 B A 休 C B A 休 C B A 休 C C 休 休 C B A 休 休 C A 休 C2 A 休 C B A 休 休 B A 休 C B 休 休 C B A 休 C B 休 C C B A 休 休 B A 休 C3④ ⑤6 7⑧ ⑨10⑪凡例Ａ：４：３０～１３：３０(８時間労働１時間休憩) Ｂ：９：００～１８：００(８時間労働１時間休憩)Ｃ：１１：００～１９：００(７時間労働１時間休憩) 休：休務 丸数字：調理師免許保有者現場責任者又は代理者「勤務予定表案」の例現場責任者作業従事者付紙第２○○駐屯地の給食業務部外委託における作業従事者等の採用・運用計画(例)確保予定人員 所属等 採用・運用予定 備考現場責任者 ① 弊社所属 ・ 引き続き○○駐屯地勤務 調理師免許保有2 弊社所属 ・ 引き続き○○駐屯地勤務3 弊社所属 ・ 引き続き○○駐屯地勤務④ 弊社所属・ 現在弊社の別部署○○にて勤務・ ○○から異動予定(調整済)調理師免許保有⑤ 弊社所属・ 現在弊社の別部署○○にて勤務・ ○○から異動予定(検討中)※１、※２調理師免許保有6 弊社所属 ・ 業務開始前(○月○日まで)に新規採用予定 ※２・・・２ 予定人員数を確保できなかった場合の処置対策 ○○から異動できなかった場合、新規採用にて対応(※１) 新規採用にて○月○日までに確保できなかった場合、当面本社の人員をもって対応するとともに、地域を拡大して募集を継続(※２)凡例 ○数字：調理師免許保有者「採用・運用計画等」の例作業従事者付紙第３(注)計上する消耗品及び使用見積は、仕様書に基づき記載する。 【配食作業】(例) 【食器洗浄】(例)「配食(食器洗浄)人員の配置」の例給食業務の部外委託に関する仕様書大津駐屯地業務隊１仕 様 書調達要求番号：大津駐屯地仕様書物品番号 仕 様 書 番 号給食業務の部外委託作 成 令和６年１１月２９日変 更 令和 年 月 日作成部隊等名 大津駐屯地業務隊1 総 則1.1 適用範囲この仕様書は，陸上自衛隊の大津駐屯地(以下，「官側」という)における給食業務の部外委託について規定する。 1.2 用語の定義この仕様書で使用する用語の定義は，次に定めるところによる。 a) 契約担当官給食業務の部外委託に係わる契約を締結する者b) 検査官契約担当官の任命を受けて，補助者として給食業務の部外委託に係わる契約履行の適否の検査を行う者c) 監督官契約担当官の任命を受けて，補助者として給食業務の部外委託に係わる契約履行の過程における監督を行う者d) 受託者給食業務の部外委託契約を請け負う者e) 作業従事者この役務に直接従事する者f) 現場責任者作業現場における一切の責任を有し，作業従事者の管理，技術指導，官側との交渉等に従事する者g) 副現場責任者現場責任者が休暇等により不在となる場合に配置され，現場責任者に代わって権限を執行する者h) 作業従事者等現場責任者，副現場責任者及び作業従事者i) 調理師調理師法(昭和３３年法律第１４７号)第３条に規定する調理師免許を有する者1.3 本委託業務の概要官側の施設，器材等を使用して，官側が作成した献立及び官側が準備した食材等により官側が示す調理指示に従い調理し，指定された食事時間内に配食，並びに，これらに付随する食材，調味料などの運搬，調理器材，用具の手入れ及び指定場所への格納，厨房の清掃を行うものである。 駐屯地食堂における標準的な食数及び配食レーンは表 1 のとおりであるが，災害等の不測事態，訓練等により食数の増減，食事時間並びに献立を変更する場合があり，受託者は官側との調整により柔軟に対応するものとする。 ２表1－駐屯地食堂における１日あたりの標準的な食数及び配食レーン区 分 平 日 休日(土・日・祝日)４月～６月 ７月～３月 ４月～６月 ７月～３月朝食食数 ５３０ ３９０ ４６９ ３４４食事時間 ０５４０～０７１０ ０６１５～０７００曹士食堂 ４コ配食レーン幹部食堂昼食食数 ５７４ ４５９ ２０７ ２１７食事時間 １１１０～１３００ １１１０～１３００曹士食堂 ４コ配食レーン ４コ配食レーン幹部食堂 １コ配食レーン夕食食数 ５３９ ４０９ ２３７ ２３３食事時間 １６１０～１８１５ １６１０～１８００曹士食堂 ４コ配食レーン ４コ配食レーン幹部食堂詳細は，別紙第１「令和７年度における食数予定及び作業に必要な従事者数の参考値」参照2 本委託業務に必要な態勢2.1 実施態勢受託者は，官側が示す献立，予定喫食者数，配食レーン数等に応じ，別紙第１及び別紙第２「大津駐屯地食堂における配食人員の配置」等を基準として本委託業務を完成するために必要な作業従事者の数を官側と協議の上，自らの判断で決定し，調理工程表又は作業従事者勤務割振表により官側の確認を受けるとともに，次に掲げる要件を具備した態勢を確保するものとする。 この際、地域の実勢を踏まえた適正な雇用条件の設定等により態勢の確保に万全を期するものとする。 a) 現場責任者受託者は，委託業務実施間，次に掲げる要件を具備する者を現場責任者として常時配置するものとする。 また，現場責任者が休暇等により不在となる場合は，受託者は副現場責任者を配置し，現場責任者に代わって権限を執行できる態勢をとらなければならない。 なお，現場責任者及び副現場責任者は前述の責任を遂行できる限りにおいて作業従事者との兼任を妨げない。 1) 本委託業務に必要な知識，技術を有すること。 2) 作業全般を統括する能力を有し，作業従事者を指導・監督できること。 3) 官側との交渉等に関する権限を有し，速やかに連絡調整できる態勢をとれること。 4) 前３号に示す能力，知識，権限等を有する者の判断基準は，受託者の正規社員であり，同一メニューを１回３００食以上提供する集団給食業務経験を１年以上有し，かつ調理師免許を保有する者とする。 受託者は，その証明を5.3に示す時期までに提出するものとする。 5) 現場責任者は日本国籍を有し，かつ日本語で意思疎通ができること。 ３ｂ) 作業従事者作業従事者は，次の要件を満たす者とする。 1) 調理作業においては，常時１名以上の調理師と２名以上の正社員が勤務するようにシフト管理する。 2) 作業従事者は日本国籍を有し，かつ日本語で意思疎通ができること。 2.2 食品衛生管理安全な給食を安定供給するため，次に掲げる法令等を遵守する。 この際，以下の法令等は入札又は見積書の提出時における最新版とする。 1) 食品衛生法(昭和２２年法律第２３３号)2) 食品衛生法施行令(昭和２８年政令第２２９号)3) 食品衛生法施行規則(昭和２３年厚生省令第２３号)4) 大量調理施設衛生管理マニュアル(厚生労働省 平成９年３月２４日付け衛食第８５号別添)5) 滋賀県食品衛生基準条例(平成１２年滋賀県条例第５４条)6) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律(以下,「感染症法」という。)(平成１０年法律第１１４号)7) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律施行規則(以下，「感染症法施行規則」という。)(平成１０年厚生省令第９９号)2.3 確保されるべき業務の質a) 指定された食事開始時間までに食事を提供できる態勢を整え，食事終了時間まで喫食者へ配食すること。 b) 衛生的な食事を提供すること。 c) 隊員の満足向上を図ること。 2.4 作業従事者の服務作業従事者の大津駐屯地における一般的な遵守事項は，隊員に準ずるものとする。 3 本委託業務の細部内容3.1 全般a) 作業実施間の服装は，常に清潔な調理服，エプロン，マスク，手袋等を着用するとともに，名札を付けること。 また，現場責任者及び副現場責任者は所在を明確にするため常時腕章又はこれに類するもの(帽子等)を装着する。 b) 現場責任者又は副現場責任者(必要に応じ作業従事者)は，官側が実施する調理ミーティング等に参加して，調理工程，配食時の作業従事者の配置等，調理及び配食の細部要領について認識の統一を図るものとする。 c) 現場責任者及び副現場責任者は，食材等の受領から配食後の片付けにわたり衛生管理・安全管理に留意し，作業従事者に対し指示するものとする。 d) 作業従事者等は，食中毒予防及び異物混入防止の観点から，大量調理施設衛生管理マニュアルを遵守するとともに，身体を常に清潔に保ち，頭髪等が食品に混入しないように留意し，時計，装飾品等の私物を厨房内に持ち込まない。 また，名札，腕章等が容易に脱落しないように装着する。 筆記具等の持ち込みが必要な場合も，食品への異物混入を防止するため，必要最小限とし，脱落，紛失しないように管理する。 ４3.2 調理作業調理ミーティングにおいて官側が示す細部要領に基づき，官側の準備した献立表，食材などによって，洗米・炊飯，食材の下処理，煮込み，焼き，揚げ，ゆ(茹)で，いた(炒)め，蒸し，レトルト品(市販品又は官給品の携行食を含む。)のボイルなどを実施する。 3.3 配食作業調理ミーティングにおいて官側から示された細部要領に基づき，食品及び食器の配置，盛り付け(飯缶への詰め替えを含む。) ，隊員等への配食を実施する。 3.4 調理・配食に付随する作業3.4.1 食材・調味料等の受領現場責任者は，官側の立会いの下に食材・調味料等を受領するものとする。 3.4.2 給食器材・用具などの洗浄，整備及び格納調理器材，用具などの使用後の洗浄，消毒，整備及び格納を実施する。 3.4.3 厨房内の清掃作業厨房(下処理室，残飯庫，冷凍庫，冷蔵庫等の付帯設備を含む。)の清掃及び調理作業などによって発生した残菜，残飯，廃油などの処理を実施するものとする。 また、月２回の厨房整備を官側が示す日に実施するものとする。 厨房整備の区分 年間予定日数(基準) 厨房整備作業人員基準 整備内容集中厨房整備 各１２回(計２４回)１０～１２名 都度、官側との調整による。 厨房整備 ８～１０名4 監督及び検査a) 朝食，昼食，夕食の各作業の実施間又は検食後，裁断要領，調理作業(洗米・炊飯，食材の下処理，煮込み，焼き，揚げ，ゆ(茹)で，いた(炒)め，蒸し，味付けなど)，配食作業，衛生及び安全面について管理など作業要領について官側から指示等を受けた場合は，現場責任者はその指示に基づき対応するものとする。 b) 次の判定基準に基づき監督・検査を受けるものとする。 時期等 項 目 判定基準その日の作業開始時実施態勢・献立、予定喫食者数、配食レーン及び配置基準等に基づき、業務を履行するに足る作業従事者等が確保されていたか。 衛生管理・作業従事者等の健康状態の確認、指導及び記録等の衛生管理態勢は良好されていたか。 ・業務に必要な衛生用消耗品の準備状況、作業従事者の個人用被服等身だしなみは良好だったか。 ５5 その他5.1 作業に関する指示a) 給食器材などの使用に当たっては，次の事項を遵守するものとする。 1) 安全に万全を期す。 2) 作業従事者等が給食器材などを使用して負傷した場合は受託者の責任と費用負担において処置をするものとする。 3) 使用前の安全点検，使用後の点検・手入れによって，給食器材の故障の未然防止に努める。 4) 使用する施設及び器材などは，本業務以外に使用してはならない。 b) 現場責任者は，作業従事者等の故意又は過失によって食材，施設，器材等に損害を与えた場合は，速やかに監督官を通じて契約担当官に報告するとともに，官側の指示に基づき受託者の責任と費用負担において速やかに原状復帰するものとする。 c) 受託者は，本役務の実施に際して，施設の使用，火災予防，施設・区域の立ち入り，車両の乗り入れ，パソコン，カメラ等の持ち込みについて官側の指示に従うものとする。 d) 受託者は，官側が受検する各種検査等(会計検査，会計監査 ，給食審査，保健所等の立入検査，防火点検等)教育実習生の受入れ及び広報支援等に協力するものとし，細部は官側と調整する。 e) 受託者及び作業従事者等は，業務実施上知り得た情報を他に漏らし，又は利用してはならない。 官側記載欄チェック コメント本 件 担 当入 札 書分任契約担当官陸上自衛隊大津駐屯地第３９７会計隊大津派遣隊長 岩﨑一也 殿入札金額：￥ (税抜)件 名 規 格 単位 数量 金額(税抜)給食業務の部外委託 仕様書のとおり 式 １食器洗浄及び清掃作業の部外委託仕様書のとおり 式 １合 計履行期間 ： 自 令和７年４月１日 至 令和８年３月３１日履行場所 ： 陸上自衛隊大津駐屯地上記の件名に対して「公告」「仕様書」「給食業務部外委託契約に係る競争入札実施要項」「入札及び契約心得」等の条件及び内容を承諾のうえ、入札いたします。 また「入札及び契約心得」に示された暴力団排除に関する誓約事項について、誓約いたします。 令和 年 月 日住 所 ：会社名 ：氏 名 ：月別内訳書(給食業務の部外委託)月区分 支払対象期間 金額(税抜) 請求日７年 ４月 7.4.1～7.4.30 ５月１日以降７年 ５月 7.5.1～7.5.31 ６月１日以降７年 ６月 7.6.1～7.6.30 ７月１日以降７年 ７月 7.7.1～7.7.31 ８月１日以降７年 ８月 7.8.1～7.8.31 ９月１日以降７年 ９月 7.9.1～7.9.30 １０月１日以降７年１０月 7.10.1～7.10.31 １１月１日以降７年１１月 7.11.1～7.11.30 １２月１日以降７年１２月 7.12.1～7.12.31 １月１日以降８年 １月 8.1.1～8.1.31 ２月１日以降８年 ２月 8.2.1～8.2.28 ３月１日以降８年 ３月 8.3.1～8.3.31 ４月１日以降小計①※ 小計①の積算にあたっての細部内訳書(様式随意)を必ず添付すること。 月別内訳書(食器洗浄及び清掃作業の部外委託)月区分 支払対象期間 金額(税抜) 請求日７年 ４月 7.4.1～7.4.30 ５月１日以降７年 ５月 7.5.1～7.5.31 ６月１日以降７年 ６月 7.6.1～7.6.30 ７月１日以降７年 ７月 7.7.1～7.7.31 ８月１日以降７年 ８月 7.8.1～7.8.31 ９月１日以降７年 ９月 7.9.1～7.9.30 １０月１日以降７年１０月 7.10.1～7.10.31 １１月１日以降７年１１月 7.11.1～7.11.30 １２月１日以降７年１２月 7.12.1～7.12.31 １月１日以降８年 １月 8.1.1～8.1.31 ２月１日以降８年 ２月 8.2.1～8.2.28 ３月１日以降８年 ３月 8.3.1～8.3.31 ４月１日以降小計②※ 小計②の積算にあたっての細部内訳書(様式随意)を必ず添付すること。 入札辞退届分任契約担当官陸上自衛隊大津駐屯地第３９７会計隊大津派遣隊長 岩﨑一也 殿下記の入札の件については辞退します。 辞退理由：件 名 規 格 単位 数量給食業務の部外委託 仕様書のとおり 式 １食器洗浄及び清掃作業の部外委託仕様書のとおり 式 １履行期間 ： 自 令和７年４月１日 至 令和８年３月３１日履行場所 ： 陸上自衛隊大津駐屯地令和 年 月 日住 所 ：会社名 ：氏 名 ：※入札日の前日までにＦＡＸしてください。 また、辞退者には落札結果の通知は致しません。 分任契約担当官※令和７年１月３０日１２：００までにFAXください。 陸上自衛隊大津駐屯地第３９７会計隊大津派遣隊長 岩﨑一也給食業務の部外委託 計 円 ※税抜(下記①～⑦の合計)１ 人件費及び勤務体制現場責任者 円(作業１時間当たり) ※２調理師資格保有者 円(作業１時間当たり)作業従事者 円(作業１時間当たり)※１ 第２項「交通費・賞与等」以降に係る経費を除いた単価※２ 募集上深夜早朝(22～5時)、土・日・祝日割増が必要な場合は、単価区分を追加人数(人)日数(日)現場責任者※４調理師作業従事者現場責任者調理師作業従事者現場責任者調理師作業従事者現場責任者調理師作業従事者現場責任者調理師作業従事者現場責任者調理師作業従事者①※３ シフトが朝・昼・夕の区分に依り難い場合は、追加・修正等可能※４ 現場責任者、調理師、作業従事者以外の区分が必要な場合は追加可能(正社員等)※５ 月額での給与体系である場合は、月額である旨明確(日数を月数に読み替え)にしたうえで記入２ 交通費・賞与等項 目交通費賞 与 合 計 ②給食業務の部外委託市場調査票時間単価※１合計額(円)1人当たりの作業時間(時間)合計額(円)人数(人)合 計月数(月)１人当たりの金額(円)項 目平 日朝シフト※３昼シフト夕シフト休 日朝シフト昼シフト夕シフト３ 各種保険料等一式 円 ③現場責任者 調理師 作業従事者４ 消耗品(被服費を含む、リストを別途作成) 一式 円 ④５ 衛生管理費 一式 円 ⑤人数(人)回数(回)※その他仕様上の衛生管理を実施するために必要な項目があれば追加可能６ その他 一式 円 ⑥人数等 回数等７ 一般管理費 ⑦一般管理費積算基礎額の内訳※第１項から第６項の費用を含まない(二重計上とならない)率、金額回答年月日：企 業 名：担 当 者 名：連 絡 先： 円 ％ 円× ＝ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＝合 計合計額(円)一般管理費積算基礎額 一般管理費率 一般管理費その他( )労災保険子ども・子育て拠出金項 目適用人数(人)その他( )健康保険介護保険厚生年金保険雇用保険項 目保険料率(％)(事業者負担分のみ)１人当たりの金額(円)１人当たりの金額(円)その他( )その他( )その他( )合 計健康診断料クリーニング合計額(円)項 目菌検索No 品 名 年間数量 税込単価 合計1 マスク2 個人用被服3 使い捨て手袋4 爪ブラシ5 クッキングペーパー6 クッキングシート7 サランラップ類8 アルミホイル9 食品用洗剤10 スポンジたわし11 タオル、布巾12 中性洗剤、弱アルカリ性洗剤13 消毒用アルコール14 クレンザー15 デッキブラシ16 バケツ 17 ポリ袋18 水切り19 モップ20 害虫駆除剤21 アルコール消毒液22 手洗い石鹸液23 ペーパータオル24 トイレットペーパー※その他ある場合は追加記載してください。 給食業務消耗品内訳※令和７年１月３０日１２：００までにFAXください。 分任契約担当官陸上自衛隊大津駐屯地第３９７会計隊大津派遣隊長 岩﨑一也食器洗浄及び清掃業務の部外委託 計 円 ※税抜(下記①～⑦の合計)１ 人件費及び勤務体制現場責任者 円(作業１時間当たり) ※２作業従事者 円(作業１時間当たり)※１ 第２項「交通費・賞与等」以降に係る経費を除いた単価※２ 募集上深夜早朝(22～5時)、土・日・祝日割増が必要な場合は、単価区分を追加人数(人)日数(日)現場責任者※４作業従事者現場責任者作業従事者現場責任者作業従事者現場責任者作業従事者現場責任者作業従事者現場責任者作業従事者①※３ シフトが朝・昼・夕の区分に依り難い場合は、追加・修正等可能※４ 現場責任者、作業従事者以外の区分が必要な場合は追加可能(正社員等)※５ 月額での給与体系である場合は、月額である旨明確(日数を月数に読み替え)にしたうえで記入２ 交通費・賞与等項 目交通費賞 与 合 計 ②３ 各種保険料等一式 円 ③現場責任者 作業従事者４ 消耗品(被服費を含む、リストを別途作成) 一式 円 ④適用人数(人)その他( )その他( )その他( )雇用保険労災保険子ども・子育て拠出金健康保険介護保険厚生年金保険項 目保険料率(％)(事業者負担分のみ)合 計１人当たりの金額(円)人数(人)月数(月)合計額(円)夕シフト休 日朝シフト昼シフト項 目1人当たりの作業時間(時間)合計額(円)平 日朝シフト※３食器洗浄・清掃業務の部外委託市場調査票時間単価※１夕シフト昼シフト５ 衛生管理費 一式 円 ⑤人数(人)回数(回)※その他仕様上の衛生管理を実施するために必要な項目があれば追加可能６ その他 一式 円 ⑥人数等 回数等７ 一般管理費 ⑦一般管理費積算基礎額の内訳※第１項から第６項の費用を含まない(二重計上とならない)率、金額 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＝回答年月日：企 業 名：担 当 者 名：連 絡 先：一般管理費積算基礎額×一般管理費率＝一般管理費 円 ％ 円合 計合 計項 目１人当たりの金額(円)合計額(円)その他( )その他( )健康診断料クリーニング項 目１人当たりの金額(円)合計額(円)菌検索No 品 名 年間数量 税込単価 合計1 マスク2 個人用被服3 使い捨て手袋4 爪ブラシ5 スポンジたわし6 中性洗剤、弱アルカリ性洗剤7 クレンザー8 油用食器洗剤9 除菌漂白剤10 食器洗浄器用洗剤11 消毒用アルコール12 タオル、布巾13 洗濯用洗剤14 ほうき15 デッキブラシ16 バケツ 17 水切り18 モップ19 アルコール消毒液20 手洗い石鹸液21 ペーパータオル22 トイレットペーパー2324※その他ある場合は追加記載してください。 食器洗浄・清掃作業消耗品内訳