会社概要

基本情報

• 社名: 十皿（とさら）
• 本社所在地: 〒530-0047 大阪府大阪市北区西天満2丁目7-26 徳矢ビル 1F
• 代表者: 真野 淳

企業理念

故郷・淡路島の豊かな風土が生み出す素材をはじめ、今この瞬間、これはうまいと感じるものを世界各地から厳選し、和食とイタリアンの感性を融合。

ビジョン

店舗のこだわり店舗のこだわり見た目のかっこよさを追究するより、故郷・淡路島への想いを飾らずに表現したい。和洋問わず、ジャンルを超えた10皿を味わっていただくのにふさわしい空間を実現したい。そんな想いから、淡路島にある建築・設計事務所「ヒラマツグミ」に店舗デザインを依頼しました。

事業内容

料理人としての経験や知識、これまでのすべてを込めた10皿で表現いたします。野菜も肉も魚介類も、部位ごとに異なる個性を見つめ、理解することから始めます。その良さを引き出しながらソースにしたり、うまみや香りをプラスしたり。さらに、その素材が育まれた場所やエサを調理のヒントにするなど理にかなった料理をめざし、皮も身も余すことなく使いきるように心がけています。また、手間ひまかけたものと素朴なひと皿、濃厚なものとあっさりしたメニューを交互にお出しするなど、最後まで飽きずに味わい尽くしていただくための流れやリズムも重視しています。

ビジネスモデル

原則として月替わり。淡路島の実家でとれた玉ねぎやレタス、米など毎日でも食べたくなるエース級の食材のほか、淡路島産に限定しすぎず、日本各地や世界にも目を向けて、その時々に最もおいしい素材を吟味しています。料理はすべて1点盛り。器は料理を盛ることで完成し、カウンターは器を置くことで完成するなど、十皿のすべてはお客様と料理を結んでいます。

沿革

シェフ・眞野が生まれてから18歳まで過ごした淡路島の石や流木を配置。昔は隠したかったような田舎の良さを見直し、すぐそばに自然がある島の個性を表現しながら、お客様にも、お迎えする側にとっても心地いい空間づくりに挑みます。2022.11.09　島の十皿　2022in楽久登窯　2022.06.20　ゴエ・ミヨ2022に掲載して頂きました。　2021.08.26　幻の『由良の赤うに』　2021.08.23　予約サイト変更のお知らせ　2019.03.28　ゴールデンウィークの営業について　2019.02.21　十皿（とさら）のWebサイトがオープンしました。

お問い合わせ先

• 電話: 06-7709-1283

情報取得日時: 2026-02-17 02:25
情報取得元: https://tosara.jp/