我孫子市学校給食調理業務委託

我孫子市学校給食調理業務委託 我孫子市学校給食調理業務委託仕様書１．件 名 我孫子市学校給食調理業務委託２．履行期間 令和９年４月１日 ～ 令和１２年３月３１日３．履行場所 受託の学校とする。 ４．対象及び調理食数給食の供給対象は、児童・生徒及び教職員及び校長が認めた者であり、調理食数は別紙年間給食実施計画書に基づくものとするが、毎月の給食実施予定日数は、学校行事や自然災害等により変動するものとし、年間１８２回を上限とする。 なお、実際の調理食数及び給食提供時間は給食実施日の調理業務指示書のとおりとする。 ５．業務時間及び給食室への入室等業務時間は、次項に定める委託業務を適切に実施するために必要な時間とする。 但し、給食室への入室は原則として６時３０分以降とし、入室・退室の時刻については「調理業務実施確認書」(様式５)に記録する。 機械警備期間中の給食室への入室は禁止する。 なお、学校行事及び授業等によって業務時間を変更することがある。 ６．基本遵守事項(１)受託者は、委託業務が教育の一環として行われる学校給食であることを認識し、各種食中毒の発生防止等保健衛生ならびに食物アレルギー対応には万全の注意を払い、誠意をもって契約書・仕様書・調理業務指示書に基づき業務を行うこと。 (２)業務にあたり、文部科学省の「学校給食衛生管理基準」、厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」及び「我孫子市学校給食衛生管理マニュアル」等に基づいた独自の衛生管理マニュアルを確立し、これに基づき調理業務を行うこと。 (３)業務中は、良好なコミュニケーションの確保に努めるとともに、教職員、児童・生徒、保護者及び来校者等に教育現場に相応しい言動となるよう留意すること。 ７．業務内容委託する業務は、次の①から⑯とし、具体的には別に定める「我孫子市給食調理業務内容詳細仕様書」による。 ① 日常衛生管理、安全管理② 物資検収時の立ち会い、受け取り、検収の実施、アレルゲンの確認、格納③ 調理業務④ 原材料及び調理後の食品の保存食採取、保管、廃棄、記録⑤ 配缶、運搬、回収業務⑥ 食器具等の洗浄、消毒、保管⑦ 給食調理室・配膳室等の施設、設備や機器及び給食室外やグリストラップの清掃、安全点検と記録⑧ 残菜の計量と記録、厨芥の処理及び資源ごみのリサイクル処理⑨ 食物アレルギーの対応として、除去食の提供等⑩ 児童生徒用白衣の学級配置準備補助⑪ 作業工程表・作業動線図の作成⑫ 展示食の用意、管理⑬ 検食の用意⑭ 食育への協力・啓発に関すること⑮ 研修及び会議の実施、参加⑯ 前各号に付帯するその他必要な業務８．施設設備及び備品・消耗品等の貸与調理業務に必要な施設設備及び備品・消耗品は、市が無償で貸与する。 また、休憩室等の備品のうち、建物本体の工事を伴う備品や大型の電気製品(エアコン、洗濯機、流し台、湯沸器、冷蔵庫)の設置及び管理は、市が行なうこととする。 施設設備及び備品の使用に当たっては、責任者の善良なる注意義務をもって使用しなければならない。 受託者が委託業務の遂行に当たり、必要とする光熱水費は、教育委員会の負担とし、受託者は、これを効率的に使用するものとする。 但し、次に掲げるものは、受託者が負担するものとする。 ① 調理等の業務に必要な被服等作業用白衣類、マスク、作業用履物(下処理用、調理用、洗浄用)、サンダル、エプロン、調理用手袋(エンボス手袋、ゴム手袋、耐熱手袋、洗浄用布製手袋、軍手等)② 文具・雑貨・その他消耗品救急薬品類(消毒液、火傷薬、湿布薬)、消毒薬品類(手洗い及び器具消毒用アルコール、次亜塩素ナトリウム、塩素検査薬品)、筆記用具等、爪ブラシ、ペーパータオル、不織布、ポリ袋(ごみ袋)、食器及び調理器具洗浄用スポンジ類、ラップ、アルミホイル、オーブンシート、手洗い用液体石鹸③ その他休憩室関係物品、調理業務従事者の福利厚生関係に関する備品及び消耗品等、受託者が必要と思われるものについては、受託者が負担する。 ９．設備等の改変の禁止及び原状回復義務① 受託者は、教育委員会の許可なく給食調理施設及び設備等を改造、破棄、追加、新設、交換をしてはならない。 ② 受託者は、この契約が満了したとき、又は、履行期間中においてこの契約を解除したときには、給食調理施設及び設備等を受託者の負担において原状回復のうえ、直に教育委員会に返還しなければならない。 ただし、教育委員会の許可を受けた場合はこの限りでない。 １０．調理業務従事者配置体制(１)調理業務従事者は、学校毎に調理業務責任者・調理業務副責任者・その他の従事者で構成し、食数に応じて適正に配置をする。 なお、休暇等による欠員代替のための人材は、速やかに補充するものとし、補充に際しては、学校と十分協議のうえ行うこと。 また、在籍児童生徒の保護者の採用は原則避けること。 採用する場合は事前に学校と協議すること。 (２)調理業務責任者① 調理業務責任者は、学校毎に経験豊富で指導力に優れた正社員を配置する。 ② 調理業務責任者は、調理師、栄養士または管理栄養士いずれかの資格を有し、原則として、調理業務経験５年以上かつ学校給食の責任者経験２年以上とする。 新規委託以外の学校については、当該校の調理業務副責任者を３年以上経験し、調理業務責任者としての能力を有し、教育委員会が認めた者も可とする。 ※ 基準を満たしていない場合は、事前に教育委員会に理由書を提出して了解を得るものとする。 ③ 調理業務責任者は、業務上の責任者として調理業務従事者を指揮・監督し、また学校との連絡調整を行う。 (３)調理業務副責任者① 調理業務副責任者は、学校毎に経験豊富で指導力に優れた正社員を配置する。 ② 調理業務副責任者は、調理師、栄養士または管理栄養士いずれかの資格を有し、学校給食の調理業務経験２年以上の者で調理業務責任者を補佐しうる技術力・指導力を有する者を配置する。 ※ 基準を満たしていない場合は、事前に教育委員会に理由書を提出して了解を得るものとする。 ③ 調理業務副責任者は、調理業務責任者に事故があるときは、その職務を代行する。 ※ 長期に渡る場合は代わりの調理業務責任者を配置し、教育委員会へ報告すること。 (４)調理業務従事者の配置数・配置時間調理業務従事者の配置数、配置時間については、食品衛生法その他関係法令に基づき衛生管理を適正に実施出来る配置とすること。 １１．調理業務従事者の届出調理業務従事者の届出は、契約月もしくは年度当初給食開始日の５日前までに「調理業務従事者報告書」(様式１)を提出すること。 また、調理業務従事者に変更が生じる場合は事前に学校に申し出をし、「調理業務従事者変更届」(様式３)により速やかに届出ること。 なお、届出にあたり、新規採用者及び社内異動者については、下記の書面を添付すること。 ① 新規採用者労働安全衛生規則第４３条に規定する雇い入れ時の健康診断の結果報告書及び業務従事前１５日以内に実施した細菌検査の結果報告書の写し② 社内異動者労働安全衛生規則第４４条に規定する定期健康診断の結果報告書及び業務従事前１５日以内に実施した細菌検査の結果報告書の写し③ 調理業務従事者の休暇等による代替調理業務従事者の休暇等による代替については、事前に「調理業務従事者代替届」(様式１１)及び同届に記載の添付書類を教育委員会及び学校に提出の上、学校の了解を得てから業務に就くこと。 なお、欠員代替のための人材は、常時確保されているものとする。 １２．施設・設備・器具等(１)施設・設備・器具等の使用調理業務は、学校に備えてある施設、設備・器具等を用いて行うこと。 また、これらを持ち出してはならない。 (２)施設の管理施設の使用に際しては、予め異常の有無を確認すること。 また、退出するときは、窓・扉等の施錠、消灯、ガス栓の閉止及び各種設備機器類の停止等を確認すること。 (３)調理業務用設備・器具等の破損の報告受託者は、施設・設備・器具等が破損や故障した場合は、学校を経由して教育委員会に遅滞なく報告すると共に、その指示に従うこと。 １３．安全・衛生管理(１)食品衛生責任者の設置と任務① 食品衛生責任者の設置受託者は、学校に食品衛生責任者を置き、その任にあたらせること。 ② 食品衛生責任者の任務食品衛生責任者は関係法令に基づき、食品の安全・衛生管理に留意すると共に、調理・配食・運搬・洗浄等が衛生的に行われるよう調理業務従事者への指揮・監督、指導にあたること。 ③ 食品衛生責任者の届出食品衛生責任者については、「調理業務従事者報告書」(様式１)をもって届出ること。 (２)調理業務従事者の健康・衛生管理① 受託者は、調理業務従事者に対する労働安全衛生規則第４４条に規定の定期健康診断及び新規採用従事者に対する労働安全衛生規則第４３条に規定の雇い入れ時の健康診断を実施し、調理業務従事者の届出にあたっては、健康診断書及び従事前１５日以内に実施した検査機関の細菌検査結果報告書の写しを提出すること。 ② 受託者は、調理業務従事者の健康診断を定期的に行うほか、調理業務従事者の健康状態に常に注意を払い、異常を認めた場合には、速やかに再度検査を行い、その結果について報告すること。 ③ 受託者は、前項①及び②の衛生管理の結果のほか、食品衛生上支障のある者又は下痢症状、発熱、せき、外傷、皮膚疾患等の伝染性疾患等の恐れがある者を調理業務に従事させないこと。 ノロウイルスの感染者がいた場合は、高感度細菌検査で陰性になるまで調理業務には従事させないこと。 調理業務従事者が感染した場合は、同じ学校内で勤務する他の調理業務従事者も検査を行うこと。 ④ 調理業務従事者の健康・衛生管理の状況については、「学校給食日常点検票｣と「個人別衛生管理点検票」に記入すること。 (３)調理業務従事者の腸内細菌検査受託者は、調理業務従事者に対して定期的な細菌検査を月２回実施(１回目と２回目の間隔を１５日程度あけて実施)し、その結果を「細菌検査成績報告書」(様式２)により報告すること。 なお、検査項目は赤痢菌・サルモネラ菌・腸管出血性大腸菌(Ｏ－１５７)・その他必要な項目とする。 検査の結果、陽性者が判明した場合は、直ちに学校長と教育委員会へ報告をし、所定の指示を受けるとともに、自らも臨機の措置を講ずるよう努めなければならない。 (４)立入り検査、調査及び巡回指導等への協力教育委員会、保健所、学校薬剤師等の検査機関による立入り検査、教育委員会による施設・設備等の点検・調査及びその他必要に応じて行う検査や調査には、速やかに応じること。 その結果、改善指導があった場合は、速やかに対応すること。 また、保健所が健康増進法及び食品衛生法に基づき履行場所において実施する巡回指導に協力すると共に、調理業務責任者もしくは受託者の担当者は、指導日当日に当該場所で、その指導の一環として行われる結果講評の会議に出席すること。 上記の他、受託者の担当者は、月に最低１回、学校へ訪問、巡回指導すること。 その際、学校管理職員または管理職に準ずる職員に口頭で指導内容について説明し、指導した結果を「巡回指導報告書」(様式１２)により期限までに提出すること。 １４. 報告及び届出等(１) 受託者は、次の事項について所定の資料を作成し、期限までに報告または届出を行うこと。 なお、報告書及び届出書は、次の表の「報告先」へ各１部提出すること。 但し、報告先が教育委員会と学校の２ヵ所の場合、学校へ提出する報告書及び届出書は、教育委員会へ提出するものの写しをもって代えることができる。 内 容 報告・届出時期 報 告 先調理業務従事者報告書 (様式１) 契約月もしくは年度当初給食開始５日前まで教育委員会 学校健康診断書(胸部X線含む) 結果判明後直ちに 教育委員会細菌検査成績報告書 (様式２) 月単位、2回目の結果判明後直ちに 学校調理業務従事者変更届 (様式３) 変更の都度速やかに 教育委員会 学校研修報告書 (様式４) 実施後１４日以内 教育委員会 学校調理業務実施確認書(日単位 ) (様式５) 当日業務完了時 学校調理業務完了報告書(月単位) (様式６) 翌月７日までに 教育委員会 学校事故報告書 (様式７) 発生後速やかに 教育委員会 学校調理業務委託状況改善報告書 (様式８) 通知後１４日以内(月単位) 教育委員会 学校長期休業中における清掃業務実施計画書 (様式９)長期休業の初日７日前まで※3月～4月における長期休業中の分は、年度ごとに分けて提出すること。 学校長期休業中における清掃業務完了確認書 (様式１０)長期休業の終了後７日以内※3月～4月における長期休業中の分は、年度ごとに分けて提出すること。 教育委員会 学校調理業務従事者代替届 (様式１１) 変更の都度(事前に連絡の上) 教育委員会 学校巡回指導報告書 (様式１２) 実施後１４日以内 教育委員会 学校注：様式の指定がない場合は、任意の様式とする(２)「調理業務実施確認書」(様式５)は、毎日の業務終了時に学校に提示の上、その確認を受けること。 (３)受託者は、同一の「問題点」で「調理業務委託状況改善報告書」(様式８)の提出を度々求められることの無いよう、改善に努めること。 なお、改善が図られず、同様の指摘が繰り返された場合、教育委員会または学校は、その状況に応じ、改善の指導または命令をすることができる。 １５．研修及び教育等の実施(１)受託者は、従事者に対し学校給食の主旨を十分認識させるとともに、知識や技術の習得、向上のために、定期的に安全及び衛生の管理並びに技術面の教育を実施しなければならない。 (２) 受託者は、研修について、調理技術の向上及び安全衛生管理の徹底を図る見地から、学期ごとに１回以上実施すること。 特に、新規採用者については、学校給食衛生管理基準に基づく研修を必ず実施したうえで業務に従事させ、「研修報告書」(様式４)を教育委員会と学校に提出すること。 １６．異物混入の防止受託者は、異物混入が発生することがないよう、食材料の検収時から調理作業まで安全性の確保に努めること。 また、作業開始前及び作業終了後に器具等の破損個所や、破損の恐れが無いこと等を十分に確認し、注意喚起等を行うこと。 １７．食中毒や事故等発生時の対応① 食中毒の疑い、異物混入等の事故が発生した場合には、受託者は速やかに教育委員会及び学校長に報告するとともに、その指示のもと、適切な措置を講じること。 ② 発生後速やかに「事故報告書」(様式７)を提出すること。 ③ 食中毒や事故等発生時の対応として、製造物賠償責任保険(ＰＬ保険)等の損害補償制度に加入していること。 ④ 緊急を要する事柄が発生した場合、直に学校に駆けつけられる体制を整えておくこと。 １８．その他調理業務等受託条件(１)調理業務指示書をもとに、「我孫子市学校給食衛生管理マニュアル」に従った作業動線・作業工程表を作成し、食中毒発生防止に努めた作業をすること。 (２)衛生管理面から調理業務はドライ方式に努め、ドライシステムを理解し、その作業に精通した調理業務責任者を配置すること。 (３)学校給食は学校教育の一環としての教育活動であり、その目的や意義を理解していること。 また、調理業務従事者は学校給食の主旨を理解し、学校及び児童生徒との交流を積極的に図ること。 １９．受託者は、この仕様書に基づいた調理業務実施要領及び作業工程表を作成し、市の承諾を得なければならない。 ２０. 公契約条例の適用予定価格が２，０００万円(税込み)以上の契約については、我孫子市公契約条例の適用となるので、詳しくは我孫子市ホームページの「事業者向け情報＞入札・契約＞公契約条例＞我孫子市公契約条例の手引」を確認すること。 ２１．法令上の責任受託者は、労働基準法、職業安定法、労働安全衛生法、労働者災害補償保険法、最低賃金法その他関係法令を遵守するとともに、法令上の全ての責任を負うものとする。 ２２．損害賠償責任① 受託者は、常に事故、災害防止等に努めるとともに、事故又は不測の事態が生じた場合は、適切な措置を講じなければならない。 ② 受託者は、雇用する従業員が作業中に自ら損害を被った場合は、その損害において一切の責任を負うものとする。 ③ 生産物に対する賠償保険は、受託者の負担により受託者が契約する。 なお、賠償責任保険金を上回る損害が生じた場合も、受託者がその責任を負うものとする。 ④ 受託者の責に帰すべき理由による食材等の損失については、教育委員会の指示に従い弁済すること。 ⑤ 施設・設備・器具等の破損や故障が、受託者の責に帰すべき事由によって発生した場合は、直ちに学校・教育委員会に報告すると共にその指示に従うこと。 ※我孫子市学校給食調理業務委託事業者の研修会を８月に実施予定(２時間程度)※実施食数及び学校行事等は、実施日に出される指示書のとおりです。 ※日常清掃は、( )内の清掃作業日数に限らず、十分に実施してください。 食数(１日) 給食実施予定日数通常日課時 １２：０５～１２：５０(短縮日課等による時間変更あり)児童４４５名＋教員４５名→４９０食食数(月)２００日給食時間食数内訳別紙 給食室の概要図【我孫子市立我孫子第二小学校】▼給湯器 真空 ﾄｲﾚ 冷蔵庫冷却機炊 牛乳洗濯機 飯 休憩室 保冷回転釜 調理ｺｰﾅｰ 器 庫ﾌﾗｲﾔｰ リフト▲手洗い作業台 戸棚手洗い ワゴンコーナー▲検収室・下処理室台野菜 洗浄ｺｰﾅｰ前室ｺｰﾅｰ 食品庫 棚 切機 戸棚棚 棚 冷蔵庫 冷凍庫▲ 出入り口 ▲ 出入り口食器消毒 保管庫冷蔵庫移動調理台移動ｼﾝｸ焼物機食器消毒 保管庫移動調理台シンク 移動調理台ｼﾝｸ皮むき機移動シンク食器洗浄機移動ｼﾝｸ移動ｼﾝｸ 移動ｼﾝｸ移動シンク別紙 令和９年度年間給食実施計画書【我孫子市立我孫子第三小学校】月 清掃作業日４月 15 日 (３日) 695 食 10,425 食５月 17 日 695 食 11,815 食６月 21 日 695 食 14,595 食７月 11 日 (３日) 695 食 7,645 食８月 0 日 (２日) 0 食 0 食９月 18 日 (１日) 695 食 12,510 食１０月 22 日 695 食 15,290 食１１月 19 日 695 食 13,205 食１２月 13 日 (３日) 695 食 9,035 食１月 16 日 (２日) 695 食 11,120 食２月 18 日 695 食 12,510 食３月 12 日 (４日) 695 食 8,340 食合計 182 日 (１８日) 126,490 食稼働日数※実施の計画であり、学校行事等により変動があります。 ※我孫子市学校給食調理業務委託事業者の研修会を８月に実施予定(２時間程度)※実施食数及び学校行事等は、実施日に出される指示書のとおりです。 ※日常清掃は、( )内の清掃作業日数に限らず、十分に実施してください。 給食実施予定日数 食数(月) 食数(１日)給食時間食数内訳 児童６３５名＋教員６０名→６９５食通常日課時 １２：１５～１３：００(短縮日課等による時間変更あり)200日別紙 給食室の概要図【我孫子市立我孫子第三小学校】洗 濯機靴入手洗冷蔵庫ピーラー器具保管庫配電盤裁断機手洗フライヤー冷凍冷蔵庫牛乳保冷庫ガス炊飯器手 洗ワゴンコーナーリフト保管庫移動水槽熱風 保管庫食器洗浄機ボイラー調理コーナー流し台冷蔵庫トイレ休憩室棚食品庫冷却機回転釜調理台調理台二槽四槽シンク廊下棚シ ンクトイレシンク殺菌庫洗浄コーナー戸棚 戸棚オーブン調理台1324 5別紙 令和９年度年間給食実施計画書【我孫子市立高野山小学校】月 清掃作業日４月 15 日 (３日) 515 食 7,725 食５月 17 日 515 食 8,755 食６月 21 日 515 食 10,815 食７月 11 日 (３日) 515 食 5,665 食８月 0 日 (２日) 0 食 0 食９月 18 日 (１日) 515 食 9,270 食１０月 22 日 515 食 11,330 食１１月 19 日 515 食 9,785 食１２月 13 日 (３日) 515 食 6,695 食１月 16 日 (２日) 515 食 8,240 食２月 18 日 515 食 9,270 食３月 12 日 (４日) 515 食 6,180 食合計 182 日 (１８日) 93,730 食稼働日数※実施の計画であり、学校行事等により変動があります。 ※我孫子市学校給食調理業務委託事業者の研修会を８月に実施予定(２時間程度)※実施食数及び学校行事等は、実施日に出される指示書のとおりです。 ※日常清掃は、( )内の清掃作業日数に限らず、十分に実施してください。 給食実施予定日数 食数(１日) 食数(月)通常日課時 １２：０５～１２：５０(短縮日課等による時間変更あり)児童４６０名＋教員５５名→５１５食給食時間食数内訳200日別紙 給食室の概要図【我孫子市立高野山小学校】戸棚フライヤー三槽シンク牛乳保冷庫真空冷却機冷蔵庫立体炊飯器立体炊飯器給湯器 旧ボイラー室手洗作業台シンク冷凍冷蔵庫棚冷蔵庫休憩室まな板保管庫食器消毒保管庫食器消毒保管庫調理台リフト作業台調理台 焼き物機調理台食器消毒保管庫シンク洗浄機冷凍冷蔵庫シャワー室食器消毒保管庫手洗トイレ牛乳保冷庫シンク戸棚 戸棚① ④ ③ ②別紙 令和９年度年間給食実施計画書【我孫子市立根戸小学校】月 清掃作業日４月 15 日 (３日) 645 食 9,675 食５月 17 日 645 食 10,965 食６月 21 日 645 食 13,545 食７月 11 日 (３日) 645 食 7,095 食８月 0 日 (２日) 0 食 0 食９月 18 日 (１日) 645 食 11,610 食１０月 22 日 645 食 14,190 食１１月 19 日 645 食 12,255 食１２月 13 日 (３日) 645 食 8,385 食１月 16 日 (２日) 645 食 10,320 食２月 18 日 645 食 11,610 食３月 12 日 (４日) 645 食 7,740 食合計 182 日 (１８日) 117,390 食稼働日数※実施の計画であり、学校行事等により変動があります。 ※我孫子市学校給食調理業務委託事業者の研修会を８月に実施予定(２時間程度)※実施食数及び学校行事等は、実施日に出される指示書のとおりです。 ※日常清掃は、( )内の清掃作業日数に限らず、十分に実施してください。 給食実施予定日数 食数(１日) 食数(月)給食時間食数内訳通常日課時 １２：１０～１２：５５(短縮日課等による時間変更あり)児童５９０名＋教員５５名→６４５食200日別紙 給食室の概要図【我孫子市立根戸小学校】物 冷凍 用品 冷蔵庫 具 ごみ置き場庫 検収室２ 庫牛乳保管庫洗浄室 三槽シンク 休憩室 トイレ戸棚 パントリー保 食器洗浄機戸 管 二槽シンク トイレ棚 庫 げた箱 げた箱食器 消毒 保管 庫 前室戸棚 パ ン ラック冷蔵庫調理台調理台 食品庫 検収室１球根シ ク 冷蔵庫 真空冷却機 野菜切機 皮剥器戸 棚 戸 棚スチコン 調理台 調理台 調理台前室 三槽シンクオーブン回転釜 冷蔵庫 下処理室調 フライヤー 三槽シンク理 パンラック台ン器具保管庫器具保管庫ダムウェーター食器消毒保管庫カウンター 立 体 炊 飯 器6 5 4 3 2 1別紙 令和９年度年間給食実施計画書【我孫子市立新木小学校】月 清掃作業日４月 15 日 (３日) 380 食 5,700 食５月 17 日 380 食 6,460 食６月 21 日 380 食 7,980 食７月 11 日 (３日) 380 食 4,180 食８月 0 日 (２日) 0 食 0 食９月 18 日 (１日) 380 食 6,840 食１０月 22 日 380 食 8,360 食１１月 19 日 380 食 7,220 食１２月 13 日 (３日) 380 食 4,940 食１月 16 日 (２日) 380 食 6,080 食２月 18 日 380 食 6,840 食３月 12 日 (４日) 380 食 4,560 食合計 182 日 (１８日) 69,160 食稼働日数※実施の計画であり、学校行事等により変動があります。 ※我孫子市学校給食調理業務委託事業者の研修会を８月に実施予定(２時間程度)※実施食数及び学校行事等は、実施日に出される指示書のとおりです。 ※日常清掃は、( )内の清掃作業日数に限らず、十分に実施してください。 給食実施予定日数 食数(１日) 食数(月)給食時間食数内訳通常日課時 １２：１０～１２：５５(短縮日課等による時間変更あり)児童３４０名＋教員４０名→３８０食200日別紙 給食室の概要図【我孫子市立新木小学校】汚染作業区域非汚染作業区域牛乳・パン搬入口検収・下処理入口三槽ｼﾝｸ４ ３ ２ １焼き物機ガス炊飯器 ガス炊飯器洗浄機受台食器棚食器消毒保管庫戸棚フライヤ｜戸棚 調理調理台調理台棚流し棚ロッカー保冷庫棚棚台冷蔵庫下駄二槽ｼﾝｸ 冷蔵冷凍三槽シンク皮むき器 手洗 手移動シンク移動シンク移動シンク柱 柱ガス回転釜殺菌庫真空冷却機コンロ 洗濯機玄関トイレ棚給湯リフト食器消毒保管庫出入り口ワゴンコーナー食器消毒保管庫台台車シャッター休憩室冷蔵別紙 令和９年度年間給食実施計画書【我孫子市立湖北台中学校】月 清掃作業日４月 15 日 (３日) 285 食 4,275 食５月 17 日 285 食 4,845 食６月 21 日 285 食 5,985 食７月 11 日 (３日) 285 食 3,135 食８月 0 日 (２日) 0 食 0 食９月 18 日 (１日) 285 食 5,130 食１０月 22 日 285 食 6,270 食１１月 19 日 285 食 5,415 食１２月 13 日 (３日) 285 食 3,705 食１月 16 日 (２日) 285 食 4,560 食２月 18 日 285 食 5,130 食３月 12 日 (４日) 285 食 3,420 食合計 182 日 (１８日) 51,870 食稼働日数※実施の計画であり、学校行事等により変動があります。 ※我孫子市学校給食調理業務委託事業者の研修会を８月に実施予定(２時間程度)※実施食数及び学校行事等は、実施日に出される指示書のとおりです。 ※日常清掃は、( )内の清掃作業日数に限らず、十分に実施してください。 給食実施予定日数 食数(１日) 食数(月)給食時間食数内訳通常日課時 １２：３０～１３：０５(短縮日課等による時間変更あり)児童２４０名＋教員４５名→２８５食200日手洗いピーラー 手洗い揚物機野菜切機焼物機器 具保管 庫ラックラック下処理室カウンター パンラック棚戸棚手洗いワゴンコーナー トイレ手洗いトイレ 更衣室 更衣室シンクシンク前室 休憩室真空冷却機炊飯器 リフト靴入通路廊下調理台三槽シンク食品庫ラック包丁まな板殺菌庫流し脱衣室シャワー室 玄関戸棚冷蔵庫戸棚履物入れシンク検収室 ダンボール置場二槽シンク前室戸棚残菜庫牛乳保冷庫流し物品庫タタキ検収室冷凍冷蔵庫レンジ保管庫 ロッカー回転釜保管庫洗浄機 受台保管庫手 洗いシンク冷凍別紙 給食室の概要図【我孫子市立湖北台中学校】手洗いピーラー 手洗い揚物機野菜切機焼物機器 具 保 管 庫ラックラック下処理室カウンター パンラック棚戸棚手洗いワゴンコーナー トイレ手洗いトイレ 更衣室 更衣室シンクシンク前室 休憩室真空冷却機炊飯器 リフト靴入通路廊下調理台三槽シンク食品庫ラック包丁まな板殺菌庫流し脱衣室シャワー室 玄関戸棚冷蔵庫戸棚履物入れシ ンク検収室 ダンボール置場二槽シンク前室戸棚残菜庫牛乳保冷庫流し物品庫タタキ検収室冷凍冷蔵庫レンジ保管庫 ロッカー回転釜保管庫洗浄機 受台保管庫手 洗いシンク冷凍0:通常献立 プロポーザル用行 事 等本 本 本 *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg 袋 *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg ｇ *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *個 個 個 *※アレルギー食品には記号を表示しています４年 ５年 ６年 職員[ 我孫子第二小学校 調 理 室 手 配 表 ]合計 換算人84 59 74 72 86 70 45給食時間 12:05熱 調 理 方 法 等ｇ 単位 単位 単位490.00献立名／食品名内容量 一人分量 使用量 発注量業者 切り方490人 数１年 ２年 ３年★牛乳 206.00 1.00 490.00 490.00 数えて配る【牛乳】【菜の花御飯】 米 麦洗米し、浸水後炊飯 おおむぎ(押麦) 5.10 2.50 2.50 ①菜の花は茎1cm、葉は粗みじんに 水稲穀粒(精白米) 57.14 28.00 28.00カットしボイル、水冷する★たまご 17.35 10.00 10.00 炒り卵 ②卵に調味料を加え、油で炒り卵に 水 77.55 38.00 38.00炒り卵 する 並塩 0.02 0.01 0.01 炒り卵 ③炊飯後、菜めしの素、卵、なばな 三温糖 0.41 0.20 0.20炒り卵 を混ぜ込む 和種なばな 6.12 3.00 3.00 八百屋 ゆでて青味 炒め油 0.51 0.25 0.25★卵アレルギー(除去食) ごま(いり) 1.63 0.80 0.80 ２年 Aさん 炒り卵除去 味付け菜めし 1.02 0.50 2.38【豚肉と生揚げのみそ炒め】小間切れ 清酒(上撰) 0.82 0.40 0.40 肉下味 豚モモ(脂肪なし) 16.33 8.00 8.00 肉1本線1.5cm 干し椎茸 1.02 0.50 0.50 いちょう ①キャベツ、人参は下茹でしておく 生揚げ 44.90 22.00 22.00いちょう ②油でしょうが、豆板醤、豚肉を たけのこ(水煮) 13.27 6.50 6.50 短冊切り 炒める。 にんじん 12.87 6.50 6.50 八百屋ざく切り ③干ししいたけ、たけのこ、油抜き ねぎ 4.34 2.50 2.50 八百屋 斜め小口 した生揚げ、ねぎを加え、調味料を キャベツ 31.22 18.00 18.00 八百屋加え火を通す。 赤みそ 3.67 1.80 1.80 仕上げにごまを加える。 炒め油 1.22 0.60 0.60④①を加えて温度を上げる。 水溶き 三温糖 2.04 1.00 1.00 片栗粉でとじる。 こいくちしょうゆ 1.63 0.80 0.80温度確認し、配缶する。 トウバンジャン 0.41 0.20 0.20 清酒(上撰) 1.33 0.65 0.65 しょうが 0.33 0.20 0.20 八百屋 かたくり粉 0.82 0.40 0.40 鶏ひき肉 24.49 12.00 12.00 肉 だしをとる【鶏団子汁】 ねぎ 4.34 2.50 2.50 八百屋 みじん切り 刻み大豆 4.08 2.00 2.00①肉団子のたねをよく練り混ぜて、 かたくり粉 1.63 0.80 0.80 スープの中に落として煮る。 混合みそ 0.20 0.10 0.10②野菜を火の通りにくい順に加えて はくさい 24.94 13.00 13.00 八百屋 ざく切り 煮る。 ③調味料で味を調えて春雨、青み 干し椎茸 0.61 0.30 0.30 せん切り ごま油を入れて仕上げる。 ねぎ 5.20 3.00 3.00 八百屋 小口切り 食塩 0.51 0.25 0.25 春雨はゆでて水冷、水切りしておく こまつな 5.63 3.00 3.00 八百屋 ゆでて青味 清酒(上撰) 0.82 0.40 0.40 こいくちしょうゆ 2.04 1.00 1.00 だし節(ｻﾊﾞ厚削り) 2.04 1.00 1.00 だし 水 91.84 45.00 45.00 だし ごま油 0.57 0.28 0.28 出し昆布 0.24 0.12 120.00 だし 緑豆はるさめ 5.10 2.50 2.50オーブン170℃8～10分焼く かえり煮干し 1.63 0.80 0.80 入れ替えて、焼きむらのないよう【煮干し＆アーモンド】仕上げる★アーモンドアレルギー(除去食)★細切りアーモンド 3.27 1.60 1.60１年 Bさん アーモンド除去【柿】 皮をむいて１／４カット塩素消毒 数えて配る かき 160.00 0.25 122.50 123.00 八百屋0:通常献立 プロポーザル用行 事 等本 本 本 *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g g g *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg ｇ *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *個 個 個 *※アレルギー食品には記号を表示しています[ 我孫子第三小学校 調 理 室 手 配 表 ]皮をむいて１／４カット かき 160.00 0.25 173.75 174.00 八百屋 塩素消毒 数えて配る【柿】★アーモンドアレルギー(除去食)１年 Dさん アーモンド除去入れ替えて、焼きむらのないよう★細切りアーモンド 3.60 2.50 2.50 仕上げる かえり煮干し 1.44 1.00 1.00【煮干し＆アーモンド】 オーブン170℃8～10分焼くだし 緑豆はるさめ 5.04 3.50 3.50 出し昆布 0.22 0.15 150.00だし だし節(ｻﾊﾞ厚削り) 2.16 1.50 1.50 だし 水 89.21 62.00 62.00 清酒(上撰) 0.86 0.60 0.60 こいくちしょうゆ 2.01 1.40 1.40ゆでて青味 食塩 0.43 0.30 0.30 春雨はゆでて水冷、水切りしておく 冷凍こまつな 5.96 4.50 4.50小口切り ③調味料で味を調えて春雨、青み 干し椎茸 0.58 0.40 0.40 せん切り を入れて仕上げる。 ねぎ 6.12 5.00 5.00 八百屋煮る。 はくさい 24.35 18.00 18.00 八百屋 冷凍小松菜下ゆでしておく。 スープの中に落として煮る。 かたくり粉 1.44 1.00 1.00 ②野菜を火の通りにくい順に加えて 混合みそ 0.20 0.14 0.14 ねぎ 4.28 3.50 3.50 八百屋 みじん切り ①肉団子のたねをよく練り混ぜて、 刻み大豆 4.32 3.00 3.00 鶏ひき肉 24.46 17.00 17.00 肉 だしをとる【鶏団子汁】 ごま油 0.50 0.35 0.35★白ごま(いり) 2.85 2.00 2.00６年 Cさん えび・ごま除去 かたくり粉 1.00 0.70 0.70 水溶き ⇒「えび・ごま」まとめて除去 水 25.00 17.00 17.00４年 Bさん えび・ごま除去 トウバンジャン 0.20 0.15 0.15 ★ごまアレルギー(除去食) 上白糖 0.97 0.65 0.65 濃口しょうゆ 2.41 1.60 1.60 ★えびアレルギー(除去食) トマトケチャップ 10.16 6.00 6.00 清酒(上撰) 1.25 0.90 0.90 食塩 0.30 210.00 210.00 サラダ油 0.50 0.35 0.35 にんにく(りん茎) 0.47 0.35 0.35 八百屋２ｃｍ幅 7.えび、ごま、ごま油を加えて しょうが 0.41 0.35 0.35 八百屋 みじん 味の確認をし、配缶する。 にら 9.66 7.00 7.00 八百屋短冊 5.とろみをつけてから豆腐を加える。 ねぎ 6.48 5.00 5.00 八百屋 小口 6.除去食 ２人分を取り分ける にんじん 4.93 3.50 3.50 八百屋短冊 3.スープをとる。 野菜を切る。 干し椎茸 スライス 0.39 0.30 0.30 千切り 4.具材を炒めて調味する。 たけのこ(水煮)短冊 6.36 4.00 4.00えび下茹で用 1.豆腐は別釜でゆでる。 鶏若鶏肉ひき肉 14.00 9.50 9.50 肉屋 2.えびは片栗粉をつけてゆでる。 かたくり粉 1.50 1.00 1.001.5cm角・幅★冷凍むきえびNET1000 35.58 25.00 25.00 冷凍サイコロ豆腐 86.00 60.00 60.00【えびと豆腐のチリ煮】 【米飯バット・しゃもじ・皿・スプーン】★卵アレルギー(除去食) 味付け菜めし 0.86 0.60 0.60２年 Aさん 炒り卵除去炒り卵 を混ぜ込む 和種なばな 5.76 4.00 4.00 八百屋 ゆでて青味 炒め油 0.51 0.35 0.35炒り卵 する 並塩 0.02 0.01 0.01 炒り卵 ③炊飯後、菜めしの素、卵、なばな 三温糖 0.41 0.28 0.28カットしボイル、水冷する★たまご(冷凍液卵) 17.12 14.00 14.00 炒り卵 ②卵に調味料を加え、油で炒り卵に 水 77.70 54.00 54.00 おおむぎ(押麦) 5.04 3.50 3.50 ①菜の花は茎1cm、葉は粗みじんに 水稲穀粒(精白米) 57.55 40.00 40.00【菜の花御飯】 米は洗米し、浸水後炊飯する★牛乳 206.00 1.00 695.00 695.00【牛乳】献立名／食品名内容量 一人分量 使用量 発注量業者 切り方 熱 調 理 方 法 等ｇ 単位 単位 単位695 695.00合計 換算人60職員給食時間 12:15人 数１年 ２年 ３年 ４年 ５年 ６年90 102 109 105 133 960:通常献立 プロポーザル用行 事 等本 本 本 *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg ｇ *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *個 個 個 *※アレルギー食品には記号を表示しています[ 高野山小学校 調 理 室 手 配 表 ]塩素消毒 数えて配る かき 160.00 0.25 128.75 129.00 八百屋１年 Bさん アーモンド除去【柿】 皮をむいて１／４カット仕上げる★アーモンドアレルギー(除去食)★細切りアーモンド 2.91 1.50 1.50スチコン ホット170℃４～６分程度 かえり煮干し 1.55 0.80 0.80 入れ替えて、焼きむらのないよう【煮干し＆アーモンド】 緑豆はるさめ 4.85 2.50 2.50だし ごま油 0.58 0.30 0.30 出し昆布 0.29 0.15 150.00だし だし節(ｻﾊﾞ厚削り) 1.94 1.00 1.00 だし 水 89.32 46.00 46.00 清酒(上撰) 0.78 0.40 0.40 こいくちしょうゆ 1.94 1.00 1.00ゆでて青味 食塩 0.51 0.26 0.26 春雨はゆでて水冷、水切りしておく こまつな 5.36 3.00 3.00 八百屋小口切り ③調味料で味を調えて春雨、青み 干し椎茸 0.58 0.30 0.30 せん切り ごま油を入れて仕上げる。 ねぎ 4.95 3.00 3.00 八百屋②野菜を火の通りにくい順に加えて はくさい 25.55 14.00 14.00 八百屋 ざく切り 煮る。 ①肉団子のたねをよく練り混ぜて、 かたくり粉 1.55 0.80 0.80 スープの中に落として煮る。 混合みそ 0.20 0.10 0.10 ねぎ 4.29 2.60 2.60 八百屋 みじん切り 刻み大豆 5.83 3.00 3.00 鶏ひき肉 23.30 12.00 12.00 肉 だしをとる【鶏団子汁】 かたくり粉 0.97 0.50 0.50すりおろす しょうが 0.31 0.20 0.20 八百屋 トウバンジャン 0.39 0.20 0.20 清酒(上撰) 1.17 0.60 0.60 三温糖 1.94 1.00 1.00 こいくちしょうゆ 1.55 0.80 0.80温度確認し、配缶する。 赤みそ 3.50 1.80 1.80 炒め油 1.17 0.60 0.60ざく切り ④①を加えて温度を上げる。 水溶き ねぎ 4.29 2.60 2.60 八百屋 斜め小口 片栗粉でとじる。 キャベツ 31.36 19.00 19.00 八百屋いちょう 加え火を通す。 たけのこ(水煮) 13.20 6.80 6.80 短冊切り 仕上げにごまを加える。 にんじん 12.81 6.80 6.80 八百屋1本線1.5cm ③干ししいたけ、たけのこ、油抜き 干し椎茸 0.97 0.50 0.50 いちょう した生揚げ、ねぎを加え、調味料を 生揚げ 46.60 24.00 24.00小間切れ ②油でしょうが、豆板醤、豚肉を 清酒(上撰) 0.78 0.40 0.40 肉下味 炒める。 豚モモ(脂肪なし) 15.53 8.00 8.00 肉【豚肉と生揚げのみそ炒め】 ①キャベツ、人参は下茹でしておく★卵アレルギー(除去食) ごま(いり) 1.55 0.80 0.80 ２年 Aさん 炒り卵除去 味付け菜めし 0.97 0.50 0.50炒り卵 を混ぜ込む 和種なばな 5.83 3.00 3.00 八百屋 ゆでて青味 炒め油 0.58 0.30 0.30炒り卵 する 並塩 0.02 0.01 0.01 炒り卵 ③炊飯後、菜めしの素、卵、なばな 三温糖 0.39 0.20 0.20カットしボイル、水冷する★たまご(冷凍液卵) 16.50 10.00 10.00 炒り卵 ②卵に調味料を加え、油で炒り卵に 水 77.67 40.00 40.00米は洗米、浸水し炊飯する。 おおむぎ(押麦) 5.83 3.00 3.00 ①菜の花は茎1cm、葉は粗みじんに 水稲穀粒(精白米) 58.25 30.00 30.00【菜の花御飯】★牛乳 206.00 1.00 515.00 515.00 一人1本数えて配る【牛乳】献立名／食品名内容量 一人分量 使用量 発注量業者 切り方 熱 調 理 方 法 等ｇ 単位 単位 単位515 515.00合計 換算人55職員給食時間 12:05人 数１年 ２年 ３年 ４年 ５年 ６年67 65 85 86 76 810:通常献立 プロポーザル用行 事 等本 本 本 *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg ㎏ *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg ｇ *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg 缶 *g Kg Kg *g Kg Kg *袋 袋 袋 *※アレルギー食品には記号を表示しています★チーズ除去 ３名２年 Aさん チーズ除去[ 根戸小学校 調 理 室 手 配 表 ]提供しない一人一袋 数をかぞえ、配缶する。 ★ナッツアレルギー１２名★ﾐｯｸｽﾅｯﾂ 12g 12.00 1.00 645.00 645.00 県給【☆ﾐｯｸｽﾅｯﾂ 12g】 ボール おぼんと①を絡める。 ③味見･温度測定後､配缶する。 シナモン 0.01 0.01 0.13３缶使用 ①さつまいもは素揚げする。 １７０℃程度 グラニュー糖 4.24 2.80 3.00 ②グラニュー糖とシナモンをあわせたもの 揚げ油 3.63 2.34 3.00ボール エンボス おぼん さつまいも 乱切りカット済み 72.60 52.00 52.00【シナモンポテト】おろす ⑥味見・温度測定後、配缶する。 ４年 Cさん チーズ除去 玉葱 1.47 1.00 1.00 八百屋３年 Bさん チーズ除去★チーズ除去：乳アレ 3名 こいくちしょうゆ 0.21 0.14 0.14 ⑤チーズを加え、仕上げる。 白こしょう 0.01 0.01 0.01④ツナ・大豆・野菜・ドレッシングを 食塩 0.30 0.18 0.18 合わせ混ぜ、除去食を確保する。 穀物酢 1.67 1.00 1.00 かけて、冷却する。 米ぬか油 1.00 0.65 0.65 ③野菜は茹でてから冷却する。 ★ダイスチーズ 5.61 4.00 4.00輪切り 冷ましておく。 大豆(水煮缶詰) 12.00 8.00 8.00 ②大豆をゆで、ドレッシングの一部を きゅうり 6.00 4.00 4.00 八百屋 キャベツ 36.00 27.00 27.00 八百屋 短冊切り ①調味料におろし玉葱を加え加熱し まぐろ缶詰(水煮ﾌﾚｰｸﾎﾜｲﾄ) 12.00 8.00 8.00【ツナと大豆のサラダ】 ボール おたま 小椀１年 Aさん ほうとううどん除去 本みりん 1.20 0.80 0.80 ２年 Bさん ほうとううどん除去 こいくちしょうゆ 1.00 0.65 0.65⑨味見･温度測定後､配缶する｡ 清酒(上撰) 0.70 0.50 0.50 ★小麦アレルギー ２名 赤色みそ 10.50 6.80 6.80だし ⑦ほうとううどんを入れ、煮込む。 出し昆布 0.22 0.15 0.15 だし ⑧ねぎを入れて仕上げる だしけずり 2.24 1.50 1.50※うどん除去食 2人分とりわけ 水 130.00 84.00 84.00 だし 炒め油 0.60 0.40 0.40斜め小口 ⑤かぼちゃを入れる 西洋かぼちゃ 20.00 14.00 14.00 八百屋 厚いちょう ⑥白菜・みそ・調味料を入れ、煮る。 ねぎ 6.00 4.50 4.50 八百屋厚半月 はくさい 15.00 10.00 10.00 八百屋 短冊切り ④油揚げ・椎茸・里芋を入れる さといも 20.00 15.00 15.00 八百屋せん切り 炒める 干し椎茸(千きり) 1.00 0.65 0.65 ③だしを入れる 国産きざみ油揚げ 3.20 2.00 2.00いちょう ①だしをとる ごぼう 7.00 5.00 5.00 八百屋 半月切り ②油で鶏肉・人参・ごぼうを にんじん 6.00 4.00 4.00 八百屋10時配送 鶏若鶏肉モモ(皮なし) 25.00 16.00 16.00 肉屋 小間切り (山梨県の郷土料理)★ほうとううどん(ゆで) 70.00 45.00 45.00 麺屋【ほうとう】 食缶 おたま・トング 大椀はし★牛乳 206.00 1.00 727.00 718.00 協同【牛乳】合計 換算人熱 調 理 方 法 等ｇ 単位 単位 単位645 645.00献立名／食品名内容量 一人分量 使用量 発注量業者 切り方55給食時間 12:10人 数１年 ２年 ３年 ４年 ５年88 90 100 90 107 115６年 職員0:通常献立 プロポーザル用行 事 等本 本 本 *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg ｇ *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *個 個 個 *※アレルギー食品には記号を表示しています給食時間 12:10[ 新木小学校 調 理 室 手 配 表 ]塩素消毒 数えて配る かき 160.00 0.25 95.00 95.00 八百屋１年 Bさん アーモンド除去【柿】 皮をむいて１／４カットオーブン170℃8～10分★アーモンドアレルギー(除去食)★細切りアーモンド 2.63 1.00 1.00それぞれオーブンで焼き、合わせて かえり煮干し 1.32 0.50 0.50 配缶する。 【煮干し＆アーモンド】 緑豆はるさめ 5.26 2.00 2.00だし ごま油 0.53 0.20 0.20 出し昆布 0.26 0.10 100.00だし だし節(ｻﾊﾞ厚削り) 2.11 0.80 0.80 だし 水 92.11 35.00 35.00 清酒(上撰) 0.79 0.30 0.30 こいくちしょうゆ 1.84 0.70 0.70ゆでて青味 食塩 0.39 0.15 0.15 こまつな 7.26 3.00 3.00 八百屋小口切り 干し椎茸 0.53 0.20 0.20 せん切り 春雨はゆでて水冷、水切りしておく ねぎ 4.47 2.00 2.00 八百屋③調味料で味を調えて春雨、青み はくさい 24.74 10.00 10.00 八百屋 ざく切り ごま油を入れて仕上げる。 ②野菜を火の通りにくい順に加えて かたくり粉 1.58 0.60 0.60 煮る。 混合みそ 0.20 0.08 0.08①肉団子のたねをよく練り混ぜて、 ねぎ 4.47 2.00 2.00 八百屋 みじん切り スープの中に落として煮る。 刻み大豆 5.26 2.00 2.00だしをとる 鶏ひき肉 15.79 6.00 6.00 肉【鶏団子汁】 かたくり粉 0.79 0.30 0.30すりおろす しょうが 0.32 0.15 0.15 八百屋 トウバンジャン 0.39 0.15 0.15 清酒(上撰) 1.32 0.50 0.50 三温糖 1.84 0.70 0.70 こいくちしょうゆ 1.32 0.50 0.50温度確認し、配缶する。 赤みそ 3.16 1.20 1.20 炒め油 1.05 0.40 0.40ざく切り ④①を加えて温度を上げる。 水溶き ねぎ 4.47 2.00 2.00 八百屋 斜め小口 片栗粉でとじる。 キャベツ 31.32 14.00 14.00 八百屋いちょう 加え火を通す。 たけのこ(水煮) 13.16 5.00 5.00 短冊切り 仕上げにごまを加える。 にんじん 12.76 5.00 5.00 八百屋1本線1.5cm ③干ししいたけ、たけのこ、油抜き 干し椎茸 0.79 0.30 0.30 いちょう した生揚げ、ねぎを加え、調味料を 生揚げ 42.11 16.00 16.00小間切れ ②油でしょうが、豆板醤、豚肉を 清酒(上撰) 0.79 0.30 0.30 肉下味 炒める。 豚モモ(脂肪なし) 15.79 6.00 6.00 肉【豚肉と生揚げのみそ炒め☆】 ①キャベツ、人参は下茹でしておく★卵アレルギー(除去食) ごま(いり) 1.32 0.50 0.50 ２年 Aさん 炒り卵除去 味付け菜めし 0.79 0.30 0.30炒り卵 を混ぜ込む 和種なばな 5.26 2.00 2.00 八百屋 ゆでて青味 炒め油 0.53 0.20 0.20炒り卵 する 並塩 0.02 0.01 0.01 炒り卵 ③炊飯後、菜めしの素、卵、なばな 三温糖 0.39 0.15 0.15カットしボイル、水冷する★たまご(冷凍液卵) 13.42 6.00 6.00 炒り卵 ②卵に調味料を加え、油で炒り卵に 水 78.95 30.00 30.00米は洗米、浸水し炊飯する。 おおむぎ(押麦) 5.26 2.00 2.00 ①菜の花は茎1cm、葉は粗みじんに 水稲穀粒(精白米) 52.63 20.00 20.00【菜の花御飯】★牛乳 206.00 1.00 380.00 380.00 一人1本数えて配る【牛乳】人 数１年 ２年 ３年 ４年50 48 57 61一人分量 使用量 発注量業者 切り方380熱 調 理 方 法 等ｇ 単位 単位 単位380.00５年 ６年 職員 合計 換算人64 60 40献立名／食品名内容量0:通常献立 プロポーザル用行 事 等本 本 本 *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g 枚 枚 *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *g Kg Kg *個 個 個※アレルギー食品には記号を表示しています４ ５ ６ 職員[ 湖北台中学校 調 理 室 手 配 表 ]合計 換算人78 76 86 0 0 0 45給食時間 12:30熱 調 理 方 法 等ｇ 単位 単位 単位285.00献立名／食品名内容量 一人分量 使用量 発注量業者 切り方285人 数１ ２ ３衛生的に数えて保冷庫で保管 牛乳 206.00 1.00 285.00 285.00 協 同【牛乳】《おひつ しゃもじ》中椀 精白米 86.32 24.60 24.60 米4.1kg 麦250ｇ 水5.5L×6釜【ご飯85g(麦入り)】米は洗米、浸水し炊飯する。 水 115.79 33.00 33.00 強化白麦・米粒麦 5.26 1.50 1.50《Mバット トング》大皿 鶏若鶏肉ひき肉 47.37 13.50 13.50【とりと牛蒡のつくね】つくね まめプラス 7.02 2.00 2.00 ※まめプラスはもどす。 鶏レバーそぼろ 3.51 1.00 1.00①牛蒡･人参･玉葱･葱を炒める。 ごぼう 9.47 3.00 3.00 八百屋 ささがき ②鶏ひき肉～パン粉までをよく練り 並塩 0.54 0.15 0.15荒みじん 合わせる。 にんじん 5.36 1.70 1.70 八百屋 みじん切 ③等分して小判型に丸めて天板に並 玉葱 16.49 5.00 5.00 八百屋みじん切 べる。 油 0.88 0.25 0.25 ④オーブンで焼く。 ねぎ 7.89 2.50 2.50 八百屋おろす 200℃ 20分くらい。 ★たまご:冷凍液卵 7.02 2.00 2.00 解凍 ⑤温度を確認してバットに数える。 しょうが 0.84 0.30 0.30 八百屋⑥たれをかける。 うすくちしょうゆ 0.70 0.20 0.20 清酒 1.75 0.50 0.50タレ パン粉(乾燥) 3.51 1.00 1.00 ①たれの調味料を煮立てアルコール でん粉 2.28 0.65 0.65分を煮切る。 三温糖 1.75 0.50 0.50 ②澱粉でとろみをつける。 清酒 0.35 0.10 0.10 ★卵アレルギー(提供なし) こいくちしょうゆ 2.28 0.65 0.65２年 Aさん 水 10.53 3.00 3.00 本みりん 1.05 0.30 0.30 水 1.05 0.30 0.30 でん粉 0.54 0.15 0.15《Lボール トング》大皿 こまつな 20.88 7.00 7.00 八百屋 ３ｃｍ ①野菜は茹でて、冷却する。 【野菜のアーモンドあえ】短冊 ②調味料は加熱して冷却する。 もやし 14.94 4.30 4.30 八百屋 ③アーモンド類は乾煎りする。 キャベツ 20.88 7.00 7.00 八百屋せん切 ④調味料で野菜とアーモンドを和え 三温糖 1.40 0.40 0.40 る。 にんじん 5.37 1.70 1.70 八百屋 穀物酢 0.70 0.20 0.20 ★アーモンドアレルギー(除去食) こいくちしょうゆ 3.16 0.90 0.90炒り １年 Bさん アーモンド除去★ダイスアーモンド 1.75 0.50 0.50 炒り★アーモンド粉 3.50 1.00 1.00《2重食缶 大丸玉》大椀 じゃがいも 32.81 11.00 11.00 八百屋 厚ｲﾁｮｳ ①だしをとり、にんじん、だいこん、【具だくさんみそ汁】小ｲﾁｮｳ じゃがいも、しめじ、油揚げ、豆腐、 にんじん 10.11 3.20 3.20 八百屋 小ｲﾁｮｳ ねぎを煮る。 だいこん 20.53 6.50 6.50 八百屋②味噌を溶き入れ、茹でておいた小 ぶなしめじ 6.32 2.00 2.00 八百屋 ほぐす 松菜、もどしたわかめを加えて仕上 カットわかめ 0.70 0.20 0.20茹で細か切 げる。 油揚げ 8.42 80.00 80.00 短冊 こまつな 10.44 3.50 3.50 八百屋さいの目 ねぎ 11.05 3.50 3.50 八百屋 斜め小口切 木綿豆腐 28.07 8.00 8.00 豆腐屋だし だし節 3.51 1.00 1.00 だし 水 140.35 40.00 40.00だし 合わせみそ 7.02 2.00 2.00 こんぶ(出し用) 0.18 0.05 0.05【果物(柿)1/6】 《Sバット トング》 減塩強化みそ 3.51 1.00 1.00洗浄→塩素消毒→流水→皮をむき、６等分 かき 220.00 0.17 49.00 49.00 八百屋様式１受託者調理業務受託学校名1 調理業務責任者 (調理業務経験 年・学校給食責任者経験年・副責任者経験年)性別 資格免許性別 資格免許性別 調理経験年数性別 調理経験年数6 添付書類5 食品衛生責任者 (業務責任者が、兼任することができる)資格免許 電 話 住所令和 年月日調理業務従事者報告書記このことについて、下記のとおり決定しましたので報告します。 我孫子教育委員会教育長 様氏 名氏 名4 調理業務補助者(パート)資格免許 電 話 住所※教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 氏 名 資 格有 ・ 無(1)履歴書(写) (入社日のわかるもの)(2)調理師、栄養士及び管理栄養士免許(写)(3)健康診断書(写) (労働安全衛生規則第４３条及び第４４条を満たすもの)(4)細菌検査成績書(写) (従事前１５日以内のもの)(5)５については、食品衛生責任者であることを証明する書類(写) もしくは厚生 労働省食品衛生申請等システム「営業許可情報閲覧」ページを出力し、添付のこと3 １・２以外の正規社員氏 名 電 話 住所2 調理業務副責任者 (調理業務経験 年・学校給食従事者経験年)氏 名 電 話 住所様式２受託者１ 成績一覧決定月日 成績 決定月日 成績/ // // // // // // // // // // // // // // /区分 検査者名令和年月日１回目 ２回目 我孫子市教育委員会教育長 様月分細菌検査成績報告書このことについて、下記のとおり報告します。 記受託学校名調理業務責任者調理業務副責任者調理業務従事者〃 〃 〃 〃 〃 〃 〃 〃 〃２ 検査機関名()３ 添付書類 検査機関の検査報告書(写しも可)※検査は、月２回実施すること。 ※学校に提出すること。 〃 〃 〃 我孫子市教育委員会教育長 様受託者 受託者このことについて、下記のとおり変更しましたのでお届けします。 区分(ふりがな)氏名性別 電 話 資格免許 変更月日 変更理由区分(ふりがな)氏名性別 電 話 資格免許 変更月日 変更理由区分(ふりがな)氏名性別 電 話 資格免許 変更月日 変更理由区分(ふりがな)氏名性別 電 話 資格免許 変更月日 変更理由資 格(1)履歴書(写) (入社日のわかるもの)住 所住 所令和年月日調理業務従事者変更届変更前様式３記１ 調理業務責任者 (調理業務経験 年・学校給食責任者経験 年)調理業務受託学校名住 所変更後 (学校給食調理業務 責任者経験年ヶ月)変更後変更前住 所5 食品衛生責任者 (業務責任者が、兼任することができる)氏 名有 ・ 無(2)調理師、栄養士及び管理栄養士免許(写)※教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 6 添付書類(3)健康診断書(写) (労働安全衛生規則第４３条及び第４４条を満たすもの)(4)細菌検査成績書(写) (従事前１５日以内のもの)(5)５については、食品衛生責任者であることを証明する書類(写)もしくは厚生労働省食品衛生申請等システム「営業許可情報閲覧」ページを出力し、添付のこと１～５の変更理由(具体的に)３ １、２以外の正社員変更前２ 調理業務副責任者 (調理業務経験 年・学校給食従事者経験 年)4 調理業務補助者 (パート)変更後変更後変更前 (学校給食調理業務 副責任者経験年ヶ月)様式４ 我孫子市教育委員会教育長 様受託者 受託者※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 令和 年 月 日( 時 分～ 時 分)調理技術その他研 修 内 容安全衛生４ 内 容 (書ききれない場合は、別紙添付してください。)２ 研 修 会 場３ 受 講 者 名１ 実 施 日令和 年 月 日研 修 報 告 書 ( 第 学期・新規採用者)このことについて、下記のとおり報告します。 記給食数 我孫子市立○○小学校令和 年 月 日 曜日 食残菜量全体 １年 ２年 ３年 ４年 ５年 ６年 １年 ２年 ３年 ４年 ５年 ６年 全体 残菜率℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃※別途記載書類・温度記録表・温度記録表(和え物・サラダ)・食器破損状況報告書・作業工程表・作業動線図特記事項人： ：人： ：人： ：人： ：人： ：人： ：人： ：人： ：勤務時間人数 入室 退室人： ：パントリー冷蔵庫冷凍庫冷蔵庫冷凍庫牛乳保冷庫食品保管庫冷蔵庫冷凍庫調理室冷蔵庫冷凍庫料理名保存食採取者牛乳冷凍冷蔵庫 温度測定時間作業前 作業後： ：配缶量責任者 様式５行事等() 校 長 栄養士調理業務実施確認書給食数 我孫子市立○○○中学校令和 年 月 日 曜日 食残菜量残菜率℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃℃ ℃※別途記載書類・温度記録表・温度記録表(和え物・サラダ)・食器破損状況報告書・作業工程表・作業動線図特記事項人： ：人： ：人： ：人： ：人： ：人： ：人： ：人： ：勤務時間人数 入室 退室人： ：パントリー冷蔵庫冷凍庫冷蔵庫冷凍庫牛乳保冷庫食品保管庫冷蔵庫冷凍庫調理室冷蔵庫冷凍庫牛乳冷凍冷蔵庫 温度測定時間作業前 作業後： ：全体料理名保存食採取者 全体 １年 ２年 ３年 １年 ２年 ３年配缶量責任者 様式５行事等() 校 長 栄養士調理業務実施確認書様式６ 我孫子市教育委員会教育長 様下記の受託業務を完了したので報告します。 日 日※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 履 行 内 容給食実施日数清掃実施日数 令和 年 月分 調理業務件 名受 託 場 所契 約 年 月 日 我孫子市学校給食調理業務委託 我孫子市立 令和 年 月 日学校令和 年月日受託者住所 会 社 名 代表者職・氏名 調 理 業 務 完 了 報 告 書様式７ 我孫子市教育委員会教育長 様受託者住所このことについて、学校給食調理業務委託仕様書１７の規定に基づき報告します。 名称※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 区分 事 故 内 容 等業 務 名 学校 給食調理等業務委託 我孫子市立 事故の経過及び原因(詳しく)改善策 組 性別 ( )令和年 月 日( ) 時間＿＿＿：＿＿＿(施設・設備の場合)(人の場合)人または施設設備の区分令和年月日事 故 報 告 書学校長の所見学校長名(署名)会社名代表者職・氏名 学年年発 生 日 時発 生 場 所様式８ 我孫子市教育委員会教育長 様 このことについて、下記の問題点を次のとおり改善したので報告します。 令和 年 月 日※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 受託者令和 年 月分調理業務委託状況改善報告書記問 題 点 改善の実施内容(具体的に記入のこと)我孫子市立 学校様式９： ：※学校に提出すること。 校長印 栄養士印長期休業中における清掃業務実施計画書学校名 受 託 者調理業務責任者月日 曜日人数時 間調理業務従事者実施予定作業の概要様式１０－１受託者添付書類 様式１０－２、長期休業中における清掃業務内容チェックシート様式１０－３、機械器具及び備品点検表印令和年月日学校名※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 調理業務完了確認者 学校長上記のとおり、清掃業務の完了を確認しました。 長期休業中における清掃業務完了確認書月 日 曜 日調 理 業 務 従 事 者人 数 入室時間 退出時間調理業務責 任 者印学校確認印清掃完了日 清掃完了日給食室 機械類リフト移動台他倉庫休憩室食器具類秤 その他ごみ置き場ポリバケツ※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 食器籠食缶・ボール類まな板・包丁おたま・トング類給湯器・ボイラー給食室外まわり秤(台秤)オーブンフライヤー回転釜炊飯器・立体炊飯器食器ミキサーフードカッター球根皮剥機野菜裁断機缶切機配膳車(キャスター)作業台・L車置き台水槽パンラック戸棚ガスレンジ下足入れ中心温度計物品庫秤(デジタル)トイレエアコン(フィルター)ロッカー内外洗濯機カーテン流し内部・扉各階扉・スイッチ食品庫秤(100ｇ)休憩室床・壁・畳グレーチング清掃箇所ワゴンプールワゴンプール各階食器洗浄機熱風保管庫牛乳保冷庫冷凍冷蔵庫・冷蔵庫出入口扉レールグリストラップ手洗器床排水溝換気扇・ガラリフィルター窓ガラス網戸 様式１０－２ 長期休業中における清掃業務内容チェックシート清掃箇所壁フード・オイルフィルター真空冷却機月 日 点検者 月 日 点検者7101112131415様式１０－３機械器具及び備品点検表No. 品目 内容実施日回転釜３ (左３)回転釜４ (左４)回転釜５ (左５)回転釜６ (左６)洗浄機2 3実施日1ボイラー給湯器回転釜１ (左１)回転釜２ (左２)器具保管庫(下処理用)器具保管庫包丁まな板殺菌庫炊飯器立体炊飯器4 真空冷却機5消毒保管庫１(昇降式)消毒保管庫２(昇降式)消毒保管庫３( )消毒保管庫４( )消毒保管庫５( )消毒保管庫６( )試運転噴射ノズル点火装置コンベアー温度テスト真空状態※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 点火状況・錆水除去操作パネル・フィルター口火・バーナー・回転部分口火・バーナー・回転部分口火・バーナー・回転部分口火・バーナー・回転部分口火・バーナー・回転部分口火・バーナー・回転部分フライヤー球根皮むき機(ピーラー)野菜裁断機ミキサー缶切機ガスレンジ6 8 9タイマー・温度センサー・異音タイマー・温度センサー・異音タイマー・温度センサー・異音タイマー・温度センサー・異音温度・タイマー・殺菌灯の寿命スイッチ・点火テスト蒸気ブロアー軟水検査タイマー・温度センサー・棚吊下げワイヤー・棚の水平・異音タイマー・温度センサー・棚吊下げワイヤー・棚の水平・異音タイマー・温度センサー・異音タイマー・温度センサー・異音スイッチ・回転検査・漏水運転試験・内部ギア注油スイッチ・燃焼状況確認点火装置点火装置・タイマー・温度設定点火装置・タイマー・温度設定点火装置・温度設定スイッチ・回転検査スイッチ・回転検査・プレート刃オーブン１(左１)オーブン２(左２)月 日 点検者 月 日 点検者17181921222324252627282930蛍光灯水道蛇口中心温度計デジタル秤換気扇３換気扇４リフト(ダムウェター)No. 品目 内容様式１０－３機械器具及び備品点検表牛乳保冷庫 温度・フィルター・異音配膳車(全クラス分) キャスター清掃・注油・バンバー作業台・L車 キャスター清掃・注油換気扇１実施日 実施日冷凍冷蔵庫 温度・フィルター・異音冷蔵庫 温度・フィルター・異音※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 1620漏水・水栓コマ・パッキン沸騰水で100℃、氷水で0℃を確認・内部乾燥、適切な場所での保管乾電池液漏れ・規定値を計測スイッチ・異音換気扇２ スイッチ・異音スイッチ・異音スイッチ・異音スイッチ・各階操作取り外して清掃冷凍庫 温度・フィルター・異音様式１１ 令和 年 月 日 このことについて、下記のとおりお届けします。 12 代替内容について氏名 が(理由) のため氏名3調理業務責任者 令和 年 月 日添付書類 代替する日の１５日以内に受診した細菌検査報告書(写し)※ 代替届は、代替者が従事する前に教育委員会及び学校に提出し、了承を得てから業務に就くこと。 ※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 調理業務従事者代替届調理業務副責任者調理業務従事者代替者の通常の勤務場所 電話番号 備考代替日 令和 年 月 日( 曜日)から［ 調理業務責任者 ・ 調理業務副責任者 ・ 調理業務従事者〕 の代替者の職名を代替として従事令和 年 月 日( 曜日)まで( 日間)我 孫 子 市 教 育 委 員 会 教 育 長受託者記 我孫子市立 学校長 様様式１２ 我孫子市教育委員会教育長 様１ 学校名２ 巡回指導実施日３ 巡回指導実施者４ 指導の概要(１)業務履行の状況について(２)指導事項について(学校との連絡調整事項含む)５ 巡回指導報告対応者(報告した職員に〇をつける)受託者※ 教育委員会に提出した写しを１部、学校に提出すること。 巡 回 指 導 報 告 書令和年月日 このことについて、令和 年 月分の巡回指導を実施いたしましたので下記のとおり報告します。 令和年月日( ) 校長 ・ 教頭 ・ 教務主任 ・ その他( )記